以提升服務(wù)品質(zhì)為主要,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè),餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),_年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定...
服務(wù)員崗位職責(zé):1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔,不擅自離崗。5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。我們鼓勵(lì)學(xué)員提出創(chuàng)新的餐飲服務(wù)理念,并在實(shí)踐中應(yīng)用。鎮(zhèn)江中餐廳餐飲服務(wù)案例餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品...
中餐宴會(huì)順序一般在宴會(huì)開始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好,斟酒前先主賓,后斟主人,然后順時(shí)針方向依次繞桌進(jìn)行。在賓主祝酒講話時(shí)服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),端正靜立在僻靜位置上,不可抓耳撓腮或交頭接耳,并要注意賓客杯中的酒水,當(dāng)杯中酒水少于三分之一時(shí),就應(yīng)及時(shí)斟添,使其經(jīng)常保持八分滿。要特別照顧好主賓和主人,賓主講話結(jié)束時(shí),服務(wù)員要及時(shí)送上他們的酒杯,供其祝酒。賓主離位給來賓祝酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)托著烈性酒和甜酒兩種酒,跟隨主人身后,以便及時(shí)給主人或來賓續(xù)斟。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書,證明他們?cè)诓惋嫹?wù)方面的專業(yè)知識(shí)和技能。浙江大鍋菜餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺(tái)當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻,大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增...
加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理,現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。學(xué)員...
減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。食品銷售衛(wèi)生管理,餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備...
上菜,上菜的位置,順序和原則,從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側(cè)身上菜。上菜順序一般是先上冷菜,再到熱菜,然后上湯菜,點(diǎn)心和水果。但粵菜則習(xí)慣于先湯后菜。中餐宴會(huì)的上菜順序,原則上是根據(jù)宴會(huì)的種類和各地傳統(tǒng)習(xí)慣來決定,但安排是否合理科學(xué),對(duì)賓客的就餐情緒,生理要求乃至對(duì)整個(gè)宴會(huì)效果的影響是很大的。中餐宴會(huì)上菜的一般原則是:先上冷菜,后上熱菜,熱菜中,應(yīng)先上重點(diǎn)菜,先上本地,本店名菜和時(shí)令菜季節(jié)菜,后上其他品種菜,先上酒菜,后上飯菜.,先上咸味菜,后上甜味菜,先上濃味菜,后上甜味菜。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)設(shè)施先進(jìn)完善,能夠提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)...
餐廳收銀操作規(guī)程,操作規(guī)程:(1)當(dāng)客人進(jìn)入餐廳,由迎賓引導(dǎo)客人入座,并填制食品登記卡,卡上應(yīng)填清日期、人數(shù)、桌號(hào)、頭一聯(lián)迎賓自留,第二聯(lián)交服務(wù)員,服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名,第三聯(lián)交收銀員,經(jīng)手人處填收銀員姓名;(2)客人點(diǎn)用消費(fèi),點(diǎn)菜單一式三份,頭一聯(lián)收銀,第二聯(lián)傳菜,第三聯(lián)交廚房;酒水單一式三份,頭一聯(lián)交收銀,第二聯(lián)交吧臺(tái),第三聯(lián)服務(wù)員留存;(3)收銀員根據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單及時(shí)錄入電腦,若點(diǎn)菜單或酒水單有更改,應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字。我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)與健康,提供健康餐飲的理念和實(shí)踐方法。常州小炒餐飲服務(wù)員組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展示餐飲部服務(wù)技能,為了配合酒店15周年慶典,...
餐飲服務(wù)不只是一門技術(shù),更是一門藝術(shù)。包括:服務(wù)禮儀、服務(wù)用語(yǔ)、餐巾折花、端托服務(wù)、擺臺(tái)技巧、點(diǎn)萊技能、酒水服務(wù)、上萊服務(wù)、撤換服務(wù)及推銷技能等。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識(shí)。建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。學(xué)員可以通過實(shí)踐機(jī)會(huì),將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。杭州面館餐飲服務(wù)員以提升服務(wù)品質(zhì)為主要,加強(qiáng)服...
