相比于采用鹽酸等進行酸浸漬脫鈣，然后再與脫脂后的魚皮進行魚明膠的超聲提取，本發(fā)明推.薦采用檸檬酸脫鈣，然后再與脫脂后的魚皮進行超聲提取魚明膠，不但能夠更進一步降低所制備的魚明膠的魚腥味，并且還能夠進一步降低超聲提取時熱水的溫度，從而節(jié)省能耗，還進一步提高了魚明膠的產率，另外，研究發(fā)現，如此處理后得到的魚明膠熱穩(wěn)定有所提高。這可能是由于檸檬酸脫鈣后的魚鱗更容易受到超聲的影響而導致膠原蛋白更容易發(fā)生斷裂，從而提高產率，并可在更低的溫度下制備魚明膠。并且可能是由于檸檬酸脫鈣后的魚鱗中膠原蛋白在超聲中斷裂的結構具有更強的抵抗高溫性能，從而提高了魚明膠的熱穩(wěn)定性。因此，推.薦的，所述酸為檸檬酸，且所述加熱在超聲的條件下進行，所述加熱的溫度為40-55℃(例如，可以為40℃、42℃、44℃、46℃、48℃、50℃、52℃、54℃、55℃)。根據本發(fā)明，步驟(3)中，對所述魚明膠提取液進行固液分離的方式可以不受特別的限制，例如，可以采用離心、過濾等，只要把魚鱗和魚皮等固形物殘渣有效去除即可，本發(fā)明推.薦過濾的方式。根據本發(fā)明，所述干燥推.薦為真空冷凍干燥，干燥時間為40-55小時。根據本發(fā)明，該方法還可以包括：在進行干燥之前。明膠與甲殼素的混合物可制備成創(chuàng)傷敷膜或在生物工程中制作支架。南京質量魚明膠成分

    更推薦為2-8g，進一步推薦為4-6g。根據本發(fā)明，所述溶液可以按照常規(guī)的方法進行制備，例如，將魚明膠溶于水中，并在加熱的條件下使其溶解，從而得到含有魚明膠的溶液。其中，所述加熱的溫度沒有特別的限制，例如，可以為40-60℃。根據本發(fā)明，所述魚明膠可以為各種魚明膠，例如，可以為魚皮明膠，可以為魚鱗明膠，也可以為魚皮和魚鱗的混合明膠，本發(fā)明對此并沒有特別的限制。所述魚明膠可以通過商購獲得。根據本發(fā)明一種具體的實施方式，所述魚明膠為魚皮明膠，例如，鳙魚魚皮明膠。根據本發(fā)明，步驟(2)中，在將所述酶解后的魚明膠與糖基化試劑接觸之前，所述方法還推薦包括將酶解結束后體系中的蛋白酶進行滅活。對所述蛋白酶進行滅活的方法沒有特別的限制，可以采用本領域常規(guī)的方法，例如，采用加熱滅活的方法。根據本發(fā)明一種具體的實施方式，通過將酶解結束后的體系在80-120℃的條件下進行加熱1-10min以對所述蛋白酶進行滅活。根據本發(fā)明，所述糖基化試劑可以為任意的能夠對魚明膠進行糖基化的試劑，例如，可以為單糖、低聚糖和多糖中的至少一種。其中，所述單糖的種類并沒有特別的限制，例如可以為但不限于三碳糖，如甘油醛；四碳糖，如赤蘚糖、蘇力糖；五碳糖。南京質量魚明膠成分明膠按照生產方式分為堿法明膠（又稱B型明膠）、酸法明膠（又稱A型明膠）、酶法明膠。

    結果如表2所示。表2熱穩(wěn)定性實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃實施例℃對比例℃由表2可以看出，采用超聲法提取魚明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結合，能夠降低熱水提取魚明膠的溫度，可有效提高明膠的熱穩(wěn)定性。料液比對所獲得的魚明膠產品的耐熱性沒有***性影響，魚鱗與魚皮的組合能夠提高魚明膠的熱穩(wěn)定性。測試例3將如上實施例制備的魚明膠的腥味進行感官評價，準備調查問卷，腥味從低到高1-10分，制備好的魚明膠放入4℃冰箱12h后，招募15個測試人員試吃打分，其中，每組6個平行，結果如表3所示。表3腥味實施例，采用超聲法提取魚明膠，以及將檸檬酸脫鈣和超聲相結合，能夠降低魚明膠的魚腥味。料液比對所獲得的魚明膠產品的腥味沒有***性影響，魚鱗與魚皮的組合能夠降低魚明膠的魚腥味。實施例2-1本實施例用于說明魚凍的制備將實施例1-1制備的魚明膠、低酯果膠(上海cpkelco有限公司，lm-104as，酯化度25％)、魔芋精粉和水在60℃下機械攪拌溶解，得到魚明膠混合液；(2)將氯化鈣和氯化鈉添加至所述魚明膠混合液中，并在60℃下機械攪拌溶解；(3)將有機硒酵母粉(上海源葉生物有限公司，mlp0021)、白砂糖和檸檬酸加入至步驟(2)所得混合物料中。

