氣調(diào)保鮮主要指的是食品的保鮮。人們在超市對食品進行選購時，一般更多地是關(guān)注食品的保質(zhì)期，然而保質(zhì)期長的同時也就意味著對食品進行了更多的處理，食品的新鮮也就很難保證。然而隨著經(jīng)濟的發(fā)展以及人民生活水平的提高，人們對食品提出了更高的要求，更希望食品在保證安全性的同時還可以保證口感和新鮮度。所謂的“保鮮”就是保證食品的外貌以及口感不發(fā)生較大的改變，盡可能地保證食品的新鮮度。當(dāng)然這一概念的前提必然是保證安全性。保鮮是人們當(dāng)前進行食品消費選擇的又一重要的參考指標(biāo)。鎖鮮技術(shù)抑制催熟促進因素乙烯的生成，減少病害發(fā)生。深圳真空氣調(diào)鎖鮮技術(shù)廠家

在眾多食品鎖鮮技術(shù)中，氣調(diào)包裝是目前比較先進的技術(shù)之一，氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過調(diào)整環(huán)境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術(shù)，其基本原理為：在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調(diào)節(jié)氣體，抑制導(dǎo)致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動，此技術(shù)的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外，在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時，還必須考慮溫度和相對濕度這兩個十分重要的控制條件。傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮是將溫度降至冰點以下，通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營養(yǎng)均有很大的破壞，特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境其后成熟壞掉的過程會加快，必須盡快食用。這是因為冰的體積比水大，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)成冰時就會使其細(xì)胞膜壁遭到破壞、死亡，受熱融化后也不具備細(xì)胞的生命特征，所以與活的體狀態(tài)下的保鮮相比有著極大的區(qū)別。沈陽糕點氣調(diào)包裝技術(shù)售價鎖鮮技術(shù)延長食物7到15天的保鮮期。

果蔬允許的較低O2、較高CO2濃度和較佳氣調(diào)是果蔬取得較長保鮮期和較佳質(zhì)量的重要因素。果蔬允許的較低O2、較高CO2濃度：如前所述，氣調(diào)包裝鎖鮮技術(shù)如果濃度低于某種果蔬的允許值將發(fā)生厭氧呼吸，如果CO2濃度高于某種果蔬的允許值將會使果蔬受到生理損傷。植物組織對O2、CO2、C2H4和水蒸氣的擴散阻力取決于果蔬的生物結(jié)構(gòu)，而氣體的擴散阻力影響果蔬允許的較低O2和較高CO2濃度值。因此。果蔬品種不同，其允許的較低O2和較高CO2濃度值也不相同，在考慮氣體混合配比或氣調(diào)包裝后的貯藏過程中都需注意。

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)是指在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，通過人為改變區(qū)域環(huán)境氣體成分來達到肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術(shù)。具體來說，氣調(diào)實際上就是在維持適宜低溫的同時，降低環(huán)境氣體中氧的含量，適當(dāng)改變二氧化碳和氮氣的組成比例。水果蔬菜在收獲后仍具有生命力，其生命活動所需能量是通過呼吸作用分解生長期積累的營養(yǎng)物質(zhì)來獲得的。因此，果蔬保鮮的實質(zhì)是降低蔬菜水果呼吸作用以減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。通常情況下，氣調(diào)保鮮技術(shù)主要由以下幾種，分別是：自然降氧、充氮降氧、較適濃度指標(biāo)氣體置換、減壓氣調(diào)和氣調(diào)包裝。鎖鮮技術(shù)壓制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖。

鎖鮮技術(shù)對于新鮮果蔬呼吸速度測定方法，新鮮果蔬呼吸速度或呼吸強度測定方法有兩種：一種是化學(xué)吸收法，即用定量堿液吸收新鮮果蔬在一定時間內(nèi)呼吸所釋放出來的CO2，再用酸液滴定剩余的堿，即可計算出呼吸所釋放的CO2量；另一種是用氣相層析儀測定新鮮果蔬呼吸消耗O2和產(chǎn)生的CO2使容器內(nèi)氣體濃度發(fā)生的變化，再通過計算式計算以消耗O2表示的呼吸速度和已產(chǎn)生CO2表示的呼吸速度。貯藏溫度愈高，果蔬壞掉的愈快。因此，果蔬呼吸速度很好地反映了新陳代謝的快慢，也是果蔬貯藏期長短的一個標(biāo)志。果蔬的呼吸速度愈快，貯藏期愈短。鎖鮮技術(shù)向包裝中注入氣體。糕點氣調(diào)鎖鮮技術(shù)

鎖鮮技術(shù)的效果在低溫下更為明顯。深圳真空氣調(diào)鎖鮮技術(shù)廠家

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外，在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時，還必須考慮溫度和相對濕度這兩個十分重要的控制條件。不單要注意他們的單獨影響，尤須重視由各種條件組成的環(huán)境總體的綜合影響。不同品種的蘋果需要不一樣的存儲環(huán)境，例如對低溫較為敏感的蜜糖脆蘋果，采摘后不能立即置于寒冷的環(huán)境之中。而蘋果適宜在二氧化碳含量較高的環(huán)境中存放。一般性商業(yè)冷藏只能將果子保存幾個月，而放在家里的冰箱里呢？很可能只會保鮮幾個星期。CA技術(shù)的出現(xiàn)使蘋果在收獲后保鮮時間更長久。深圳真空氣調(diào)鎖鮮技術(shù)廠家

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