醬香型白酒特點(diǎn)是醬香濃郁，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長。醬香是指一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的味道，酒液含有多種芳香物質(zhì)，香味具有前香和后香，可以留香5--7天。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒口感有哪些特點(diǎn)?特色醬香型白酒釀造技術(shù)

收藏醬酒，自然是以茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒收藏價(jià)值更高，這個(gè)不足90平方公里的縣城是醬香酒的主要產(chǎn)區(qū)，以盛產(chǎn)美酒而聞名海內(nèi)外，被大家譽(yù)為“中國第1酒鎮(zhèn)”。這里的赤水河河水入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀造出的酒特別甘美。而且當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱堅(jiān)實(shí)飽滿、粒小皮厚、只鏈淀粉含量高（多糖、利釀酒）只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。另外，茅臺(tái)鎮(zhèn)的坤沙醬香酒堅(jiān)持按照百年前的傳統(tǒng)工藝，嚴(yán)格按“12987”工藝釀制坤沙型醬香酒。堅(jiān)持一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒。端午制曲、重陽下沙，造一年，封三年，兌十年，再陳一年。一瓶好的的醬香酒，從生產(chǎn)到問世，至少需要5年時(shí)間。廣東陳年老醬品鑒一杯好的醬香型白酒就像聆聽一首曼妙的輕音樂一樣，靜心寧神。

醬香型白酒特點(diǎn)：1、不可復(fù)制性：醬香型白酒擁有不可復(fù)制的水、不可復(fù)制的高粱、不可復(fù)制的曲紋及釀造工藝，這都是別的香型所不能模仿的。2、酸度高：醬香型白酒的酸度高，是其他酒的3-5倍，主脾胃，保肝，軟化血管。3、易揮發(fā)物質(zhì)少：高溫蒸餾，比其他酒溫度高近一倍，有益健康，儲(chǔ)存效果好。4、較多酚類化合物、SOD、金屬硫蛋白：這些物質(zhì)都是對(duì)人體健康很是有益，可以預(yù)防疾病。5、天然固態(tài)純糧發(fā)酵：不能添加任何香精及合成劑。6、存儲(chǔ)空間：醬香型白酒是越陳越香，而且每年的價(jià)值上漲空間大，并且真正的醬香型白酒新酒都要存放5年以上才能用來勾兌。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒為何如此受歡迎？1、環(huán)境與工藝的平衡：茅臺(tái)鎮(zhèn)屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，赤水河周圍河谷一帶的它，地理位置優(yōu)越，屬茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)中心區(qū)，形成的特殊小氣候，使這里冬暖夏熱雨水少，適宜釀酒微生物形成和繁衍。2、海拔與氣候的平衡：茅臺(tái)鎮(zhèn)地質(zhì)地貌構(gòu)造特殊，土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過紅壤層時(shí)，對(duì)人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過層層滲透過濾，形成清洌泉水，為釀酒提供了珍貴優(yōu)良的水源。3、土壤與水質(zhì)的平衡：得天獨(dú)厚的地質(zhì)環(huán)境造就了端午制曲、重陽下沙等獨(dú)特的釀酒工藝，環(huán)境與工藝完美的平衡造就了酒質(zhì)晶瑩剔透，微有黃色，醬香突出，幽雅細(xì)膩，回味悠長的醬香酒。醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為主，屬大曲酒類。

如何分辨醬香白酒的新酒與陳年老酒？1、色澤：一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。3、嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。4、感覺：當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。5、空杯留香：當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長，陳年酒空杯留香時(shí)間長達(dá)兩三天。醬香型白酒揮發(fā)性物資少，所以喝起來對(duì)身體的刺激也比較小。原漿醬香酒代理加盟廠家

醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右。特色醬香型白酒釀造技術(shù)

醬香型白酒怎么釀造？醬香型白酒的釀造原料主要選用本地糯高粱——紅纓子，紅纓子高粱，俗稱紅粱，它生長在高山坡地、乍寒乍暖，不怕風(fēng)霜，顆粒大而飽滿，淀粉高而富含氨基酸，能經(jīng)受多次蒸煮，特別適合釀酒，正是由于紅粱有了如此特性，才能成就了黔北醬香白酒的靈魂工藝。醬香型白酒的釀制技藝是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝。生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜，生產(chǎn)周期較長，一般分為：制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲。醬香型白酒以“12987”工藝釀造，從重陽潤糧開始，還會(huì)在端午節(jié)左右手工制曲，整整一年蒸煮九次，再取酒七次后盤勾封壇入存至少三年以上，比較后精心勾調(diào)再儲(chǔ)存一年左右，雜味就沒有了，陳香會(huì)慢慢出來。完整算下來五年的周期，天人共釀，讓醬酒健康醇香。特色醬香型白酒釀造技術(shù)

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