采用氣調(diào)鎖鮮技術(shù)進(jìn)行包裝的鮮肉口感、色澤等都可以保證，因而這種包裝的鮮肉也更受消費(fèi)者的青睞。這種鮮肉的氣調(diào)保鮮在歐洲的一些以肉食為主的國(guó)家中應(yīng)用的更多，丹麥的氣調(diào)保鮮包裝的鮮肉在整個(gè)鮮肉市場(chǎng)的比例已經(jīng)接近一半。消費(fèi)者在進(jìn)行鮮肉的選購(gòu)時(shí)較直觀的就是肉的顏色，因而一些鮮紅顏色的肉在進(jìn)行包裝時(shí)的難度也就更大，因?yàn)檫@些肉在空氣擱置30分鐘左右后就會(huì)從較初的紫紅色變?yōu)轷r紅色，因而此時(shí)就是較好的包裝時(shí)期。太早或太晚肉的顏色都會(huì)有所偏差，可能會(huì)被消費(fèi)者認(rèn)為是不新鮮的，進(jìn)而影響銷售。鮮肉的氣調(diào)包裝的混合氣體一般由O2、CO2、N2三種氣體進(jìn)行混合。與氣調(diào)保鮮的基本原理相同，氧氣是為了保證鮮肉的色澤。鎖鮮技術(shù)比普通冷藏的果蔬的失水率減少1/5。北京食品鎖鮮技術(shù)廠家

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外，在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時(shí)，還必須考慮溫度和相對(duì)濕度這兩個(gè)十分重要的控制條件。不單要注意他們的單獨(dú)影響，尤須重視由各種條件組成的環(huán)境總體的綜合影響。不同品種的蘋果需要不一樣的存儲(chǔ)環(huán)境，例如對(duì)低溫較為敏感的蜜糖脆蘋果，采摘后不能立即置于寒冷的環(huán)境之中。而蘋果適宜在二氧化碳含量較高的環(huán)境中存放。一般性商業(yè)冷藏只能將果子保存幾個(gè)月，而放在家里的冰箱里呢？很可能只會(huì)保鮮幾個(gè)星期。CA技術(shù)的出現(xiàn)使蘋果在收獲后保鮮時(shí)間更長(zhǎng)久。北京食品鎖鮮技術(shù)廠家隨著鎖鮮技術(shù)貯藏過(guò)程中包裝內(nèi)外氣體濃度差增加。

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)有利于開發(fā)無(wú)污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、水分，不?huì)造成任何污染，完全符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效良好氣調(diào)貯藏具有貯藏時(shí)間長(zhǎng)，貯藏效果好等許多優(yōu)點(diǎn)，從而可以使許多果蔬品種能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷，給生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)明顯的經(jīng)濟(jì)效益。人工氣調(diào)貯藏（CA）是指在相對(duì)密閉的環(huán)境中（比如庫(kù)房）和冷藏的基礎(chǔ)上，根據(jù)產(chǎn)品的需要，采用機(jī)械氣調(diào)設(shè)備，人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種貯藏方法，由于氧氣和二氧化碳的比例能夠嚴(yán)格控制，而且能做到與貯藏溫度密切配合，因而貯藏效果好，但氣調(diào)庫(kù)建筑投資大，運(yùn)行成本高，制約了其在果蔬在貯藏中的應(yīng)用和普及。

生鮮商品的保質(zhì)期都較短，需要保鮮、冷藏和冷凍。在這個(gè)過(guò)程中，生鮮的包裝成為了大問(wèn)題。人們的生活水平不斷地提高，已經(jīng)不滿足于傳統(tǒng)的高溫滅菌等包裝技術(shù)，這時(shí)候，就出現(xiàn)了能夠滿足人們更高要求的氣調(diào)鎖鮮包裝。那么在為生鮮商品鎖住新鮮這個(gè)問(wèn)題上，氣調(diào)鎖鮮技術(shù)包裝究竟有何魔力？和傳統(tǒng)的包裝方法相比，氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)提高了工作效率、降低了成本，不單能夠在食品新鮮度方面給予食品充分的保證，還能克服高溫滅菌影響食品口感的缺點(diǎn)，從而在較大程度上保證食品的口感不被破壞掉，較值得注意的是，這種技術(shù)的成本較低廉。鎖鮮技術(shù)的效果在低溫下更為明顯。

在普通環(huán)境中，食物中的微生物通過(guò)呼吸作用會(huì)增長(zhǎng)得非常迅速。但通過(guò)氣調(diào)鎖鮮包裝后，食物中微生物的呼吸作用會(huì)得到抑制，細(xì)胞生長(zhǎng)也會(huì)變得非常緩慢。再加上低溫環(huán)境，食物的保鮮期就能得到進(jìn)一步延長(zhǎng)。氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)就是采用氣調(diào)鎖鮮技術(shù)進(jìn)行產(chǎn)品包裝的設(shè)備，包含了真空系統(tǒng)、充氣系統(tǒng)、切膜系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等部位。設(shè)備采用PLC控制，能自動(dòng)完成抽真空、混合氣體、充氣、封口等一系列工序。包裝機(jī)的主要部件均由不銹鋼材料制成，設(shè)備表面裝有觸摸屏，工作人員可在觸摸屏上對(duì)生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)試，操作簡(jiǎn)單、控制方便?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的熟食類產(chǎn)品為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，大多數(shù)商家會(huì)選擇使用食品添加劑。但使用食品添加劑時(shí)如果操作不當(dāng)就會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題，食品添加劑還有可能會(huì)使食物失去原本的風(fēng)味。鎖鮮技術(shù)沒有對(duì)食品的成分進(jìn)行改變。南通凍品鎖鮮工藝推薦

鎖鮮技術(shù)很好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤。北京食品鎖鮮技術(shù)廠家

使用氣調(diào)鎖鮮技術(shù)能夠延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，在一定程度上就可以減少食品添加劑的使用量，甚至也可以不使用食品添加劑。使用氣調(diào)鎖鮮包裝還能夠讓產(chǎn)品看上去更加地高大上，有質(zhì)感，這也進(jìn)一步提升了產(chǎn)品檔次。關(guān)于氣調(diào)鎖鮮技術(shù)有沒有其他的作用這個(gè)問(wèn)題，我們可以回答：沒有。氣調(diào)保鮮包裝并沒有改變食品的成分，自然也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用，食物的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞。消費(fèi)者對(duì)于生鮮新鮮度的要求只會(huì)越來(lái)越高，氣調(diào)鎖鮮包裝技術(shù)的發(fā)展能夠讓生鮮商品的保鮮能力更上一層樓，相信在這樣的前景下，氣調(diào)鎖鮮包裝的未來(lái)還很有看頭。北京食品鎖鮮技術(shù)廠家

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