1)將所述魚明膠、低酯果膠、魔芋精粉和水在加熱的條件下混合，得到魚明膠混合液；(2)將氯化鈣和氯化鈉添加至所述魚明膠混合液中，并在加熱的條件下溶解；(3)將有機(jī)硒酵母粉、蔗糖(白砂糖)和檸檬酸加入至步驟(2)所得混合物料中，并在加熱的條件下溶解。根據(jù)本發(fā)明，推.薦的，在將各組分溶解后，還包括將混合體系進(jìn)行滅菌處理，滅菌處理后進(jìn)行密封包裝，待產(chǎn)品溫度降低后即可得到所述魚凍。其中，所述滅菌處理的條件可以采用常規(guī)的高溫滅菌，例如，在121℃左右下高壓濕熱殺菌15min。以下將通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。實(shí)施例1-1本實(shí)施例用于說明魚明膠的制備(1)魚鱗處理：從水產(chǎn)品公司購買加工過程中剩下的魚鱗，去雜后用組織搗碎機(jī)間歇性攪打2min，后用清水多次沖洗。按照魚鱗：鹽酸(ph值為4)為1:15，將魚鱗置于鹽酸中室溫脫鈣1h，脫鈣期間每15min攪動(dòng)1min。魚鱗脫鈣完成后，用清水反復(fù)沖洗浸泡，直到ph調(diào)至。魚皮處理：從水產(chǎn)品公司購買加工過程中剩下的魚皮，去雜后用組織搗碎機(jī)間歇性攪打2min，后用清水多次沖洗。按照魚鱗：氫氧化鈉溶液(ph值為9)為1:15，將魚皮置于氫氧化鈉溶液中脫脂1h，脫脂期間每15min攪動(dòng)1min。魚皮脫脂完成后，用清水反復(fù)沖洗浸泡。魚鰾(biào) 俗稱魚泡，是魚游泳時(shí)的水中深淺位置調(diào)節(jié)器.金華改性魚明膠生產(chǎn)廠家

    實(shí)施例1-7本實(shí)施例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚明膠的制備，不同的是，步驟(1)中，魚鱗脫鈣和魚皮脫脂中的料液比均為1:20。對比例1-1本對比例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進(jìn)行魚明膠的制備，不同的是，明膠的制備中不使用魚皮。測試?yán)?本測試?yán)糜谡f明魚明膠的得率將如上制備的魚明膠按照每組3個(gè)平行樣品按照如下公式測魚明膠得率，其中，m為干燥(-40℃，48h)后的魚明膠重量(g)；m0為脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮按照各自的比例配比后在50℃烘干恒重后的重量(g)，結(jié)果如表1所示。表1魚明膠得率(％)實(shí)施例，采用超聲法提取魚明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結(jié)合，能夠降低熱水提取魚明膠的溫度，并且可以獲得較高的明膠得率。并且在推.薦的料液比下，魚明膠得率進(jìn)一步提高。測試?yán)?本測試?yán)糜谡f明所制備的魚明膠的熱穩(wěn)定性測試方法如下：將相同體積魚明膠溶液倒入12×120mm(直徑×長度)帶螺旋帽的玻璃管中，并在玻璃管上部留出部分空間，蓋上螺帽后，4℃冰箱中孵化16-17h。將試管倒置于10℃的恒溫水浴槽中保持10min。恒溫水浴槽以℃/min逐漸升溫，玻璃管底部的氣泡開始向上運(yùn)動(dòng)的時(shí)的溫度記為膠融溫度，根據(jù)膠融溫度判定魚明膠熱穩(wěn)定性。上海龍利魚明膠成本商品明膠黏度與濃度的關(guān)系在早期研究中被確定為“黏度是濃度的指數(shù)函數(shù)”.

    實(shí)施例8本實(shí)施例用于說明本發(fā)明提供的軟糖及其制備方法按照實(shí)施例2的方法進(jìn)行軟糖的制備，不同的是，赤蘚糖醇和麥芽糖醇液均在步驟(1)中全部加入。實(shí)施例9本實(shí)施例用于說明本發(fā)明提供的軟糖及其制備方法按照實(shí)施例2的方法進(jìn)行軟糖的制備，不同的是，將麥芽糖醇以50％的比例在步驟(1)中加入，50％在步驟(3)中加入，而赤蘚糖醇全部在步驟(3)中加入。實(shí)施例10本實(shí)施例用于說明本發(fā)明提供的軟糖及其制備方法按照實(shí)施例2的方法進(jìn)行軟糖的制備，不同的是，步驟(3)中，所述膠糖混合物、剩余50％赤蘚糖醇和麥芽糖醇液均在沸騰的條件下一起加入到橙子果汁中。對比例1本對比例用于說明參比的軟糖及其制備方法按照實(shí)施例2的方法進(jìn)行軟糖的制備，不同的是，將魚明膠替換為等量的豬皮明膠(購自羅賽洛明膠有限公司)。對比例2本對比例用于說明參比的軟糖及其制備方法按照實(shí)施例2的方法進(jìn)行軟糖的制備，不同的是，不加入魚明膠。對比例3本對比例用于說明參比的軟糖及其制備方法按照實(shí)施例2的方法進(jìn)行軟糖的制備，不同的是，不加入卡拉膠。測試?yán)?保溫試驗(yàn)測定抗變形率將實(shí)施例1-10和對比例1-3制備的軟糖分別放置在干燥潔凈的圓形培養(yǎng)皿中，以保鮮膜密封，水平放置在恒溫恒濕實(shí)驗(yàn)箱中。

