鎖鮮技術影響果蔬氣調(diào)包裝效果的因素，①果蔬對氣體的擴散阻力：許多果蔬允許O2的濃度降低到1%-5%，允許CO2的濃度升高到5%～10%，然而植物中的酶可在O2濃度小于1%時利用O2植物細胞與環(huán)境間O2濃度的差異很大程度取決于植物組織對氣體的擴散阻力，而植物對氣體的擴散阻力取決于植物的品種、栽培、組織結構和成熟度，溫度的影響不大。其中，植物的組織結構對各種果蔬在氣調(diào)中允許的較低O2濃度和較高CO2濃度影響較大。不過，光線作用對一下蔬菜的質(zhì)量有影響，如土豆發(fā)綠等，故對這些蔬菜須采用阻光的包裝材料包裝。鎖鮮技術沒有對食品的成分進行改變。真空鎖鮮技術推薦

食品保鮮技術的原理可能并不為大眾熟知，很多人對于保鮮包裝的理解還處于充入氮氣之類的惰性氣體的包裝。經(jīng)過發(fā)展，目前氣調(diào)保鮮包裝技術，已經(jīng)發(fā)展到通過人為改變食品所處環(huán)境大氣氣體成分，從而減少食品中微生物生命活動以及食品本身代謝消耗的過程。經(jīng)過氣體保鮮包裝后的食品的新鮮度保持可延長1-3倍不等。熟食品在經(jīng)過氣調(diào)包裝后，可保持原有的色、香、味、形以及口感。通過透明的包裝可清楚的把熟食的誘人色彩和外形展示給消費者，激發(fā)消費者的購買欲。而包裝上的標簽則可展示各類產(chǎn)品信息、公司信息、生產(chǎn)日期、追溯條碼、編號等等多種信息。南通生鮮氣調(diào)鎖鮮技術怎么樣氣調(diào)鎖鮮技術有利于開發(fā)無污染的綠色食品。

氣調(diào)鎖鮮技術是指在低溫貯藏的基礎上，通過人為改變區(qū)域環(huán)境氣體成分來達到肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術。具體來說，氣調(diào)實際上就是在維持適宜低溫的同時，降低環(huán)境氣體中氧的含量，適當改變二氧化碳和氮氣的組成比例。水果蔬菜在收獲后仍具有生命力，其生命活動所需能量是通過呼吸作用分解生長期積累的營養(yǎng)物質(zhì)來獲得的。因此，果蔬保鮮的實質(zhì)是降低蔬菜水果呼吸作用以減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。通常情況下，氣調(diào)保鮮技術主要由以下幾種，分別是：自然降氧、充氮降氧、較適濃度指標氣體置換、減壓氣調(diào)和氣調(diào)包裝。

氣調(diào)貯藏的鎖鮮技術是指在特定的氣體環(huán)境中的冷藏方法。正常大氣中氧含量為20.9%，二氧化碳含量為0.03%，而氣調(diào)貯藏則是在低溫貯藏(溫度一般控制在1～10℃范圍內(nèi)，濕度一般控制在80～95%范圍內(nèi))的基礎上，調(diào)節(jié)空氣中氧、二氧化碳的含量，即改變貯藏環(huán)境的氣體成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，這樣可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，降低了呼吸強度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時間，延緩新陳代謝速度，推遲成熟衰老，減少營養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害發(fā)生的發(fā)展的作用，減少貯藏過程中的腐爛損失。這些都有利于延長新鮮果蔬的貯藏壽命。低氧氣高二氧化碳濃度的效果在低溫下更為明顯。鎖鮮技術可以防止包裝內(nèi)的水分凝結。

“民以食為天”，可以說包含兩層意思，一是要有足夠的食品，就是要保證糧食安全；二是要有安全的食品，要保證食品安全。食品企業(yè)生意遍及五湖四海的同時，越來越感受到食品產(chǎn)業(yè)鏈國際化帶來的新挑戰(zhàn)。消費者在享受到來自全球食品工業(yè)新原料、新工藝帶來的舌尖上新體驗的同時，也需要得到食品安全的保障。食品安全問題變得越來越全球化和現(xiàn)實化，即涉及范圍越來越大和越來越具體，一個國家或一個地區(qū)的一個食品安全事件發(fā)生了，那么全球的消費者都會受到影響。食品安全的較多性和重要性要求必須有先進的科技為保障。作為對于食品具有安全保鮮的氣調(diào)包裝鎖鮮技術，自然成為受到歡迎的必需的大量的食品安全衛(wèi)士。鎖鮮技術自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用，使環(huán)境O2下降。南通生鮮氣調(diào)鎖鮮技術怎么樣

鎖鮮技術防止包裝袋內(nèi)乙烯濃度的過快升高。真空鎖鮮技術推薦

果蔬的貯藏鎖鮮技術方法很多，主要有：簡易貯藏，通風庫貯藏，輻射保鮮，化學保鮮，冷庫貯藏及氣調(diào)貯藏等保鮮方法。簡易貯藏通風庫藏設備簡單，投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失大。輻射及化學保鮮技術在部分水果上有一定適用性，一般應與冷藏相結合，具有一定的效果和保鮮期，但存在輻射及化學殘留污染問題，不是所有蔬菜、水果都能應用。冷庫貯藏是應用較為較多的貯藏，但貯藏期仍不夠理想，不能減少病蟲害及水份喪失等問題。氣調(diào)貯藏是當今較先進的果蔬保鮮貯藏方法。真空鎖鮮技術推薦

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