果蔬的采后生理與氣調(diào)鎖鮮技術(shù)優(yōu)點(diǎn)果蔬的顏色、香味、風(fēng)味、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)都是由不同的化學(xué)物質(zhì)組成的。在采后的貯藏過(guò)程中，這些化學(xué)物質(zhì)的變化將引起果蔬品質(zhì)的變化，同時(shí)對(duì)果蔬的貯藏特性與抗病性也有很大的影響。根據(jù)果蔬化學(xué)成分的變化規(guī)律，采取相應(yīng)的技術(shù)措施，控制果實(shí)的變化，可使腐爛變質(zhì)造成的損失減少到較低限度。果蔬采摘后，水分供應(yīng)被切斷，而呼吸作用仍在進(jìn)行，帶走了一部分水，造成了果蔬的萎蔫，從而促使酶的活力增加，加快了一些物質(zhì)的分解，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，并且減弱了果蔬的耐貯性和抗病性，引起品質(zhì)劣變。為防止失水，必須增大貯藏室內(nèi)的空氣濕度，減少果蔬水分的蒸發(fā)散失。鎖鮮技術(shù)充入能夠保持食品鮮度的氣體。北京水果氣調(diào)包裝技術(shù)多少錢

鎖鮮技術(shù)貯藏時(shí)間長(zhǎng)。在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的水果蔬菜，一般比普通冷藏庫(kù)長(zhǎng)0.5～1.0倍，用戶可靈活掌握出庫(kù)時(shí)間，捕獲銷售良機(jī)，創(chuàng)造較佳經(jīng)濟(jì)效果。（蒜苔240～270天，蘋果180～240天，梨、獼猴桃150～210天，葡萄60～90天，枇杷、嫩玉米棒30～60天）。減少貯藏?fù)p失（抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調(diào)損耗＜5%，普通冷藏?fù)p耗15～20%）。延長(zhǎng)了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長(zhǎng)期受低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期，使水果蔬菜出庫(kù)后的擺架期可延長(zhǎng)21～28天，是普通冷藏庫(kù)的3--4倍。沈陽(yáng)食品氣調(diào)包裝技術(shù)鎖鮮技術(shù)其一是氣體混合比例，其二是氣體混合置換。

氣調(diào)貯藏鎖鮮技術(shù)的發(fā)展，主要是以果蔬貯藏保鮮為依托。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們更注重商品的價(jià)值，因而氣調(diào)貯藏技術(shù)應(yīng)用范圍更為較多。除果蔬氣調(diào)貯藏保鮮外，用于如肉食品充氣包裝貯藏、糧食氣調(diào)貯藏、花卉氣調(diào)貯藏、名貴中藥材氣調(diào)貯藏和文物的氣調(diào)貯藏保存等等。氣調(diào)貯藏缺乏相應(yīng)的研究示范投入，由于果蔬品種多，各類產(chǎn)品因產(chǎn)地氣候，品種類型的差異，它的耐貯性和氣調(diào)成份差異也比較大，如蒜苔、梨等，全國(guó)各地不同品種，耐貯性差異比較大，其貯藏工藝技術(shù)要求也不盡相同。

使用氣調(diào)鎖鮮技術(shù)能夠延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，在一定程度上就可以減少食品添加劑的使用量，甚至也可以不使用食品添加劑。使用氣調(diào)鎖鮮包裝還能夠讓產(chǎn)品看上去更加地高大上，有質(zhì)感，這也進(jìn)一步提升了產(chǎn)品檔次。關(guān)于氣調(diào)鎖鮮技術(shù)有沒(méi)有其他的作用這個(gè)問(wèn)題，我們可以回答：沒(méi)有。氣調(diào)保鮮包裝并沒(méi)有改變食品的成分，自然也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用，食物的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞。消費(fèi)者對(duì)于生鮮新鮮度的要求只會(huì)越來(lái)越高，氣調(diào)鎖鮮包裝技術(shù)的發(fā)展能夠讓生鮮商品的保鮮能力更上一層樓，相信在這樣的前景下，氣調(diào)鎖鮮包裝的未來(lái)還很有看頭。鎖鮮技術(shù)很好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤。

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)有利于開(kāi)發(fā)無(wú)污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、水分，不?huì)造成任何污染，完全符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效良好氣調(diào)貯藏具有貯藏時(shí)間長(zhǎng)，貯藏效果好等許多優(yōu)點(diǎn)，從而可以使許多果蔬品種能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷，給生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)明顯的經(jīng)濟(jì)效益。人工氣調(diào)貯藏（CA）是指在相對(duì)密閉的環(huán)境中（比如庫(kù)房）和冷藏的基礎(chǔ)上，根據(jù)產(chǎn)品的需要，采用機(jī)械氣調(diào)設(shè)備，人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種貯藏方法，由于氧氣和二氧化碳的比例能夠嚴(yán)格控制，而且能做到與貯藏溫度密切配合，因而貯藏效果好，但氣調(diào)庫(kù)建筑投資大，運(yùn)行成本高，制約了其在果蔬在貯藏中的應(yīng)用和普及。鎖鮮技術(shù)人為改變區(qū)域環(huán)境氣體成分。沈陽(yáng)食品氣調(diào)包裝技術(shù)

果蔬氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，新鮮果蔬收獲后仍然保持其連續(xù)的呼吸活動(dòng)。北京水果氣調(diào)包裝技術(shù)多少錢

鎖鮮技術(shù)較佳氣調(diào)平衡：新鮮果蔬氣調(diào)包裝是較佳氣調(diào)平衡是指，包裝內(nèi)降低O2和升高CO2的濃度可以使果蔬保持較低的呼吸速度，但有不產(chǎn)生厭氧呼吸，或因升高CO2濃度二引起生理?yè)p傷的氣調(diào)條件。降低O2和升高CO2的濃度對(duì)呼吸速度的影響是疊加的，但在沒(méi)有經(jīng)過(guò)各種氣調(diào)條件實(shí)驗(yàn)之前，這兩種氣調(diào)較適宜的濃度時(shí)難以預(yù)測(cè)的。因此，各種果蔬的較佳氣調(diào)條件必須通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)來(lái)取得，在氣調(diào)包裝實(shí)驗(yàn)前可參與國(guó)內(nèi)外有關(guān)該類果蔬氣調(diào)條件的文獻(xiàn)，有選擇的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)可以加快取得較佳的氣調(diào)條件。由于包裝內(nèi)的氣調(diào)條件可能會(huì)受到各種因素影響而又波動(dòng)，因此實(shí)際的較佳氣調(diào)要求不要太接近一個(gè)有害的氣調(diào)平衡。通常，氣調(diào)平衡在2%-5%O2和3%-8%CO2時(shí)，可以使許多果蔬延長(zhǎng)貨架期。北京水果氣調(diào)包裝技術(shù)多少錢

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