中央廚房設(shè)計規(guī)劃方案1中央廚房設(shè)計規(guī)劃方案快餐業(yè)中央廚房，就是烹飪業(yè)的工業(yè)化，把古老的烹飪操作，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營管理技術(shù)，變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣**起來，形成烹飪產(chǎn)業(yè)，這是一場人類歷史上的**錢學(xué)森2中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有**場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位【提供者】。中央廚房許可審查規(guī)范中央廚房的模式分類中央廚房的模式分類1、連鎖餐飲業(yè)自建自營中央廚房；2、專業(yè)或第三方中央廚房；3、集體用餐配送（團膳）中央廚房；4、傳統(tǒng)或現(xiàn)代主食中央廚房。中央廚房產(chǎn)品的分類中央廚房產(chǎn)品的分類與設(shè)計與設(shè)計按消費形式劃分即食菜肴、即熱菜肴、即烹原料、即配原料；按包裝形式劃分散銷食品、小包裝食品、大包裝食品、罐頭包裝食品；按貯運形式劃分冷藏食品、速凍食品、熱鏈食品、常溫食品；按消費人群劃分團體人群配餐食品、連鎖快餐食品、商超配送食品、餐廳/食堂食品。中央廚房選址的基本原則中央廚房選址的基本原則交通的便捷性；貼近目標客戶群；市場飽有度與成長性；排污系統(tǒng)與市政管網(wǎng)相通。中央廚房選址的基本要求中央廚房選址的基本要求1、應(yīng)設(shè)置在靠近物流配送中心。政企事業(yè)單位廚房設(shè)計，現(xiàn)場考察，MF出3D效果圖。食堂廚房設(shè)計公司

    工業(yè)或經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)附近；2、業(yè)務(wù)輻射范圍為車程熱鏈30分鐘的直線距離或10公里的配送區(qū)域3、中央廚房的生產(chǎn)加工與供餐能力為68萬份/日4、水源充足，交通便捷，無有害氣體、煙塵、放射性物質(zhì)和其他有危害食品安全的污染的地區(qū)；5、遠離環(huán)境遭污染的場所及有嚴重食品污染的工業(yè)活動區(qū)；遠離易受洪水威脅的地方；遠離易受害蟲侵擾的地方；6、能滿足或具備市政管網(wǎng)和排污系統(tǒng)的環(huán)?；A(chǔ)設(shè)施、管道煤氣或天然氣設(shè)施、電容量500kw等；7、有**的園區(qū)，一層建筑為優(yōu)先選擇。3中央廚房中央廚房廠區(qū)和道路廠區(qū)和道路1、廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與行政、后勤等區(qū)域相對間隔一定的距離；2、廠區(qū)應(yīng)適當(dāng)綠化，宜種植常綠灌喬木；3、主要道路應(yīng)堅硬平坦，無積水，有良好的排水系統(tǒng)；4、物流配送區(qū)的停車距離應(yīng)大于20米中央廚房中央廚房設(shè)計要求設(shè)計要求1、內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足良好食品衛(wèi)生操作的要求，包括防止在食品加工生產(chǎn)過程中或工序間造成食品的相互交叉污染；2、必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的各類食品加工車間3、建筑面積應(yīng)與生產(chǎn)量相適應(yīng)，并設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相應(yīng)的衛(wèi)生輔助設(shè)施。4、生產(chǎn)工藝流程合理布局，避免食品操作流程設(shè)計程序的反向流動。阿壩餐廳廚房設(shè)計公司廚房水電設(shè)計都包括哪些？

