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餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳。2.廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。提升品牌形象：餐飲管理通過建立獨特的品牌形象、營銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品牌形象。鎮(zhèn)江小炒餐飲管理工作內(nèi)容餐飲管理的廚房管理：廚房業(yè)務(wù)是...

餐飲管理的營銷及推廣：品牌樹立，保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改善，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。引入可持續(xù)發(fā)展的餐飲管理理念，推廣環(huán)保餐飲，提高社會...

餐飲管理的營銷及推廣：1、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。2、品牌樹立，規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見真情，餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。通過餐飲管理，餐廳可以及時了解市場需求和競爭動態(tài)，做出相應(yīng)的調(diào)整和改進。泰州西餐廳餐飲管理系統(tǒng)餐飲...

餐飲管理法：1.預(yù)算與財務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當月的運行費用。財務(wù)管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。2.動力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責(zé)任到人，維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預(yù)期的效果。4.經(jīng)營管理：此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)...

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。2.嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。4.就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。5.就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。7.力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。9.凡協(xié)力廠...

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性，收入彈性大。飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比，具有收入彈性大的特點?？头渴杖雭碓从谧〉昕腿?，其房間數(shù)和房價保持相對不變，客房收入是相對固定的，其高收入往往是一個可預(yù)測的常量。而餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量。飯店可通過提高工作效率、強化餐飲促銷、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費量，使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以，餐飲往往是飯店營業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項目。通過餐飲管理，餐廳可以提供多樣化的菜單選擇，滿足不同顧客的口味和需求。南京蛋糕店餐飲管理細節(jié)餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例，合理...

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點心間。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時檢查所屬冰箱。（2）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物，而影響使用壽命和污染食品。（3）營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清理滴入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫矗〕鍪Ｓ嗍澄?。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏。餐飲管理在19世紀工業(yè)時期迅速發(fā)展，餐廳開始提供更多種類的菜肴和服務(wù)。常州面館餐飲管理要求餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力：作為餐飲管理者...

餐飲管理法：1.督導(dǎo)管理：也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動式管理的前提下進行，一級督導(dǎo)一級不越權(quán)。2.控制管理：此餐飲管理方法是企業(yè)更關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀錄下來，預(yù)先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法?，F(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。反饋控制：每項工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結(jié)過程總的失敗，比總結(jié)成功更有價值...

餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制：1．廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業(yè)。二是廚房不要設(shè)在地下室，因為地下室不利于通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質(zhì)。2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3．每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱...

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做。每一個管理者都有下屬，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任。在業(yè)務(wù)上去嚴格的要求他，在生活上去無微的關(guān)心他，言傳身教的去培養(yǎng)他。但管理者要有一個把握，不是什么事情都交給下屬去做的，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的，如果你不能去把握好那么更好是自己做。有些管理者習(xí)慣于交給下屬，把原則講清但更終是會出問題的，因為管理者是憑借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷、結(jié)合實際狀況三者合一在去做事，下屬的火候不夠，同樣的事情就會出現(xiàn)紕漏。那么什么是關(guān)鍵的事情呢？關(guān)系全局、計劃性強且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情，比如說：年度預(yù)算計劃，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營的，我們都知道...

餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳。2.廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。餐飲管理重視顧客反饋和意見，不斷改進和優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量。南通飯店餐飲管理流程良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求：對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)...

餐飲管理的營銷及推廣：1、樹立口碑，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2、廚房特價，廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費也是...

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé)：1．真落實衛(wèi)生責(zé)任制，層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進行檢查和監(jiān)督，及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系。3．加強一些衛(wèi)生監(jiān)測手段，充分發(fā)揮食品化驗室的作用。4．期開展衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國家衛(wèi)生法規(guī)，開展職業(yè)道德教育，增強一些衛(wèi)生意識，對新員工要進行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作。廚房安全管理：所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發(fā)生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力...

餐飲管理的基本方式：制定出適合飯店自身的管理制度與方法，更重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。餐飲管理制定差異化的菜單，滿足不同顧客的口味需求，提高顧客滿意度和回頭率。杭州火鍋店餐飲管理制度良好的協(xié)作精神...

餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜，既包括對外銷售，也包括內(nèi)部管理；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化，選擇正確的經(jīng)營目標、方針和策略，又要合理組織內(nèi)部的人、財、物，提高質(zhì)量，降低消耗。另外，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看，餐飲部既有技術(shù)工種，又有服務(wù)工種；既有操作技術(shù)，又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動，增強科學(xué)性；又要從實際出發(fā)，因地制宜，靈活處理，提高藝術(shù)性。同時，餐飲成本構(gòu)成普遍，變化較大。餐飲管理應(yīng)加強能源管理，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，減少能源消耗，降低碳排放。江蘇音樂餐廳餐飲管理系...

餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容的針對性與適用性：主要講授餐飲服務(wù)的基本知識與技能及餐飲管理的基本理論與方法。餐飲管理目標和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢、餐廳服務(wù)技能、餐廳服務(wù)，宴會服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容旨在培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)能力；菜單設(shè)計、原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲營銷、餐飲成本與費用管理等教學(xué)內(nèi)容旨在培養(yǎng)學(xué)生勝任飯店餐飲服務(wù)與餐飲部基層管理工作，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。根據(jù)新時期高職高專的培養(yǎng)目標和飯店的實際需求，從“知識和能力”、“過程和方法”、“情感態(tài)度和價值觀”三個方面出發(fā)設(shè)計課程目標，努力改善課程的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)和實施機制。餐飲管理需要關(guān)注市場趨勢和競爭對手，及時調(diào)整經(jīng)營策略。鎮(zhèn)江中餐廳餐飲管理方案餐飲管...

餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：1．采購人員必須對所采購的物品負責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐壞、污染和其它問題。食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標準和要求，凡不是正式食品加工機構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購。2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責(zé)驗收，當發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時應(yīng)拒絕接受，并追究采購人員的責(zé)任。3．合理貯藏，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。餐飲管理特點有業(yè)...

餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例。2.嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。5.嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。7.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以更大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣。寧波蛋糕店餐飲管理流程餐飲管理的相關(guān)課...

餐飲管理的基本要點：要提高文化品位。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級酒店餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴會文化、餐廳文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程?？梢圆扇　耙M來，走出去”的辦法，“引進來”即開辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會、名人品嘗會，舉行酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜等各項活動；“走出去”即利用恰當時間、適當機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動，增加文化的附加值，并通過不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌，擴大社會影響力。引入會員制度，提供專屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務(wù)，增加顧客...

餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容：（1）知識與能力。本課程以飯店餐飲服務(wù)與管理活動為主線，系統(tǒng)、講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法，使學(xué)生了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能，學(xué)會處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問題，培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。（2）過程與方法。本課程的教學(xué)過程注重理論教學(xué)與實踐訓(xùn)練的統(tǒng)一，并采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識和能力，并養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng)。（3）情感態(tài)度與價值觀。本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過程，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感、服務(wù)態(tài)度和正確的價值觀。培養(yǎng)學(xué)生勤于動腦、大膽實踐、勇于探索以及嚴謹?shù)墓ぷ髁?xí)慣。餐飲的服務(wù)對象...

餐飲管理的基本要點：要有特色看家菜。星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當前，消費人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品，并經(jīng)常推出開創(chuàng)的新菜，便可得到賓客的認可，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員，吸引更多的消費者走進星級酒店。餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。江蘇餐飲管理包含哪些餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：1．采購人員必須對所采購的物品負責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有...

良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求：對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理更基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力。而團隊素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，由個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對員工進行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并...

餐飲管理的營銷及推廣：1、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。2、品牌樹立，規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見真情，餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。餐飲管理能通過定期舉辦主題活動，吸引顧客參與，提升餐廳口碑和客流量。南京連鎖店餐飲管理方法餐飲管理...

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。針對上述情況，在加強安全管理時應(yīng)主要從以下幾個方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于...

餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳。2.廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。餐飲管理歷史可以追溯到古代文明時期，當時的酒館和餐廳是社交和商業(yè)活動的重要場所。南京音樂餐廳餐飲管理職責(zé)餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé)：1．真落實衛(wèi)生...

餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制：1．廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業(yè)。二是廚房不要設(shè)在地下室，因為地下室不利于通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質(zhì)。2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3．每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱...

餐飲管理的基本要點：要提高文化品位。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級酒店餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴會文化、餐廳文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程?？梢圆扇　耙M來，走出去”的辦法，“引進來”即開辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會、名人品嘗會，舉行酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜等各項活動；“走出去”即利用恰當時間、適當機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動，增加文化的附加值，并通過不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌，擴大社會影響力。餐飲管理能通過定期舉辦主題活動，吸引顧客參與，提升餐...

餐飲管理的經(jīng)營市場的定位：星級酒店餐廳的市場定位計劃。星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當?shù)仫嬍沉?xí)慣愛好：考慮菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛裝容器、定價等；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環(huán)境的布置；就餐人員愛好、民風(fēng)民俗、用餐習(xí)慣等。星級酒店是集吃、住、行、游、購、娛六大要素為一體的綜合服務(wù)實體，其投資高，規(guī)模大，不像一般社會餐館，船小好掉頭，但只要我們加強對市場的研究和分析，加快改善步伐，調(diào)整發(fā)展思路，星級酒店餐飲是大有可為的。餐飲管理要求建立有效的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，提高客戶忠誠度。鹽城飯店餐飲管理制度餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé)：1．真落實衛(wèi)生責(zé)任制，層層把好衛(wèi)生關(guān)。...

餐飲管理特點：影響因素多，質(zhì)量波動大。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的。無論是菜點的制作，還是服務(wù)的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗、心理狀態(tài)、生理特征，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務(wù)的標準化難度較大。其次，客人的差異大。俗話說：“眾口難調(diào)”，客人來自不同的地區(qū)，其生活習(xí)慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點和服務(wù)，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。再次，依賴性強。飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標，餐飲質(zhì)量的好壞，不僅依賴市場的供應(yīng)，而且還受到...

三大塊，同時又分兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才保證了各項工作的順利進行。每個酒店、每個部門都有它的關(guān)鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選、試用才定下來的，這是選人的標準，因材而用。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢？我對關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣、職能性強、引起波動大且不好采取彌補措施的崗位叫關(guān)鍵崗位。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問、多考核、多培訓(xùn)、多談話能過準確把握員工動態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因。餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。江蘇飯店餐飲管理要點餐飲管理的基本要點：要強化培訓(xùn)管理。質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本，因此要強化對廚師和管...