罐頭食品的熱力學(xué)滅菌原理：熱力滅菌是殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌、壞掉菌，并破壞食物中的酶使食品耐藏二年以上而不變質(zhì)。同時(shí)必須盡可能保存食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更好還能做到有利于改善食品品質(zhì)。熱力滅菌法包括干熱滅菌與濕熱滅菌法。干熱滅菌可使菌體蛋白質(zhì)變性及電解質(zhì)濃縮。濕熱滅菌可使菌體蛋白質(zhì)變性，核酸降解及損傷細(xì)菌的細(xì)胞膜。濕熱滅菌的優(yōu)越性是穿透力強(qiáng)，菌體吸收水分易變性凝固及蒸汽有潛在熱能。目標(biāo)菌：對(duì)于高酸或酸化食品:原材料本身PH≤4.6，或經(jīng)過(guò)添加酸化劑使更終產(chǎn)品平衡PH≤4.6。目標(biāo)菌為微生物營(yíng)養(yǎng)體。罐頭加工工藝安全可靠，不使用任何防腐劑，較大限度保證了食品的安全、衛(wèi)生和原汁原味。東莞鳳尾魚罐頭哪里有賣

若罐頭殺菌不完全，內(nèi)部的食物會(huì)被微生物污染，從而出現(xiàn)“胖聽”現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為罐頭包裝的底部和頂部出現(xiàn)膨脹凸起，因?yàn)閮?nèi)部的細(xì)菌借助食物進(jìn)行繁殖，會(huì)產(chǎn)生大量氣體，氣體在密封的罐內(nèi)聚集到一定程度后，便會(huì)形成高氣壓讓罐頭變形。所以，當(dāng)我們看到罐頭有隆起現(xiàn)象時(shí)，切勿食用，以免造成身體不適。若罐頭封裝出現(xiàn)泄漏，則會(huì)形成“漏聽”現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為受到擠壓后的罐頭會(huì)出現(xiàn)液體溢出或者罐頭形狀不會(huì)恢復(fù)原樣。一般金屬罐頭容易出現(xiàn)“漏聽”，罐頭在運(yùn)輸過(guò)程中受損，讓其密封性失效，空氣進(jìn)入內(nèi)部，從而使得食物變質(zhì)腐壞。所以罐頭在運(yùn)輸和保存時(shí)要格外小心，防止受到碰撞和擠壓，以免破壞其密封結(jié)構(gòu)。廣東鮮炸鯪魚罐頭報(bào)價(jià)罐頭食品營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

罐頭食品能保存較長(zhǎng)時(shí)間的原因是？罐頭食品的制作和家庭做番茄醬的原理一樣，把原料處理好，裝入罐內(nèi)（鐵罐、玻璃瓶或軟包裝袋），抽真空后封口，再進(jìn)行加熱殺菌，冷卻后就是罐頭成品了。食品裝入罐中以后，經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌等過(guò)程后，容器完全密封，處于無(wú)氧環(huán)境，達(dá)到這種無(wú)菌狀態(tài)的密封食品，微生物(細(xì)菌)沒有生長(zhǎng)、繁殖的條件，罐外的細(xì)菌也進(jìn)不了罐內(nèi)，這樣食品不會(huì)壞掉，根本不需要增添任何防腐劑。罐頭食品保質(zhì)期根據(jù)內(nèi)容物和密封方式不同有所不同，軟包裝類的相對(duì)罐裝的保質(zhì)期短。罐頭產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)食用口感更優(yōu)。

對(duì)罐頭的低溫殺菌法，即先將罐頭在60—70攝氏度溫度下殺菌。取出后放置室溫中一定時(shí)間使罐內(nèi)殘存的微生物繁殖發(fā)育。再將罐頭置于低溫殺菌，以達(dá)到商品殺菌的目的。肉類、水產(chǎn)類及某些蔬菜罐頭。這類低酸性食品因其微生物抗熱性強(qiáng)，故要采用較高溫度。通常高于100攝氏度，較高達(dá)121攝氏度。時(shí)間也要相應(yīng)延長(zhǎng)。約在60－90分鐘。對(duì)某些食品因長(zhǎng)時(shí)間殺菌會(huì)使產(chǎn)品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)成分受到很大損失。為此罐頭工業(yè)中也有采用“高溫短時(shí)”殺菌法。溫度大于121攝氏度。常用的有127攝氏度、135攝氏度，較高達(dá)150攝氏度時(shí)間在幾分鐘到幾秒種。這種殺菌對(duì)流體類食品及采用轉(zhuǎn)動(dòng)殺菌裝置的罐頭其殺菌效果為盡量。按殺菌裝置分，罐頭的殺菌方式可分為：間歇式殺菌和連續(xù)式殺菌。罐頭食品已經(jīng)和我們的生活息息相關(guān)了。

罐頭打開后如何保存？第1，不要貯存太久:雖然水果罐頭的貯存期很長(zhǎng)，但也有一定的期限，所以若貯存太久，水果罐頭發(fā)生變質(zhì)，如長(zhǎng)毛變色，就不要食用，以免發(fā)生食物中毒。第二，水果罐頭要存放在干燥、陰涼、通風(fēng)處:罐頭放在潮濕、悶熱的地方，容易生銹且影響質(zhì)量和貯存壽命;若放在陽(yáng)光時(shí)常照射的地方，水果罐頭本身容易起變化;因此要選擇干燥、陰涼、通風(fēng)的地方。第三，要注意生產(chǎn)日期:把生產(chǎn)日期接近的水果罐頭，放在相近的位置，且日期愈久的要先吃，盡快食用為宜。第四，不必冰在冰箱中:水果罐頭制作時(shí)經(jīng)過(guò)殺菌的步驟，所以不必?cái)[進(jìn)冰箱，若冰箱中有多余的空間來(lái)擺置罐頭，則更可延長(zhǎng)其貯存壽命。但如飲料、水果罐頭為了風(fēng)味可冰在冰箱中，則更清涼可口。罐頭裝罐后的原料經(jīng)過(guò)巴氏滅菌處理，可以殺滅食物中的絕大部分微生物?；葜荻瓜銕~罐頭報(bào)價(jià)

罐頭魚的保質(zhì)期通常高達(dá)二十四個(gè)月。東莞鳳尾魚罐頭哪里有賣

罐頭食品中添加防腐劑是否違規(guī)，要根據(jù)食品的種類來(lái)判別。水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發(fā)現(xiàn)添加了防腐劑，則為違規(guī)。水果罐頭中的高糖、無(wú)氧環(huán)境不適合微生物生長(zhǎng)，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。而肉類罐頭由于肉質(zhì)中的微生物種類更為復(fù)雜，可能會(huì)含有部分厭氧微生物，國(guó)標(biāo)規(guī)定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但目前大多數(shù)工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，無(wú)需額外添加防腐劑，市售的肉類罐頭也大多沒有添加防腐劑。只要是在國(guó)標(biāo)合理種類及范圍里添加的防腐劑，均是經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)及事實(shí)論證，不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害。東莞鳳尾魚罐頭哪里有賣

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