餐巾折花的基本技法和種類:餐巾折花的種類很多,凡能疊成一定的實(shí)物形狀,具有一定的欣賞價(jià)值,又適用于酒席宴會(huì)場(chǎng)合的花形都可采用?,F(xiàn)在已有二百多種,常用的也有二三十種。大致上可以分為花草類,飛禽類,蔬花類,走獸類,魚蝦類和實(shí)物造型類。將口布花插入水杯的稱為“杯花”,平放在服務(wù)盤上的稱為“盤花”。通常中餐用杯花,本餐用盤花。常用盤花有五款:扇面送爽,水仙盆景,領(lǐng)帶折巾,揚(yáng)帆遠(yuǎn)航,王公冠冕,常用杯花有十款:雙荷花,單荷花,扁豆花,冰玉水仙,雞冠花,芭蕉葉,比翼雙飛,白鶴,大鵬展翅,馬蹄開花。一般主位常用盤花有:主教帽,雨后春筍,企鵝,杯花有:芭蕉葉,白鶴,馬確開花??诓颊刍ǖ男纶厔?shì):美觀大方,造型簡(jiǎn)單...
員工儀容儀表:1.除著裝整齊外,頭發(fā)一定要梳理整齊,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干凈,指甲一定要修理整齊,女員工一定要化淡妝,不要濃妝艷抹,也不要珠光寶氣,更不要佩帶過多的首飾。2.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天,站立和走路姿態(tài)要挺直,兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服務(wù)中要做到三輕“走路輕,說話輕,動(dòng)作輕”。3.待人接物講究禮貌,彬彬有禮,這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在,員工要微笑待客,要使用禮貌用語(yǔ),禮貌不涉及任何成本,禮貌會(huì)帶來更多利益,禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有優(yōu)良的師資團(tuán)隊(duì),他們?cè)诓惋嬓袠I(yè)有豐富的經(jīng)驗(yàn)。南通餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前...
培訓(xùn)內(nèi)容具體得多。以上培訓(xùn)內(nèi)容事無巨細(xì),基本上是全實(shí)踐的操作與處理方式。很多都具體到每一個(gè)字和每一句話。而且基本都培訓(xùn)者的具體示范和同學(xué)們的發(fā)言,同時(shí)從這里上午開始,是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論,一邊是到相應(yīng)的部門和餐廳進(jìn)行實(shí)際的對(duì)客服務(wù),正所謂“理論聯(lián)系實(shí)際”。從領(lǐng)用物品、擺臺(tái)、傳菜、值臺(tái)服務(wù),到餐后服務(wù)與處理,從迎賓到送客,從基本的菜點(diǎn)知識(shí)到具體服務(wù)問題的處理,從基本服務(wù)到基本服務(wù)管理。事無巨細(xì),同學(xué)們問的多、聽的多、看的多、做的多、想的多。餐飲部經(jīng)理是手把手進(jìn)行教授,對(duì)同學(xué)們進(jìn)行具體的指導(dǎo)。我們追求創(chuàng)新,不斷推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。滁州小炒餐飲服務(wù)理論知識(shí)方面,人事是一個(gè)很...
餐飲管理工作計(jì)劃:一、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問題。1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。4、走過場(chǎng),在一起說說而已,或者報(bào)上去沒有檢查。5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。6、工作任務(wù)量過大,根本就完不成,造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。7、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作,而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么,同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)求支持與配合的工作。8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌,不能就事論事,往往可能會(huì)有一些副作用的伴生,要統(tǒng)籌解決好。我們提供實(shí)習(xí)和就業(yè)推薦服務(wù),幫助學(xué)員順利進(jìn)入餐飲服務(wù)行業(yè)。寧波蛋糕店餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)組織形式:(1)單獨(dú)經(jīng)...
餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):上湯,上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋,報(bào)出菜名,并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。注:上頭道菜后,需第二次派香巾,以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派,要求每碗均勻,然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí),主動(dòng)征詢客人是否需要米飯;如客人需要,則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,而下一道菜又不夠位置時(shí),應(yīng)看情況征求客人意見,將臺(tái)上剩下較少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走,然后上另一個(gè)菜。培訓(xùn)學(xué)校提供優(yōu)良的教學(xué)設(shè)施和現(xiàn)代化的培訓(xùn)設(shè)備。江蘇餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程分菜:(步驟一)分菜用具,包括分菜叉(服務(wù)叉 ),分菜勺( 服務(wù)勺 ,公用,公用筷,長(zhǎng)把湯勺。(步驟二)...
餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):1.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,另?yè)Q一套杯,為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí),要馬上加開水,然后再為客人斟一次茶。2.上甜品,水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前,視何種水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介紹說:“**先生/小姐,這是我們酒樓經(jīng)理送的,請(qǐng)慢用?!?.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí),需用收銀夾,在客人的右邊把收銀夾打開說:“**先生/小姐,謝謝(多少)錢?!笨腿私舆^找零后,同樣要說謝謝。拉椅送客,說“慢走,歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。4.檢查工作??腿俗吆?,及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭,是否有...
存在的問題和不足,本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱,在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決,同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語(yǔ)速太快,餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入...
餐飲管理工作計(jì)劃:一、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問題。1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。4、走過場(chǎng),在一起說說而已,或者報(bào)上去沒有檢查。5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。6、工作任務(wù)量過大,根本就完不成,造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。7、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作,而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么,同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)求支持與配合的工作。8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌,不能就事論事,往往可能會(huì)有一些副作用的伴生,要統(tǒng)籌解決好。培訓(xùn)學(xué)校致力于打造具有國(guó)際水準(zhǔn)的餐飲服務(wù)專業(yè)人才。揚(yáng)州中餐廳餐飲服務(wù)公司注意事項(xiàng):頭一,端托時(shí)注意衛(wèi)生...
衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及其《實(shí)施細(xì)則》單獨(dú)對(duì)餐廳、飯店、食堂等開展傳染病和公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督管理。這其實(shí)是在衛(wèi)生行政的權(quán)力相繼分出環(huán)保、藥監(jiān),又被工商、技術(shù)監(jiān)督、安監(jiān)瓜分后,藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌。兩家甚至服裝都是一樣,卻以兩個(gè)單位的身份去對(duì)一家進(jìn)行監(jiān)管、許可,引申到由門外漢的技術(shù)監(jiān)督、工商、安監(jiān)部門對(duì)專業(yè)衛(wèi)生技術(shù)執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白,以及由此帶來的諸多毒大米、假奶粉、職業(yè)衛(wèi)生等問題看,我國(guó)的依法治國(guó)在行政管理上還邁不開步子,是亟待解決的問題。我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)與健康,提供健康餐飲的理念和實(shí)踐方法。蘇州面館餐飲服務(wù)員提高員工福利,增強(qiáng)企業(yè)文化...
餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):1.斟酒要求。A.上酒水要從客人的右邊,身稍斜站,以微微彎腰的姿勢(shì)。B.向客人問酒,要先問客人喜歡什么酒,再按其意思斟酒,斟酒順序:先主賓后主人,然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格:啤酒,汽水八分滿,辣酒九分滿,洋酒一P(一盎司)D.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒。2.收茶杯。在為客人斟上酒水后,必須征詢客人意見,將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí),把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面,一起拿到托盤,然后放回干凈的煙盅。培訓(xùn)學(xué)校會(huì)與學(xué)員定期進(jìn)行評(píng)估和反饋,幫助他們提高自身的專業(yè)素養(yǎng)。杭州蛋糕店餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺(tái)餐飲的概念主要有兩種:一是飲食,比如經(jīng)營(yíng)餐飲...
以提升服務(wù)品質(zhì)為主要,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè),餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),_年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定...
餐中服務(wù),1、從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請(qǐng)用巾”。然后詢問客人:“請(qǐng)問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。2、增減餐具,3、斟茶:將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套:將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時(shí)離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做)。7、點(diǎn)菜:介紹菜式,在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請(qǐng)問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎?”“先生/小姐,請(qǐng)問您們需要點(diǎn)哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的,這里有特別的品種×××您試一...
由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉,所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn),客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多?;蛟S由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧,當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了,同學(xué)們都有點(diǎn)受不了,稱之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn),把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核、再?gòu)?qiáng)化,比如托盤持重兩瓶5升的可樂,五分鐘端托,同學(xué)們紛紛都累得不行,只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求。由此可以看出來,基本身體素質(zhì)對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。培訓(xùn)學(xué)校通過互動(dòng)討論和團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目,培養(yǎng)學(xué)員的合作與溝通能力。揚(yáng)州...
隨著大小酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全方面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,成立__人才庫(kù),以人才庫(kù)為依托,為經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)良人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)良的服務(wù)環(huán)境。加大促銷力度,強(qiáng)化市場(chǎng)拓展,川菜品牌,已在市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞...
