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南通糕點氣調(diào)鎖鮮技術(shù)

來源: 發(fā)布時間:2021-12-12

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)是在不添加防腐劑、不進行二次滅菌的情況下將食物放在充滿保鮮氣體的盒子內(nèi)在低溫條件下進行原滋原味的儲藏,延長食物7到15天的保鮮期。包裝車間的環(huán)境溫度也盡量控制在10度左右,雖然保鮮氣體中的CO2可以抑制殘留好氧細菌的增殖,但還有一部分厭氧菌還依然在生長,那么這一部分細菌就需要低溫來控制,在零上3攝氏度左右這一部分細菌就會進入休眠狀態(tài),生長緩慢,所以成品在貯存始終把溫度控制在0~4℃冷藏范圍內(nèi)。在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度,可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和自我消耗,抑制催熟促進因素乙烯的生成,減少病害發(fā)生,延緩果蔬的衰老過程,從而達到長期貯藏保鮮的目的。鎖鮮技術(shù)客戶取用、攜帶方便,衛(wèi)生美觀。南通糕點氣調(diào)鎖鮮技術(shù)

我們知道,氣調(diào)鎖鮮技術(shù)是人為控制氣調(diào)保鮮庫中氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點以上)及氣壓,通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處于近休眠狀態(tài),而不是細胞死亡狀態(tài),從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變,進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后,其細胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率,不會很快成熟壞掉的。南通糕點氣調(diào)鎖鮮技術(shù)鎖鮮技術(shù)果蔬的呼吸速度愈快,貯藏期愈短。

所謂食品鎖鮮技術(shù),就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。對熟食而言,就是要保持熟食品處于出品當天的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲存只能解決食品保質(zhì)的問題,而不能保持食品的新鮮。氣調(diào)包裝的原理是把包裝物內(nèi)的空氣采用特殊氣體進行置換的一種包裝方式,氣調(diào)包裝可以根據(jù)食物的種類采用不同的氣體比例進行包裝,一般氣體采用氮氣、氧氣、二氧化碳等。當然據(jù)較新的研究也可以適當?shù)挠靡恍鍤夂鸵谎趸嫉葰怏w做為包裝氣體,總之氣調(diào)包裝是在不影響食材口感,品質(zhì),色澤等前提下而且抑制細菌繁殖盡量延長食物的保鮮期。

氣調(diào)鎖鮮技術(shù)的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外,在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時,還必須考慮溫度和相對濕度這兩個十分重要的控制條件。不單要注意他們的單獨影響,尤須重視由各種條件組成的環(huán)境總體的綜合影響。不同品種的蘋果需要不一樣的存儲環(huán)境,例如對低溫較為敏感的蜜糖脆蘋果,采摘后不能立即置于寒冷的環(huán)境之中。而蘋果適宜在二氧化碳含量較高的環(huán)境中存放。一般性商業(yè)冷藏只能將果子保存幾個月,而放在家里的冰箱里呢?很可能只會保鮮幾個星期。CA技術(shù)的出現(xiàn)使蘋果在收獲后保鮮時間更長久。鎖鮮技術(shù)可使包裝內(nèi)保持足夠的相對濕度。

作為一款食品包裝,那么美觀的外形、誘人的色澤這些視覺上的優(yōu)點,無疑是消費者首先一印象的來源。能夠吸引客戶購買品嘗,就說明了食品鎖鮮技術(shù)的優(yōu)點——外形美觀。作為一款有內(nèi)涵的包裝,氣調(diào)保鮮包裝可不只是有顏值而已。特殊調(diào)制的氣體比例均衡的充入包裝內(nèi),起到很大程度的改善熟食保鮮保質(zhì)的作用。在銷售周期,銷售范圍的實際意義上,也同樣為它加分不少。同時,由于整體包裝盒可定制化程度較高,可印刷美觀獨特的圖案和文字,起到了樹立品牌形象,擴大品牌影響的效果。這種悄然聲息的作用,在未來,也會釋放出巨大的能量,為企業(yè)帶來不可估量的效益。環(huán)境溫度通過包裝薄膜鎖鮮技術(shù)影響果蔬的溫度。盒裝鎖鮮技術(shù)廠家

鎖鮮技術(shù)其貯藏工藝技術(shù)要求也不盡相同。南通糕點氣調(diào)鎖鮮技術(shù)

采后果蔬易腐、易變色、易劣變。果蔬氣調(diào)包裝鎖鮮技術(shù)采用功能氣調(diào)袋包裝蔬菜,能夠降低果蔬采后呼吸、調(diào)節(jié)采后果蔬貯藏小環(huán)境的濕度及氧氣和二氧化碳的含量,減緩采后果蔬品質(zhì)劣變和腐爛,能夠大幅延長果蔬的貯藏保鮮期以及銷售貨架期,是一種綠色有效的果蔬保鮮技術(shù)。具有調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)氣體(氧氣和二氧化碳)濃度的能力,還可以調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)的濕度,使包裝袋內(nèi)多余的水汽滲透出來,防止袋內(nèi)濕度過大而使果蔬腐爛。具有一定的透出乙烯的功能,防止包裝袋內(nèi)乙烯濃度的過快升高,減緩包裝果蔬的劣變。南通糕點氣調(diào)鎖鮮技術(shù)

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