氣調(diào)鎖鮮技術可以使多種果蔬達到季產(chǎn)年銷甚至是周年供應，很大的程度上解決了我國新鮮果蔬旺季爛、淡季斷的矛盾。但是其并非很有用處，它只是創(chuàng)造了一個人為的環(huán)境，盡量保持果蔬的原有品質(zhì)，而不能將劣果變優(yōu)。所以儲存的果蔬一定是品質(zhì)好物品，成熟度要統(tǒng)一，形態(tài)均勻，并且一定要杜絕機械損傷，與通用的常規(guī)貯藏相比，氣調(diào)貯藏有以下優(yōu)點。1貯藏的時間長2貯藏質(zhì)量好3貯藏損失減少4抑制長霉和發(fā)芽5明顯抑制乙烯的產(chǎn)生6延長銷售的貨架期。鎖鮮技術果蔬新陳代謝作用下降。深圳糕點氣調(diào)鎖鮮技術多少錢一臺

充氣或活性氣調(diào)包裝鎖鮮技術，新鮮果蔬充氣調(diào)包裝的含義是積極地創(chuàng)造有利于果蔬貯藏的氣調(diào)條件，是活性包裝的一種，故也稱為活性氣調(diào)包裝。充氣氣調(diào)包裝建立氣調(diào)的方法有兩種：一種是將過塑放入塑料包裝袋或盒內(nèi)，先抽出空氣構成局部真空，再充入低O2與CO2高濃度的混合氣體或充入N2稀釋包裝內(nèi)的殘氧，得到低O2濃度的氣調(diào)環(huán)境，然后密封；另一種是包裝內(nèi)封入C2H4、O2、CO2的吸收劑或釋放及的小袋，快速建立低O2于CO2濃度的氣調(diào)，并消除使果蔬催熟的C2H4氣體，也稱為活性包裝，充氣或活性氣調(diào)包裝建立氣調(diào)平衡與自發(fā)氣調(diào)包裝一樣，都需要通過塑料薄膜與大氣間的氣體交換來達到。南通生鮮鎖鮮工藝多少錢一臺果蔬氣調(diào)保鮮包裝技術，新鮮果蔬收獲后仍然保持其連續(xù)的呼吸活動。

隨著人們生活水平的逐漸提高，傳統(tǒng)的高溫滅菌等包裝技術已經(jīng)無法滿足人們的需求，氣調(diào)保鮮包裝技術應運而生，其更能保持食品的原貌和新鮮程度，因此也具有十分良好的發(fā)展前景。氣調(diào)鎖鮮技術采用混合氣體對食品包裝中的原有氣體進行置換的方式，工藝比真空包裝更簡單，因而成本也比真空包裝要低。另外由于采用了不同的氣體，在進行抑制細菌細菌的生長繁殖的同時也能夠更好地保證食品的新鮮度和口感，而且食物的營養(yǎng)成分也不會被破壞。同時氣調(diào)保鮮包裝并沒有對食品的成分進行改變，也不會對人體產(chǎn)生副作用，也正是由于這些特點的存在，使得氣調(diào)鎖鮮技術被更多的食品包裝公司所青睞。

我們知道，氣調(diào)鎖鮮技術是人為控制氣調(diào)保鮮庫中氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變，進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟壞掉的。鎖鮮技術是目前比較先進的技術之一。

氣調(diào)鎖鮮技術有利于開發(fā)無污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮氣、二氧化碳、水分，不會造成任何污染，完全符合綠色食品標準。良好的社會和經(jīng)濟效良好氣調(diào)貯藏具有貯藏時間長，貯藏效果好等許多優(yōu)點，從而可以使許多果蔬品種能夠達到季產(chǎn)年銷，給生產(chǎn)者和經(jīng)營者帶來明顯的經(jīng)濟效益。人工氣調(diào)貯藏（CA）是指在相對密閉的環(huán)境中（比如庫房）和冷藏的基礎上，根據(jù)產(chǎn)品的需要，采用機械氣調(diào)設備，人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種貯藏方法，由于氧氣和二氧化碳的比例能夠嚴格控制，而且能做到與貯藏溫度密切配合，因而貯藏效果好，但氣調(diào)庫建筑投資大，運行成本高，制約了其在果蔬在貯藏中的應用和普及。鎖鮮技術的作用可減少產(chǎn)生和對乙烯敏感。上海熟食氣調(diào)包裝技術

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新鮮食品不單是一種基本需要，而且也是衡量生活水平的一個標準。隨著中國城市化進程的加速，人們生活水平不斷提高，新鮮肉食品的市場將進一步擴大。消費者不再是單單選擇產(chǎn)品，更是選擇一種消費理念和消費方式。消費者高度重視肉食品的新鮮感、正確口味、綠色環(huán)保和有吸引力的外觀包裝。由于社會的發(fā)展和消費者對高質(zhì)量需求的不斷增加，使用氣調(diào)鎖鮮技術包裝的肉食品必將成為一個新的市場發(fā)展趨勢，所謂食品的“氣調(diào)鎖鮮技術”，是指通過改變食品所處的氣體環(huán)境，進而改變食品保持新鮮的時間。即將食品放入一密閉的容器中，除掉容器中的空氣，充入能夠保持食品鮮度的氣體。深圳糕點氣調(diào)鎖鮮技術多少錢一臺

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