中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃方案1中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃方案快餐業(yè)中央廚房，就是烹飪業(yè)的工業(yè)化，把古老的烹飪操作，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)，變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣**起來(lái)，形成烹飪產(chǎn)業(yè)，這是一場(chǎng)人類歷史上的**錢學(xué)森2中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有**場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位【提供者】。中央廚房許可審查規(guī)范中央廚房的模式分類中央廚房的模式分類1、連鎖餐飲業(yè)自建自營(yíng)中央廚房；2、專業(yè)或第三方中央廚房；3、集體用餐配送（團(tuán)膳）中央廚房；4、傳統(tǒng)或現(xiàn)代主食中央廚房。中央廚房產(chǎn)品的分類中央廚房產(chǎn)品的分類與設(shè)計(jì)與設(shè)計(jì)按消費(fèi)形式劃分即食菜肴、即熱菜肴、即烹原料、即配原料；按包裝形式劃分散銷食品、小包裝食品、大包裝食品、罐頭包裝食品；按貯運(yùn)形式劃分冷藏食品、速凍食品、熱鏈?zhǔn)称贰⒊厥称?；按消費(fèi)人群劃分團(tuán)體人群配餐食品、連鎖快餐食品、商超配送食品、餐廳/食堂食品。中央廚房選址的基本原則中央廚房選址的基本原則交通的便捷性；貼近目標(biāo)客戶群；市場(chǎng)飽有度與成長(zhǎng)性；排污系統(tǒng)與市政管網(wǎng)相通。中央廚房選址的基本要求中央廚房選址的基本要求1、應(yīng)設(shè)置在靠近物流配送中心。專業(yè)明檔廚房的廚房設(shè)計(jì)。黔西西廚廚房設(shè)計(jì)推薦

    提供菜肴等一連串的動(dòng)作更加順暢，而且效率高。3、決定附帶設(shè)備。衛(wèi)生間、電話間、吸煙室等）的位置和面積一般來(lái)說(shuō)，像大型食堂和咖啡館這種情況，大入口和廚房配置完畢后，把衛(wèi)生間、電話間、自動(dòng)售貨機(jī)等集中配置的情況比較多，但是考慮到現(xiàn)實(shí)中的顧客的利用動(dòng)機(jī)和動(dòng)作特點(diǎn)的話，衛(wèi)生間放在客席里側(cè)位置比配置在入口附近好一點(diǎn)。例如，配置在入口的部位的位置時(shí)要通過(guò)收款桌才能進(jìn)入衛(wèi)生間，白天顧客集中的話就可能使進(jìn)來(lái)的顧客、出去的顧客和上衛(wèi)生間的顧客等擠滿整個(gè)入口，所以衛(wèi)生間和電話間離開(kāi)收款桌和入口配置。還有衛(wèi)生間的大小，客席100—120席左右的店，在男廁配兩個(gè)小便器和一個(gè)大便器，在女廁配兩個(gè)大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數(shù)50席配一個(gè)或兩個(gè)（女性用）大便器、兩個(gè)小便器這樣考慮就差不多了，而且現(xiàn)在的飲館在設(shè)計(jì)中專門配置殘疾人用的入口和衛(wèi)生間，這樣可利用的設(shè)施就全了，如果考慮這種設(shè)備的話，衛(wèi)生間的空間要充分確保。4、客席布置一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下，4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。黔南中央廚房設(shè)計(jì)價(jià)格中央廚房設(shè)計(jì)，現(xiàn)場(chǎng)考察，mf出圖。

