串串香起源于成都，發(fā)展于成都。每當夜幕降臨，大街小巷都飄著麻辣鮮香的美味，誘人前往。而實際上所謂的色香味全的成都串串香底料主要是兩個方面：串串香底料原材料及炒制工藝。原材料：串串香使用的原材料主要是牛油、花椒、辣辣、郫縣豆瓣等，制作出來的串串香即有辣椒的辣、花椒的麻、豆瓣的香。想要讓串串香底料味道好，那么在選擇原材料時一定要取材好的，才能使制作出來的味道更好。炒制工藝：一鍋好的串串香底料講究慢，從準備原材到炒制至少要6-8個小時左右，使每個材料充分的釋放它的香味。要想獲得市場認可，除了選擇好的成都串串香底料之外，還一定得選擇適合當?shù)叵M者口味的，只有兩者都達到要求，那么串串香店鋪才能獲得認可，也才能賺錢。在火鍋底料的炒制過程中要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。成都青花椒特麻水煮魚底料廠家

   所謂眾口難調，十人有十個口味，百人也許有百個要求，當一袋調料它無法滿足每個人細微的要求時，只能做到滿足大多數(shù)人。就像四川火鍋底料，它的味道永遠是的四川味道，它的麻度辣度，油量和鮮香程度，是不會發(fā)生改變的，一股醇香濃厚的牛油味，搭配著麻辣鮮香直沖腦門。火鍋來源于民間百姓，隨著愛吃火鍋的人越來越多，發(fā)展到達官貴人之間也盛行?；疱伈幌M群體龐大，它的食用時間也很，從中午開始，一直可以延伸到半夜。火鍋配方也從早的川渝口味，發(fā)展到適應各地口味的調整配方。因為四川火鍋的麻味辣味和油量是外地消費者接受不了。四川青花椒底料哪家好好的火鍋底料生產必須嚴格控制材料的品質，否則一定會出問題。

泡辣椒剁細末。熬制底料：炒鍋洗凈，上火燒熱后下菜子油，中火燒至九成熱，待油不起沫時再下豬油小火燒至五成熱，下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘（主要是取其味），撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成。熬湯原料：豬棒骨800克，魚骨300克。熬湯：豬棒骨、魚骨分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水放入不銹鋼桶內，加清水5千克大火燒開，改小火熬4小時至湯白，此時湯汁約剩。

 鍋入菜油燒至六成熱時，放入雞塊小火煸炒至緊皮，然后加入豆瓣、火鍋底料、干青花椒、姜米和蒜米炒香，倒入啤酒和適量山泉水推勻，再一并倒入高壓鍋，上汽壓約12分鐘，待用。3.凈鍋上火，燒熱后下入青二荊條辣椒節(jié)和青小米椒節(jié)翻炒至辣椒表面起泡，且微帶煳香味時，放入少量鹽和菜油炒香，然后倒入壓好的雞塊、青筍丁和汆過水的雪魔芋塊，放入雞精和味精翻勻，收汁后加入蒜苗節(jié)，起鍋即成。制作關鍵：雞塊不能煸得太干，煸青椒時，火不宜大。火鍋成百上千種，但無論怎樣演化，都離不開火鍋底料，沒有火鍋底料，也就不能稱其為老火鍋。

清油火鍋底料：選用純原的菜籽油，搭配豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒和十多種香料，氣味清香，麻辣爽口，不易上火。清油火鍋底料的食用時間是在開煮都得半個小時之內，味道佳。清油火鍋底料呈流動狀態(tài)，吃起來口感清爽，飯后收拾也方便清洗。牛油火鍋底料比清油火鍋底料更加醇厚，煮的時間更久，越煮越有味，低溫狀態(tài)下會迅速凝結：清油火鍋底料吃起來更清爽，不易上火，色澤更加自然。有些人喜歡清油火鍋底料的清爽，也有人喜歡牛油火鍋底料的醇厚，這就要看個人愛好了。青花椒火鍋魚底料做法。魚底料批發(fā)廠家

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將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機器內絞碎，裝入盆內，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時。3.取直徑，將混合油（張兵兵牌牛油50千克，金龍魚色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克）加熱至200℃，投入蔬菜料（圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，干蔥頭、香菜各500克）炸至金黃色時撈出，轉入小火，放入絞好的糍粑海椒和B料（郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停攪動，炒制4小時至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發(fā)紅白時。成都青花椒特麻水煮魚底料廠家

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