火鍋店的火鍋底料都是從哪里來(lái)的，怎么獲取的呢？他們的火鍋底料主要來(lái)自三個(gè)渠道，一是自己炒或請(qǐng)師傅炒火鍋底料，二是加盟火鍋連鎖品牌，品牌統(tǒng)一配送火鍋底料到加盟店。第三，火鍋底料生產(chǎn)廠家批發(fā)定做火鍋底料。1.自己炒火鍋底料。開(kāi)一家火鍋店，有些人是自己拜師學(xué)習(xí)了如何炒制火鍋底料的，如果您沒(méi)有多年從事火鍋炒料的經(jīng)驗(yàn)，只是參加了火鍋底料的培訓(xùn)，技術(shù)是很難嫻熟到家的，跟幾十年炒料的老師傅也是有著巨大的差距。一般的火鍋店都會(huì)雇用專(zhuān)業(yè)的炒料師傅來(lái)炒料。如果火鍋店的規(guī)模不大，投資者自己也不會(huì)炒料，就需要聘請(qǐng)火鍋底料炒料師傅了。四川辣子雞配料及制作。旌陽(yáng)區(qū)青花椒底料

投入事先腌制好的香料粉，微火炒制30分鐘，再將干青花椒、漢源花椒各1500克混合均勻炒30分鐘，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分揮發(fā)，熄火，加蓋焐至自然冷卻，即可分離火鍋油和火鍋底料?；疱仠险{(diào)制將熬好的牛棒子骨湯1500克盛入火鍋內(nèi)，調(diào)入雞精30克，味精20克，干海椒75克，花椒35克，姜片、蔥節(jié)、冰糖各5克，白酒25克，火鍋底料80克，摻入火鍋老油３千克調(diào)制而成，將火鍋端上桌待燒沸數(shù)分鐘后，即可涮燙各種食材。三、川味特色魚(yú)頭火鍋主料：花鰱魚(yú)頭1500克輔料：芹菜80克，洋蔥100克。德陽(yáng)紅燒牛羊兔底料青花椒鍋底的做法是怎樣的？

清油火鍋底料：選用純?cè)牟俗延?，搭配豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒和十多種香料，氣味清香，麻辣爽口，不易上火。清油火鍋底料的食用時(shí)間是在開(kāi)煮都得半個(gè)小時(shí)之內(nèi)，味道佳。清油火鍋底料呈流動(dòng)狀態(tài)，吃起來(lái)口感清爽，飯后收拾也方便清洗。牛油火鍋底料比清油火鍋底料更加醇厚，煮的時(shí)間更久，越煮越有味，低溫狀態(tài)下會(huì)迅速凝結(jié)：清油火鍋底料吃起來(lái)更清爽，不易上火，色澤更加自然。有些人喜歡清油火鍋底料的清爽，也有人喜歡牛油火鍋底料的醇厚，這就要看個(gè)人愛(ài)好了。

將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機(jī)器內(nèi)絞碎，裝入盆內(nèi)，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時(shí)。3.取直徑，將混合油（張兵兵牌牛油50千克，金龍魚(yú)色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克）加熱至200℃，投入蔬菜料（圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，干蔥頭、香菜各500克）炸至金黃色時(shí)撈出，轉(zhuǎn)入小火，放入絞好的糍粑海椒和B料（郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停攪動(dòng)，炒制4小時(shí)至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發(fā)紅白時(shí)。川渝麻辣火鍋在底料的做法上很講究。

生產(chǎn)操作規(guī)程1、原料驗(yàn)收及預(yù)處理辣椒辣椒要求色澤紅亮,皮肉厚實(shí),辣味濃烈,無(wú)異味。裝袋計(jì)量準(zhǔn)確,標(biāo)識(shí)清楚,凈料內(nèi)無(wú)任何雜質(zhì)。2、豆瓣豆瓣色澤鮮紅或絳紅色咸鮮辛香味濃、無(wú)異味。豆瓣形狀粘稠不含雜質(zhì)、異物。3、配料配料員按上級(jí)下達(dá)炒制品種對(duì)照配方逐一檢查所需原輔料是否備齊質(zhì)量有無(wú)異常情況。核查無(wú)誤后按配方準(zhǔn)確稱(chēng)量。4、炒料色拉油、豬油、牛油→加熱到160度→豆瓣→絞辣椒→豆豉→關(guān)火→出鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：炒料前工作人員先做好殺毒工作，先后將炒鍋、料盆、鏟、瓢清洗一遍，檢查燃?xì)夤艿篱y門(mén)是否靈活、有無(wú)漏氣現(xiàn)象。5、降溫料炒好后，將其放入加工間進(jìn)行降溫，加工間要求無(wú)鼠、無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵，不準(zhǔn)用手接觸物料，料盆運(yùn)走后立即將地面衛(wèi)生做好。運(yùn)料時(shí)應(yīng)檢查料盆是否過(guò)滿，如過(guò)滿，以料面至盆沿有8-10cm為宜，舀出一些以免運(yùn)料時(shí)蕩出。麻辣燙底料中加入香料無(wú)疑是為了增香，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。羅江區(qū)底料價(jià)格

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   日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)用到花椒，很多會(huì)炒菜的人基本都離不開(kāi)花椒，但是有很多人又不怎么喜歡花椒，就如小編就是不怎么喜歡花椒，怎么說(shuō)呢？可能就是不喜歡它的那個(gè)味道吧，麻麻的，但是多數(shù)人還是很喜歡的?；ń贰⑻俳?、麻椒被廣應(yīng)用于各類(lèi)菜品。在一般人看來(lái)，他們不只長(zhǎng)相極為相似，且都是以麻為主。不過(guò)在實(shí)際應(yīng)用中區(qū)別可大了，重慶火鍋底料批發(fā)小編給大家講解一下這三者之間的區(qū)別。一、麻椒（被誤解的花椒）外形：成熟的鮮麻椒呈深綠色，曬干后偏棕黃色至綠色，籽為黑色。特性：以麻為主，香味清淡。產(chǎn)地：四川、重慶、貴州等地。旌陽(yáng)區(qū)青花椒底料

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