    風(fēng)機(jī)電耗只能按照餐飲面積（或各餐飲用戶的油煙風(fēng)量）來(lái)分?jǐn)?，不能?zhǔn)確分?jǐn)偢鱾€(gè)用戶的用電量（因無(wú)法計(jì)量各用戶的開(kāi)機(jī)時(shí)間），造成物業(yè)公司收費(fèi)困難。為了解決這一難題，可引入電量分?jǐn)傁到y(tǒng)，該系統(tǒng)可對(duì)各個(gè)用戶的油煙風(fēng)量及運(yùn)行時(shí)間進(jìn)行計(jì)量，并準(zhǔn)確計(jì)算出各個(gè)用戶的分?jǐn)傠娏?，可解決物業(yè)收費(fèi)難的問(wèn)題。采用電量分?jǐn)傁到y(tǒng)時(shí)，油煙風(fēng)機(jī)可根據(jù)實(shí)際需求的風(fēng)量變頻運(yùn)行，風(fēng)機(jī)的電耗也大幅降低了。圖4多對(duì)一集中風(fēng)機(jī)油煙系統(tǒng)圖示各個(gè)油煙排放方式的特點(diǎn)對(duì)比及適用范圍油煙排放口的位置經(jīng)過(guò)凈化處理后，油煙尾氣中仍然含有多種有害的物質(zhì)，因此油煙尾氣必須伸頂在屋面高空排放，并注意遠(yuǎn)離新風(fēng)系統(tǒng)的入口（距離一般需≥20米）。油煙排放口與新風(fēng)入口在同一高度時(shí)，還需注意風(fēng)向的影響，需避免因刮風(fēng)而將油煙尾氣吹向新風(fēng)入口。油煙排放口位于低空或裙房屋面，油煙排放口的上部有人員活動(dòng)房間的窗戶時(shí)，油煙排放口需盡量遠(yuǎn)離窗戶（距離一般需≥30米），以避免油煙污染客戶。餐飲廚房設(shè)備通風(fēng)問(wèn)題1、主排煙管道通風(fēng)面積不夠，氣體流速過(guò)大。根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn)，排煙主管道內(nèi)風(fēng)速不能超過(guò)15m/s。否則在運(yùn)行一個(gè)時(shí)期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。在油煙凈化器的運(yùn)行實(shí)踐中。

    智能廚房控制系統(tǒng)在具體的設(shè)計(jì)過(guò)程中主要利用到的協(xié)議有：X-10電力載波；CEBus及電器廠家自定義結(jié)構(gòu)。這3種協(xié)議的有效使用，保證了智能廚房控制系統(tǒng)長(zhǎng)期處于穩(wěn)定、高效的工作狀態(tài)。X-10電力載波主要是通過(guò)性能可靠的電線來(lái)控制各種加墊產(chǎn)品，比較大限度地減少新線路的架設(shè)。X-10電力載波的實(shí)質(zhì)是將頻率為60Hz的電力線作為載波，利用數(shù)字家電的控制技術(shù)完善系統(tǒng)的服務(wù)功能。相對(duì)而言，X-10逐漸成為了一種可靠的智能家居電力載波協(xié)議，可以使很多的電子元件具有兼容性，彼此間可以保持正常的通信，減少新線路的布設(shè)。X-10系統(tǒng)作用的廚房用品設(shè)置方式豐富、配置效率高、價(jià)格比較實(shí)惠。CEBus是針對(duì)X-10使用中可能存在的缺陷而制定的一種家庭廚房自動(dòng)化控制標(biāo)準(zhǔn)，是由美國(guó)電子工業(yè)同業(yè)公會(huì)制定的。CEBus也稱為EIA―600協(xié)議，主要是為了使廚房中的各種電子產(chǎn)品具有通信的功能。它的開(kāi)放性良好，實(shí)際應(yīng)用中開(kāi)發(fā)出的廚房電氣成本價(jià)格低，構(gòu)建出的通信系統(tǒng)與生產(chǎn)廠商無(wú)關(guān)，可以滿足智能廚房控制系統(tǒng)的各種要求。電器廠家自定義結(jié)構(gòu)主要是針對(duì)用戶的實(shí)際需求，從而以智能家庭網(wǎng)絡(luò)總線標(biāo)準(zhǔn)或者智能家電網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用于系統(tǒng)。一些電氣廠家的自定義結(jié)構(gòu)成本價(jià)格高、缺少自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。 火鍋店廚房設(shè)計(jì)，廚具生產(chǎn)安裝。。

