四川金緯度機械設備制造有限公司編輯 廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。廚房的設計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨?，F在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。 火鍋店廚房設計，廚具生產安裝。。資陽航空配餐中心廚房設計公司

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    流程空間上不要有交叉。按照生產和衛(wèi)生的工藝流程來合理安排功能間的方位，如冷鏈工藝的合理流程是：原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售（二次加熱）。污染區(qū)（庫房、粗加工、初加工、清洗的地方）和潔凈區(qū)（成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間）不要逆流。連貫的加工間之間的聯系通過內部通道實現，產品不能經過外部通道運輸。工作間內的通道也要流暢，工作不交叉。3、必須設計緩沖區(qū)域和有足夠的預留區(qū)域在進入工作區(qū)之前，需要設置更衣室和風淋室，工作間內和進貨、出貨的地方要預留相應的緩沖區(qū)域，每個包裝間要有二次更衣室。預留區(qū)域包含疏散走道、庫存空間，以及將來的發(fā)展空間。二、設備設計方面1、設備要安全，設置足夠的消防設施、電源、燃料等的安全保護措施。2、設備以實用為原則，考慮成本、預算和設備的操作、清洗等。3、洗手消毒設施要足夠，每個處理區(qū)域必須有足夠的洗手消毒設施。4、排水和排送風設施易清潔，通道通暢。

1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全

2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

3、衛(wèi)生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。

4、防火的原則 商用廚具設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美觀的原則 商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

6、節(jié)能環(huán)保的原則 商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業(yè)酒店廚房設備廠家生產的節(jié)能灶，多數能達到節(jié)能30%-60%以上。 高效率廚房設計，業(yè)主放心。

    廚房設計從墻腳線至天花板都應貼滿，以便清洗油煙和污物。天花板應涂一層不會凝結水滴的油漆，以免滴水。6、廚房的通風爐灶**是高溫作業(yè)區(qū)，生產時會產生大量的油煙、水蒸氣和其他氣體，因此，良好的通風對廚房十分重要。一般廚房空氣交換頻率要求達到平均每2~5分鐘一次，這不僅能保證輸入足夠的清新空氣，還能除去過多的熱量和氣味，又不至于產生過大的氣流。在爐灶上方要裝置排煙或抽油機、排氣扇和送風管等設備。排煙罩的安裝高度要適當，安置過高，會受到室內氣流影響，而令排煙效果下降。排氣扇排風不宜過于強烈，否則會使人感到不舒適。餐館廚房設計得好不愁顧客不上門餐館廚房設計注意事項：1、廚房的明廚、明檔餐館設計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐館的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的***階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。2、廚房的通風不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，**重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區(qū)形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時。說到廚房裝修設計,人人都夢想有個如電視劇中般寬敞明亮、大氣舒適的廚房。西安醫(yī)院食堂廚房設計價格

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    應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火。擴展資料：廚房容易發(fā)生火災的原因：1、使用燃料的火災危險性。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，在操作和使用過程中，若不能按章操作，很容易產生泄漏、燃燒、以及雀氣中毒等***，這是引發(fā)火災***的一個方面。2、廚房油煙起火。廚房要常年與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所處環(huán)境一般都比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產生的油煙很容易積聚下來，會形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如果清掃不及時，就會有引發(fā)油煙火災的可能。3、電器線路起火。廚房電器線路敷設在裝修施工中須引起高度重視，比起其它場所來應至少提高一個耐火等級，在平時還應加強維修和保養(yǎng)。這些設施在水汽、油氣和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質極快，很容易發(fā)等漏電、短路起火。4、廚房內使用的各種灶具和器具也是引發(fā)火災***的關鍵。在以前的廚房火災中，因高壓鍋、蒸氣車、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)***的現象不在少數。5、廚房用油也是引發(fā)火災的直接原因。廚房用油大致可分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。資陽航空配餐中心廚房設計公司

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