    具體的：將實施例3與對比例1-4相比，采用本發(fā)明的動態(tài)高壓微射流處理結合酯化試劑，能夠有效提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性。將實施例1-3與實施例4-5相比可以看出，在本發(fā)明推薦的配比范圍內，所述魚明膠乳液的穩(wěn)定性能夠進一步提高。將實施例3與實施例6相比可以看出，采用特定的酯化試劑(osa)能夠進一步提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性。將實施例3與實施例7相比可以看出，在加熱的條件下進行酯化反應，能夠進一步提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性。將實施例3與實施例8-10相比可以看出，在與植物油脂混合前，進行超濾處理，超濾前，控制稀釋液的ph，或者在混合后再次進行動態(tài)高壓微射流處理，能夠進一步提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性。以上詳細描述了本發(fā)明的推薦實施方式，但是，本發(fā)明并不限于此。在本發(fā)明的技術構思范圍內，可以對本發(fā)明的技術方案進行多種簡單變型，包括各個技術特征以任何其它的合適方式進行組合，這些簡單變型和組合同樣應當視為本發(fā)明所公開的內容，均屬于本發(fā)明的保護范圍。魚明膠是指主要以深層冷水魚如蟾魚、黑線鰭、綠鰭等的皮骨為原料提取的明膠.

    所述軟糖的制備原料包括魚明膠和卡拉膠。本發(fā)明***方面已經對魚明膠和卡拉膠進行了詳細的說明，為了避免不必要的重復，此處不再贅述。根據本發(fā)明，所述軟糖的其他制備原料可以為本領域中常規(guī)的用于制備軟糖的原料，根據本發(fā)明一種推薦的實施方式，為了進一步增加所制備的軟糖的熱穩(wěn)定性、口感和營養(yǎng)價值，所述軟糖的制備原料還包括赤蘚糖醇、麥芽糖醇、檸檬酸鈉、檸檬酸、琉璃苣油、葡萄糖酸鹽、乳酸亞鐵、維生素和果汁。這些原料除了能夠豐富軟糖的口感和營養(yǎng)價值外，還能夠與魚明膠和卡拉膠協同配合，進而提升軟糖的熱穩(wěn)定性。其中，所述赤蘚糖醇甜度低熱量低，相對甜度為，發(fā)熱量約為蔗糖的十分之一；且不參與糖代謝和血糖變化，糖尿病患者也可食用；在結腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適，不導致齲齒，更適用于兒童和糖尿病患者。根據本發(fā)明，所述葡萄糖酸鹽可以為常規(guī)的營養(yǎng)鹽，推薦的，為葡萄糖酸鈣和/或葡萄糖酸鋅，更推薦為葡萄糖酸鈣和葡萄糖酸鋅。根據本發(fā)明，所述維生素可以為常規(guī)的各種維生素，推薦的，所述維生素選自維生素c、維生素b1和維生素b5，更推薦的，所述維生素為維生素c、維生素b1和維生素b5。根據本發(fā)明，所述果汁可以為各種果汁。食用明膠,在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑.南京質量魚明膠成分

具有與蛋白質大分子相類似的特性.南京質量魚明膠成分

    不同的是，不進行步驟(6)的再次進行動態(tài)高壓微射流處理。對比例1用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例3的方法進行魚明膠乳液的制備，不同的是，不進行步驟(2)的動態(tài)高壓微射流處理，以及步驟(3)的魚明膠酯化處理。對比例2用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例3的方法進行魚明膠乳液的制備，不同的是，不進行步驟(2)的動態(tài)高壓微射流處理。對比例3用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例3的方法進行魚明膠乳液的制備，不同的是，將osa替換為等量的焦磷酸鈉。對比例4用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例3的方法進行魚明膠乳液的制備，不同的是，將osa替換為等量的核糖。測試例用于說明魚明膠乳液穩(wěn)定性的評估事實上，乳液是個極不穩(wěn)定的體系，隨著儲存時間的延長，乳液在不同因素誘導下如重力、絮凝、凝聚和奧斯特瓦爾德成熟等作用因素下會產生絮凝，乳液粒度增大。因此評估乳液粒度是分析乳液穩(wěn)定性的關鍵指標之一。乳液稀釋100倍，采用納米粒度儀檢測如上實施例和對比例的魚明膠乳液在制備完成(0天)后以及貯存第7天和14天后乳液中的平均粒度大小，結果如表2所示。表2由表2可以看出，采用本發(fā)明的方法制備的魚明膠乳液具有穩(wěn)定性高的特點。南京質量魚明膠成分

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