    提供菜肴等一連串的動作更加順暢，而且效率高。3、決定附帶設(shè)備。衛(wèi)生間、電話間、吸煙室等）的位置和面積一般來說，像大型食堂和咖啡館這種情況，大入口和廚房配置完畢后，把衛(wèi)生間、電話間、自動售貨機等集中配置的情況比較多，但是考慮到現(xiàn)實中的顧客的利用動機和動作特點的話，衛(wèi)生間放在客席里側(cè)位置比配置在入口附近好一點。例如，配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進入衛(wèi)生間，白天顧客集中的話就可能使進來的顧客、出去的顧客和上衛(wèi)生間的顧客等擠滿整個入口，所以衛(wèi)生間和電話間離開收款桌和入口配置。還有衛(wèi)生間的大小，客席100—120席左右的店，在男廁配兩個小便器和一個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數(shù)50席配一個或兩個（女性用）大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了，而且現(xiàn)在的飲館在設(shè)計中專門配置殘疾人用的入口和衛(wèi)生間，這樣可利用的設(shè)施就全了，如果考慮這種設(shè)備的話，衛(wèi)生間的空間要充分確保。4、客席布置一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下，4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。

    使人流、物流、氣流、廢棄物流能夠順利流暢進行。2、加大清潔區(qū)壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；氣流應(yīng)當(dāng)從低溫區(qū)向高溫區(qū)流動。3、操作人員需要直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員的相互交叉。4、避免污染物和非污染物的動線交叉；避免生、熟品之間的相互交叉。5、人員進入車間時，需要進行一次、二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒燈程序，不可以直接進入車間，影響食品的質(zhì)量。中央廚房在設(shè)計上還需要遵循其他原則，比如，嚴格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備系統(tǒng)，嚴格按照節(jié)能的原則、注重投資的合理性，注重整體環(huán)境的衛(wèi)生，防蟲防鼠，在中央廚房的設(shè)計上要考慮長遠規(guī)劃，分步實施。中央廚房的特點1、中央廚房可以為消費者提供更具特色的廚房產(chǎn)品，能夠保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的一致性。2、中央廚房可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤比較大化。3、中央廚房對降低人事費用、降低物業(yè)成本都有一定的把握；對提高服務(wù)水平、提高工作效率都能夠很好的應(yīng)對。4、中央廚房可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存，降低損耗。還可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點的訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)。酒店廚房設(shè)計和單位廚房設(shè)計有什么區(qū)別？

    手經(jīng)常是濕的，為了避免危險發(fā)生，比較好裝預(yù)留帶開關(guān)的插座。小提示：插座要設(shè)計距離水槽邊緣80㎝，這是一個反復(fù)試驗過的既能避免水花濺到，而且為準備區(qū)預(yù)留了足夠空間的黃金距離。12、靜音水盆洗菜嘩啦啦的流水聲是不是能挑起你細微的情緒躁動？此刻，靜音水盆服務(wù)你。在水槽下面安裝一個低噪音廚余垃圾處理器，它能利用離心力將食物粉碎排入下水道，操作便捷且無噪音。安安靜靜的洗菜是不是更舒心？13、凈水裝置現(xiàn)在的水質(zhì)多數(shù)不達標，為了家人的身體健康，比較好在櫥柜下方裝一個雙重凈水裝置，水經(jīng)過過濾，可以保障家人更多飲水安全。14、可社交的電子爐一個投影幕加上一個可觸控的電子爐就可以進行社交的互動了。你可以將做菜視頻投射到上面，還可以在應(yīng)用內(nèi)創(chuàng)建聯(lián)系人，比如，在煮飯時和媽媽實時互動，讓她實時指導(dǎo)你的進度，還可以和朋友交流學(xué)習(xí)，這樣廚房會更充滿溫情。15、智能蒸箱蒸是中國傳統(tǒng)的烹飪方法，非常健康。獨特的無壓蒸汽烹飪，可以讓上下層同時烹飪的蔬菜和海鮮不串味。相比較于微波爐對食物內(nèi)部水分的破壞、輻射問題，更健康環(huán)保。16、智能洗碗機洗碗是**讓人頭疼的了，很多人享受做菜的過程，但沒有一個人愿意收拾鍋碗殘局，此刻。廚房設(shè)計的原則是什么？畢節(jié)食堂廚房設(shè)計顧問

廚房設(shè)計需考慮廚師的工作流程。食堂廚房設(shè)計公司

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