將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機(jī)器內(nèi)絞碎，裝入盆內(nèi)，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時。3.取直徑，將混合油（張兵兵牌牛油50千克，金龍魚色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克）加熱至200℃，投入蔬菜料（圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，干蔥頭、香菜各500克）炸至金黃色時撈出，轉(zhuǎn)入小火，放入絞好的糍粑海椒和B料（郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停攪動，炒制4小時至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發(fā)紅白時。老火鍋里面可以加青花椒炒底料嗎？重慶底料代加工

   火鍋文化源遠(yuǎn)流長。一些火鍋店的火鍋底料配方已經(jīng)傳承了幾十年甚至上百年。許多火鍋店都有自己獨(dú)特的配方和味道，老板親自炒料。當(dāng)然，也有許多沒有火鍋底配方的火鍋店，會專門聘請高級炒料師傅來炒火鍋底料。然而，這給這些火鍋店的老板們帶來了各種問題，小則拉高成本，大則關(guān)門！別以為小編危言聳聽，且聽小編跟大家說說開火鍋店自制火鍋底料容易出現(xiàn)哪些問題?火鍋經(jīng)營者們需要多多注意。1.自制火鍋底料受人為因素影響很大。炒料師傅每次炒出來的料味道不能保證一致性，火鍋口味的穩(wěn)定性不易把控，客人對味道不滿意，招牌也就砸了。羅江區(qū)辣子雞底料批發(fā)價格青花椒火鍋底料怎樣炒制？

生產(chǎn)操作規(guī)程1、原料驗收及預(yù)處理辣椒辣椒要求色澤紅亮,皮肉厚實(shí),辣味濃烈,無異味。裝袋計量準(zhǔn)確,標(biāo)識清楚,凈料內(nèi)無任何雜質(zhì)。2、豆瓣豆瓣色澤鮮紅或絳紅色咸鮮辛香味濃、無異味。豆瓣形狀粘稠不含雜質(zhì)、異物。3、配料配料員按上級下達(dá)炒制品種對照配方逐一檢查所需原輔料是否備齊質(zhì)量有無異常情況。核查無誤后按配方準(zhǔn)確稱量。4、炒料色拉油、豬油、牛油→加熱到160度→豆瓣→絞辣椒→豆豉→關(guān)火→出鍋?zhàn)⒁馐马棧撼戳锨肮ぷ魅藛T先做好殺毒工作，先后將炒鍋、料盆、鏟、瓢清洗一遍，檢查燃?xì)夤艿篱y門是否靈活、有無漏氣現(xiàn)象。5、降溫料炒好后，將其放入加工間進(jìn)行降溫，加工間要求無鼠、無蚊蠅、無灰塵，不準(zhǔn)用手接觸物料，料盆運(yùn)走后立即將地面衛(wèi)生做好。運(yùn)料時應(yīng)檢查料盆是否過滿，如過滿，以料面至盆沿有8-10cm為宜，舀出一些以免運(yùn)料時蕩出。

   將牛血旺洗凈切成4厘米長、1郾5厘米寬的條，入開水鍋中汆透，撈出瀝干水；水發(fā)毛肚洗凈，切片，瀝干水；熟腸頭切成小滾刀塊；青筍去皮，洗凈，對剖一分為二；黃豆芽、嫩芹菜去腳，洗凈，瀝干水，盒裝豆腐切成與牛血旺同樣大小的條，入開水中汆一下，水發(fā)粉絲瀝水，切節(jié)。以上各料一分為二，分別裝盤圍于火鍋四周。2．制作燙食。凈鍋置火上，下混合油燒至四成熱，下姜末、蔥花、豆瓣和泡辣椒末炒香，加入料酒、白糖、醬油、雞精和鮮湯燒開，加鹽，燒開打去浮沫，倒入火鍋再燒開便可燙食各料。炒底料關(guān)鍵之處是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒開，其他時候轉(zhuǎn)小火。

清油火鍋底料：選用純原的菜籽油，搭配豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒和十多種香料，氣味清香，麻辣爽口，不易上火。清油火鍋底料的食用時間是在開煮都得半個小時之內(nèi)，味道佳。清油火鍋底料呈流動狀態(tài)，吃起來口感清爽，飯后收拾也方便清洗。牛油火鍋底料比清油火鍋底料更加醇厚，煮的時間更久，越煮越有味，低溫狀態(tài)下會迅速凝結(jié)：清油火鍋底料吃起來更清爽，不易上火，色澤更加自然。有些人喜歡清油火鍋底料的清爽，也有人喜歡牛油火鍋底料的醇厚，這就要看個人愛好了。關(guān)鍵是操作工藝標(biāo)準(zhǔn)化，這樣炒出來的底料風(fēng)味基本一樣。對油冒煙時的溫度實(shí)測值為174左右。德陽底料批發(fā)

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泡辣椒剁細(xì)末。熬制底料：炒鍋洗凈，上火燒熱后下菜子油，中火燒至九成熱，待油不起沫時再下豬油小火燒至五成熱，下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘（主要是取其味），撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成。熬湯原料：豬棒骨800克，魚骨300克。熬湯：豬棒骨、魚骨分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水放入不銹鋼桶內(nèi)，加清水5千克大火燒開，改小火熬4小時至湯白，此時湯汁約剩。重慶底料代加工

什邡鑫月宏金桂食品有限公司致力于食品、飲料，是一家生產(chǎn)型的公司。公司業(yè)務(wù)分為雞精，味精，鹽漬蔬菜，燒菜調(diào)料等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競爭力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。鑫月宏金桂食品憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽(yù)和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。