蔬菜選購(gòu)技巧：看蔬菜顏色，蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋。蔬菜瓜果總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們?cè)诓墒涨翱赡車姙⒒蚪葸^(guò)甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購(gòu)?？词卟说男螤睿螤钫５氖卟?，一般是常規(guī)栽培、未用東西等化學(xué)品處理過(guò)的，可以放心地食用?！爱惓！笔卟藙t可能用東西處理過(guò)，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)東西。未用過(guò)東西的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。食堂承包包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。汕頭職工飯?zhí)猛泄芄?/p>
食堂承包如何杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象？近幾年來(lái)，餐桌上的浪費(fèi)日益情況嚴(yán)重，傷害日趨極端化。“舌尖上的美味的在我國(guó)”使大家引以為豪，但“舌尖上的美味的浪費(fèi)”十分非常值得大伙兒思索。絕大部分行政單位行政機(jī)關(guān)機(jī)關(guān)事業(yè)單位職工食堂屬于項(xiàng)目外包食堂，由于用餐數(shù)量把握嚴(yán)禁，食堂“寧愿多備菜也不愿少備餐，總而言之較后都算在企業(yè)的的身上?！边@無(wú)形中就給企業(yè)造成很多財(cái)產(chǎn)、成本費(fèi)的浪費(fèi)。餐廚垃圾難點(diǎn)是食堂管理者較頭疼的難點(diǎn)。許多食堂仍然運(yùn)用傳統(tǒng)式的食堂管理辦法，為什么傳統(tǒng)式的食堂管理辦法不能減少食物浪費(fèi)和控制成本費(fèi)？這只是一個(gè)違章罰款記錄功效，不能解決食堂的各式各樣困惑。隨科技創(chuàng)新的發(fā)展趨勢(shì)，食堂管理方案的痛苦還能夠依據(jù)智能化系統(tǒng)智能化智能管理系統(tǒng)來(lái)解決。鄭州高中飯?zhí)猛獍?wù)公司食堂承包所配送的副食品均有符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的許可證明和檢疫證明。
食堂承包的人員制度：1．制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；2．明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；3．要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的前面員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（前面員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。4．要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。
食堂承包管理方案，餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性太小了，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就要是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)再到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。要考察一下校園內(nèi)是否有專門的食堂或者配餐場(chǎng)所。
食堂的承包有什么關(guān)系？所謂食堂承包，是指企業(yè)員工用餐、學(xué)校學(xué)生教師餐專門供專業(yè)人員管理，無(wú)論是前期蔬菜配送、食品烹飪，還是較終反饋和后期調(diào)整改善環(huán)節(jié)，由專業(yè)第三方單獨(dú)負(fù)責(zé)、合作學(xué)校、合作企業(yè)需要合作的企業(yè)內(nèi)部員工、學(xué)生和教師反饋一些詳細(xì)的記錄和反饋給第三方。這種合作方式確實(shí)相對(duì)簡(jiǎn)單，可以大幅度降低學(xué)校負(fù)責(zé)食堂管理的內(nèi)部人員和教師的工作強(qiáng)度。食堂承包的重要性到底是什么？首先，飲食業(yè)會(huì)有專業(yè)人士擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)師，這意味著營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例在一日三餐上是適當(dāng)?shù)模@樣人們才能有充沛的精力和活力。二是食堂承包企業(yè)更加專業(yè)化。畢竟，內(nèi)部人員長(zhǎng)期從事食堂承包、食堂管理工作，他們可以完全將以前成功的案例轉(zhuǎn)移到不同的企業(yè)、不同的學(xué)校，避免一些不必要的摸索，造成時(shí)間、浪費(fèi)。食堂承包經(jīng)營(yíng)是指餐飲企業(yè)將食堂承包給專業(yè)餐飲服務(wù)公司管理?；葜莞咝２蛷d外包
為了減輕相關(guān)人員的負(fù)擔(dān)，就產(chǎn)生了食堂承包的模式。汕頭職工飯?zhí)猛泄芄?/p>
食堂承包模式之營(yíng)養(yǎng)餐配送方式，發(fā)包方：根據(jù)要求提供就餐場(chǎng)所、提供人數(shù)，約定的營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。承包方：在該區(qū)域廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶工作地，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)，每月結(jié)算餐費(fèi)。食堂承包的委托加工方式，發(fā)包方：提供場(chǎng)地、設(shè)備、燃料、水電以及采購(gòu)原材料。承包方：負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式先選、餐費(fèi)合理安排、人員較佳配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費(fèi)。汕頭職工飯?zhí)猛泄芄?/p>
廣東中膳健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司致力于食品、飲料，是一家服務(wù)型公司。中膳致力于為客戶提供良好的團(tuán)餐，預(yù)制菜，中央廚房，食堂承包，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。中膳秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。