    展開(kāi)全部廚房設(shè)計(jì)防火要求規(guī)范有：1、餐廳內(nèi)不得亂拉臨時(shí)電氣線路，如需增添照明設(shè)備以及彩燈一類的裝飾燈具.應(yīng)按規(guī)定安裝。餐廳內(nèi)的裝飾燈具，如果裝飾件是由可燃材料制成的，其燈泡的功率不得超過(guò)60W。2、餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道;通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會(huì)和酒會(huì)時(shí)，人員不應(yīng)超出原設(shè)計(jì)的容量。3、如餐廳內(nèi)需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃燒材料制作的基座內(nèi)，并不得靠近可燃物。供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，必須加強(qiáng)對(duì)火爐的管理。4、廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏;發(fā)現(xiàn)易燃?xì)怏w泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。5、樓層廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣。煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引人，不得穿過(guò)客房或其他公共區(qū)域。6、廚房?jī)?nèi)使用的絞肉機(jī)、切菜機(jī)等電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電氣設(shè)備和線路受潮。7、、油炸食品時(shí).鍋內(nèi)的油不要超過(guò)2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。8、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開(kāi)。9、廚房?jī)?nèi)抽煙罩每日擦洗一次，煙道每半年清洗一次。10、廚房?jī)?nèi)除配置常用的滅火器材外。廚房設(shè)計(jì)圖，廚房效果圖。雅安酒樓廚房設(shè)計(jì)顧問(wèn)

廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？黔西西廚廚房設(shè)計(jì)推薦

    智能廚房設(shè)計(jì)方案1、首先，你需要一臺(tái)好用的智能爐灶。從古老的老虎灶到現(xiàn)代的燃?xì)庠睢㈦姶艩t，灶具始終是廚房中**重要的器具，沒(méi)有之一。菜做得好不好，一半看火候，火候的控制直接關(guān)系到美食的口感。傳統(tǒng)爐灶的火力完全靠使用者自己調(diào)節(jié)，沒(méi)有一定烹飪經(jīng)驗(yàn)的人很難掌握，做出來(lái)菜不是“老”了就是焦了。2、然后，需要一個(gè)大容量的智能冰箱。現(xiàn)代智能冰箱配備了攝像頭和圖像識(shí)別系統(tǒng)，可以對(duì)冰箱里的所有食材進(jìn)行識(shí)別，記錄分類。用戶可以通過(guò)智能手機(jī)遠(yuǎn)程查看冰箱里的食物，決定做什么飯菜。用戶還可以通過(guò)冰箱上的液晶大屏查詢菜譜，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)商城購(gòu)買新鮮的質(zhì)量食材。3、其次，需要一個(gè)智能料理秤。內(nèi)置了海量菜譜，用戶只需在料理秤上選擇相應(yīng)的菜譜和食材，然后將選擇的食材放在秤臺(tái)上，它便會(huì)自動(dòng)計(jì)算出其他食材所需的分量。4、再次，需要一臺(tái)智能變頻煙機(jī)。擁有前列溫度感應(yīng)系統(tǒng)，可根據(jù)用戶炒菜過(guò)程中隨溫度變化而產(chǎn)生的油煙變化自動(dòng)調(diào)節(jié)風(fēng)量，避免炒菜過(guò)程中頻繁換檔，智慧節(jié)能，同時(shí)也增大壓強(qiáng)，解決了公共煙道排煙困難的問(wèn)題。5、***，需要一臺(tái)智能洗碗機(jī)。智能洗碗機(jī)采用360°高效靜漂技術(shù)，利用高速水流的折射效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)***深度漂洗。 黔西西廚廚房設(shè)計(jì)推薦

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