    實(shí)施例13用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，不進(jìn)行步驟(5)的動(dòng)態(tài)高壓微射流處理，而直接將步驟(4)制備的乳液進(jìn)行干燥處理。對比例1用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，不進(jìn)行魚明膠的酶解和糖基化處理，而是直接將步驟(1)配制的魚明膠溶液進(jìn)行步驟(3)的離心處理。對比例2用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照對比例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，將58度棕櫚油替換為等量的52度棕櫚油。對比例3用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，省去步驟(1)中的酶解步驟。對比例4用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，將步驟(1)中的酶解步驟替換為步驟(5)中的動(dòng)態(tài)高壓微射流處理。對比例5用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，將果膠替換為等量的焦磷酸鈉。測試?yán)?乳液穩(wěn)定性分析粒度是評價(jià)乳液穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素之一，將如上實(shí)施例和對比例制備的魚明膠乳液稀釋100倍，采用納米粒度儀檢測其粒度大小，其中，粒徑越小表明穩(wěn)定性越好。魚明膠是指主要以深層冷水魚如蟾魚、黑線鰭、綠鰭等的皮骨為原料提取的明膠.

    呈現(xiàn)出較高的界面活性。因此，推薦的，所述酯化的ph值為7-10，例如，可以為7、、8、、9、、10，更推薦為8-10，進(jìn)一步推薦為9-10。根據(jù)本發(fā)明，所述酯化的溫度可以在較寬的范圍內(nèi)選擇，例如，可以在常溫下，也可以在加熱的條件下，推薦的，為了進(jìn)一步提高酯化的效果，所述酯化的溫度為30-60℃，例如，可以為30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃，更推薦為40-60℃。根據(jù)本發(fā)明，所述酯化的時(shí)間可以在較寬的范圍內(nèi)選擇，推薦為1-5h，更推薦為3-5h。根據(jù)本發(fā)明，所述酯化試劑可以為常規(guī)的各種酯化試劑，推薦的，所述酯化試劑為烯基琥珀酸酐，更推薦為c8-c12的烯基琥珀酸酐，例如，c8烯基琥珀酸酐、c9烯基琥珀酸酐、c10烯基琥珀酸酐、c11烯基琥珀酸酐和c12烯基琥珀酸酐中的至少一種。更推薦的，為了進(jìn)一步提高所制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性，所述酯化試劑為辛烯基琥珀酸酐(osa)、壬烯基琥珀酸酐和十二烯基琥珀酸酐中的至少一種，**推薦為辛烯基琥珀酸酐(osa)。根據(jù)本發(fā)明，所述酯化試劑的用量可以在較寬的范圍內(nèi)選擇，推薦的，為了進(jìn)一步提高酯化效果，從而提高制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性，相對于100重量份以干重計(jì)的魚明膠，所述酯化試劑的用量為125-500重量份。明膠的化學(xué)改性較多地在明膠與高分子化合物的單體進(jìn)行接枝反應(yīng)上進(jìn)行開發(fā)與研究.上海進(jìn)口魚明膠原料

明膠是經(jīng)膠原適度水解和熱變性得到的產(chǎn)物，生產(chǎn)明膠的原料主要是動(dòng)物的皮、骨及制革業(yè)廢料等.金華改性魚明膠生產(chǎn)廠家

    可以參照“論果膠的酯化度指標(biāo)及測定方法的改進(jìn)，容天雨，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)課部，維普資訊，93-95”中所記載的方法進(jìn)行測定。根據(jù)本發(fā)明，所述糖的作用是提供甜味，其可以為常規(guī)的各種糖，但本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)所述糖推.薦為蔗糖時(shí)，其能夠和其他組分發(fā)揮更加的協(xié)同作用，從而提高所制備的魚凍的口味。其中，所述蔗糖可以由常規(guī)的各種以蔗糖為主的糖類進(jìn)行提供，推.薦為白砂糖。根據(jù)本發(fā)明，所述有機(jī)硒酵母粉是指在培養(yǎng)酵母的過程中加入硒元素，酵母生長時(shí)吸收利用了硒，使硒與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機(jī)結(jié)合轉(zhuǎn)化為生物硒，從而得到有機(jī)硒酵母粉。所述有機(jī)硒酵母粉可以通過商購獲得，可以為任意含量的有機(jī)硒酵母粉。第四方面，本發(fā)明提供了如上所述的魚凍的制備方法，該方法包括：將魚明膠、魔芋精粉、低酯果膠、氯化鈣、氯化鈉、有機(jī)硒酵母粉、蔗糖、檸檬酸和水在加熱的條件下混合。本發(fā)明中，所述加熱的溫度不受特別的限制，只要能夠?qū)⒏鹘M分充分溶解即可，推.薦的，所述加熱的溫度為50-60℃。根據(jù)本發(fā)明，盡管只要將各組分直接混合并在加熱的條件下進(jìn)行溶解，即可制備出本發(fā)明的魚凍。為了進(jìn)一步提高所述制備的魚凍的口感，推.薦的，該方法包括：。金華改性魚明膠生產(chǎn)廠家

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