整理裝盤,根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面,較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動(dòng)。根據(jù)物品的形狀,體積大小和作用的先后,進(jìn)行合理裝盤。一般是重物,高物在里檔;輕物,低物在外檔。先上桌的物品在上,在前;后上桌的物品在下,在后。重量分布要均勻,做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送。托姿,托盤的方式,按其重量差別分為輕托與重托。輕托又叫胸前托,左手臂彎成90度角掌心向上,五指分開;手掌自然形成凹形,掌心不與盤底接觸,用手指和手掌底托住盤底平托于胸前,略低于胸部。重托又叫肩上托,右手扶住托盤的邊,伸開五指,用全掌托住盤底,左手協(xié)助將托盤托到胸前,向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕,將托盤穩(wěn)托于肩上。餐飲服務(wù)培訓(xùn)...
餐飲管理工作計(jì)劃:餐飲部服務(wù)安全管理。在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安保部,以防意外。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何提升服務(wù)品質(zhì)和顧客體驗(yàn),打造良好的餐飲品牌。寧波小炒餐飲服務(wù)規(guī)章制度餐飲服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ),...
餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):1.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,另?yè)Q一套杯,為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí),要馬上加開水,然后再為客人斟一次茶。2.上甜品,水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前,視何種水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介紹說:“**先生/小姐,這是我們酒樓經(jīng)理送的,請(qǐng)慢用?!?.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí),需用收銀夾,在客人的右邊把收銀夾打開說:“**先生/小姐,謝謝(多少)錢?!笨腿私舆^找零后,同樣要說謝謝。拉椅送客,說“慢走,歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。4.檢查工作??腿俗吆?,及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭,是否有...
餐飲服務(wù):服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不只關(guān)系著酒店的效益、聲譽(yù),更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中,我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。所謂和諧服務(wù),就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識(shí)和良好的修養(yǎng),表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格,是和諧對(duì)客關(guān)系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為:標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性相統(tǒng)一,快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一,熱情與禮儀相統(tǒng)一,親切與高雅相統(tǒng)一,守責(zé)與靈活相統(tǒng)一,中文名餐飲服務(wù)外文名Food and Beverages服務(wù)對(duì)象顧客。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校是專門培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員的機(jī)構(gòu)。蘇州火鍋店餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)餐飲管理工作計(jì)劃:一、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒有獎(jiǎng)罰。因?yàn)闆]有考核,所以應(yīng)...
餐飲服務(wù)注意事項(xiàng):1.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,另?yè)Q一套杯,為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí),要馬上加開水,然后再為客人斟一次茶。2.上甜品,水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前,視何種水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介紹說:“**先生/小姐,這是我們酒樓經(jīng)理送的,請(qǐng)慢用?!?.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí),需用收銀夾,在客人的右邊把收銀夾打開說:“**先生/小姐,謝謝(多少)錢?!笨腿私舆^找零后,同樣要說謝謝。拉椅送客,說“慢走,歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。4.檢查工作??腿俗吆螅皶r(shí)檢查是否有尚燃的煙頭,是否有...
存在的問題和不足,本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱,在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決,同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語(yǔ)速太快,餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入...
餐飲在飯店中的地位,餐飲是飯店的重要組成部分。在旅游者的食 住 行游 娛 購(gòu)這些基本需求中,食排在頭一位,所以飯店做為顧客的“家外之家’,必須要有相應(yīng)的部門為其提供食品,酒水和服務(wù)來滿足他們?cè)凇笆场系男枨蟆?餐飲是飯店主要收入來源之一。在一些歐美國(guó)家飯店餐飲收入一般占飯店總收入的 35%左右,只次于客房收入。我國(guó)旅游飯店的餐飲收入占飯店?duì)I業(yè)總收入金額的 30%一40%。我國(guó)旅游飯店的餐飲收入占營(yíng)業(yè)總收入的 50%一60%,甚至超過 60%。去年我國(guó)餐飲消費(fèi)額約 1.8 億元,成為在全球金融危機(jī)面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一。3餐飲服務(wù)水平是飯店服務(wù)水平的客觀標(biāo)志。從客人的角度分析:餐飲服務(wù)水平主...
存在的問題和不足,本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱,在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決,同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語(yǔ)速太快,餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入...