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寧波糕點鎖鮮工藝廠家

來源: 發(fā)布時間:2022-05-25

鎖鮮技術(shù)貯藏時間長。在氣調(diào)庫內(nèi)儲藏的水果蔬菜,一般比普通冷藏庫長0.5~1.0倍,用戶可靈活掌握出庫時間,捕獲銷售良機,創(chuàng)造較佳經(jīng)濟效果。(蒜苔240~270天,蘋果180~240天,梨、獼猴桃150~210天,葡萄60~90天,枇杷、嫩玉米棒30~60天)。減少貯藏損失(抑制呼吸,減少蒸騰作用,明顯降低了損耗,氣調(diào)損耗<5%,普通冷藏損耗15~20%)。延長了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長期受低氧和高二氧化碳的作用,當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后,果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)”或休眠期,使水果蔬菜出庫后的擺架期可延長21~28天,是普通冷藏庫的3--4倍。鎖鮮技術(shù)其一是氣體混合比例,其二是氣體混合置換。寧波糕點鎖鮮工藝廠家

新鮮食品不單是一種基本需要,而且也是衡量生活水平的一個標(biāo)準(zhǔn)。隨著中國城市化進程的加速,人們生活水平不斷提高,新鮮肉食品的市場將進一步擴大。消費者不再是單單選擇產(chǎn)品,更是選擇一種消費理念和消費方式。消費者高度重視肉食品的新鮮感、正確口味、綠色環(huán)保和有吸引力的外觀包裝。由于社會的發(fā)展和消費者對高質(zhì)量需求的不斷增加,使用氣調(diào)鎖鮮技術(shù)包裝的肉食品必將成為一個新的市場發(fā)展趨勢,所謂食品的“氣調(diào)鎖鮮技術(shù)”,是指通過改變食品所處的氣體環(huán)境,進而改變食品保持新鮮的時間。即將食品放入一密閉的容器中,除掉容器中的空氣,充入能夠保持食品鮮度的氣體。南通凍品氣調(diào)鎖鮮技術(shù)一臺多少錢鎖鮮技術(shù)可使包裝內(nèi)保持足夠的相對濕度。

新鮮果蔬氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)原理新鮮果蔬用透氣性塑料薄膜包裝密封后,果蔬的呼吸活動消耗包裝內(nèi)空氣中的O2并產(chǎn)生差不多等量的CO2,逐漸構(gòu)成包裝內(nèi)與大氣環(huán)境之間的氣體濃度差??諝庵械腛2通過塑料薄膜滲透入包裝補充消耗的O2,包裝內(nèi)的CO2則滲透出塑料薄膜擴散到空氣中,開始時,包裝薄膜內(nèi)外的氣體濃度差小,滲入包裝內(nèi)的O2不足以抵消消耗的,滲出的CO2小于產(chǎn)生的CO2。隨著貯藏過程中包裝內(nèi)外氣體濃度差增加,氣體滲透的速度加快。當(dāng)包裝內(nèi)O2消耗速度等于O2滲入速度,而CO2產(chǎn)生的速度等于滲出的速度時,包裝內(nèi)可能達到一個低02和低C02氣調(diào)平衡濃度。如果包裝內(nèi)的氣體平衡濃度使果蔬單產(chǎn)生微弱的需氧呼吸而沒有厭氧呼吸,此時果蔬置于較佳氣調(diào)氣氛環(huán)境中,盡可能地減緩果蔬的成熟衰老過程而得到較大的保鮮效果。

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外,在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時,還必須考慮溫度和相對濕度這兩個十分重要的控制條件。不單要注意他們的單獨影響,尤須重視由各種條件組成的環(huán)境總體的綜合影響。不同品種的蘋果需要不一樣的存儲環(huán)境,例如對低溫較為敏感的蜜糖脆蘋果,采摘后不能立即置于寒冷的環(huán)境之中。而蘋果適宜在二氧化碳含量較高的環(huán)境中存放。一般性商業(yè)冷藏只能將果子保存幾個月,而放在家里的冰箱里呢?很可能只會保鮮幾個星期。CA技術(shù)的出現(xiàn)使蘋果在收獲后保鮮時間更長久。鎖鮮技術(shù)可以防止包裝內(nèi)的水分凝結(jié)。

氣調(diào)包裝使用中的鎖鮮技術(shù)關(guān)鍵點,其一是氣體混合比例,其二是氣體混合置換。據(jù)技術(shù)人員介紹,氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮氣及少量特種氣體組成。不同的食材置換的氣體,以及氣體混合比例有所區(qū)別,例如水果、蔬菜通常會將包裝內(nèi)的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。不單如此,不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例,不能太高,也不能太低,否則不單無法起到果蔬保鮮的作用,還可能加快食品的腐壞變質(zhì)。通常來說,氧氣濃度比例4%~6%,二氧化碳濃度比例3%~5%。如若氧氣置換的濃度過低,會存在無氧呼吸,使荔枝果實發(fā)酵、組織壞死;反之,如若氧氣濃度偏高,而二氧化碳較低,果蔬新陳代謝作用下降,縮短保鮮期。鎖鮮技術(shù)對了解某種果蔬呼吸的特性很重要。寧波糕點鎖鮮工藝廠家

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)有利于開發(fā)無污染的綠色食品。寧波糕點鎖鮮工藝廠家

目前食品氣調(diào)包裝氣體置換有兩種方式:氣流式:氣流式氣體置換原理是在包裝袋(盒)成型后連續(xù)充入混合氣體,氣流將包裝內(nèi)的空氣驅(qū)除并在包裝袋(盒)的開口端形成正壓,然后封口。這種氣體置換方式可使包裝內(nèi)殘氧率達到2%~5%,不適合包裝氧敏感的食品,且氣體置換過程中氣體消耗較大。真空補償式:真空補償式氣體置換的原理是利用真空泵將包裝袋或盒內(nèi)的空氣抽出構(gòu)成一定的真空度,然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過程,可使包裝內(nèi)的殘氧量低于1%,應(yīng)用范圍廣,鎖鮮技術(shù)可適用于任何包裝機使用,但設(shè)備價格較高。寧波糕點鎖鮮工藝廠家

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