一般地，當殼聚糖的濃度達到100μg/mL時，即可表現(xiàn)出抑菌性，且抑菌性與殼聚糖顆粒的大小成反比。殼聚糖的聚合度對其抑菌性有較大的影響，聚合度降低，則殼聚糖所能抗制的菌種類減少，但抗制的程度加強。殼聚糖對大腸桿菌、熒光假單胞菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有良好的抵抗作用，并且還能阻礙鮮活食品的生理變化。殼聚糖適用于偏酸性及含蛋白質(zhì)少的食品保鮮，遇高分子和離子性復合物可凝集。例如水果的防腐保鮮，用量為醋酸0.1%+殼聚糖0. 05%-0.1%。患者服用幾丁聚糖后出現(xiàn)食欲，是因為它對病變細胞有抑止作用的緣故。青海殼聚糖價格便宜

目前工業(yè)上常用常見bai的制備法有化學法du和酶法。目前，大zhi部分的殼聚糖都是由α-Chitin制備的，對由daoβ-Chitin制成的β-Chitosan的研究尚少，但該型殼聚糖具有優(yōu)于前者的性能。酶法制備殼聚糖是利用專一性酶對甲殼素進行脫乙?；磻?。這種方法的關鍵是如何獲得甲殼素脫乙酰酶。

殼聚糖(chitosan)又被稱作脫乙酰甲殼素，是由自然界普遍存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

青海殼聚糖價格便宜殼聚糖作為粘合劑，可制成硬質(zhì)金屬拋輪布、臺板布等非織造物；

溶解后的殼聚糖呈凝膠狀態(tài)，具有較強的吸附能力。殼聚糖中含有羥基、氨基等極性基團，吸濕性很強，甲殼素的吸濕率可達400%-500%，是纖維素的兩倍多，殼聚糖的吸濕性比甲殼素更強，可以用作化妝品的保濕劑。殼聚糖游離氨基的鄰位為羥基，有螯合二價金屬離子的作用，殼聚糖可以螯合重金屬離子，作為體內(nèi)重金屬離子的排泄劑，是高性能的金屬離子捕集劑。殼聚糖在水中長期放置會發(fā)生水解，葡萄糖環(huán)開環(huán)。殼聚糖因為具有游離氨基可以被開發(fā)作為抗原、抗體、酶等生理活性物質(zhì)的固定化載體。殼聚糖由于物理、化學及生物性能良好，對有機溶劑穩(wěn)定性極好，方便進行二次加工，所以殼聚糖在食品、造紙、印染、環(huán)境保護、紡織、水處理、醫(yī)療、重金屬回收等方面應用前景廣闊。

食品工業(yè)應用的食用色素一般是食用合成色素，雖成本低，但可能不有不良影響。有研究表明，甲殼素和殼聚糖擁有染料載色特性，又根據(jù)動物實驗，表明甲殼素作為一種食用色素的不可吸收載體是完全有可能的，將會有助于安全使用食用合成色素。 當一些食品（如調(diào)味料、奶油、人造奶油）中含有殼聚糖時，會顯示良好的風味、質(zhì)構(gòu)及穩(wěn)定性。在甜味劑中加入殼聚糖也有同樣的效果。可通過使奶酪和/或酪蛋白與殼聚糖混和乳化的方法生產(chǎn)一種奶酪，它在與富含水的食物混合或接觸時不溶腸。向牛肉注射水、脂肪、油、殼聚糖的混合乳化劑可生產(chǎn)出五花牛肉。在酸性條件下，把奶酪、殼聚糖和水混合，80℃加熱，再加入NaHCO3,用此法生產(chǎn)出的奶酪在蒸煮過程中也不會改變它的形狀。殼聚糖作為溶液被存放和使用時，需處于酸性環(huán)境中，在酸性溶液中會發(fā)生降解，溶液黏度隨之下降。

殼聚糖無味、有抑菌作用，配入化妝品中，可提高產(chǎn)品的成膜性，具有抑菌、保濕功能，又不引起任何過敏刺激反應。如在殼聚糖分子中引入羥丙基氯化銨基團，得到的殼聚糖羥丙基三甲基氯化銨能增強殼聚糖的水合能力，提高其吸濕、保濕效能，成為來源豐富、性能良好的化妝品保濕材料。添加殼聚糖制成的各種洗發(fā)、護發(fā)用品，具有易于梳理、頭發(fā)蓬松、手感豐滿、發(fā)色光亮的功效。對于易折斷、分叉的纖細頭發(fā)效果更佳。在歐洲、美國、日本等國家和地區(qū)已有上百種含殼聚糖的日用化妝品出售。殼聚糖可用于在蔬菜保鮮、肉制品保鮮、海產(chǎn)品保鮮、淀粉、大豆制品保鮮以及蛋、乳與豆制品保鮮。青海殼聚糖價格便宜

殼聚糖分子中的-NH2，基團在酸性環(huán)境中會被質(zhì)子化形成 NH3+離子，從而在酸性條件下會溶解。青海殼聚糖價格便宜

利用殼聚糖的可溶性和成膜性，以殼聚糖與甲殼素化學結(jié)構(gòu)的可相互轉(zhuǎn)換的特點，采用乙酸酐作為殼聚糖-甲殼素的轉(zhuǎn)型固定劑，從而制成一種甲殼素型且真正不含甲醛的新型織物整理劑既保留了甲殼素天然高聚物的優(yōu)點，又保證了整理劑與整理工藝無害。以甲醛和乙酸配為交聯(lián)劑，殼聚糖為母體制備的殼聚糖凝膠，既不溶于水、稀酸和堿溶液，也不溶于一般的有機溶劑，具有較好的機械強度和化學穩(wěn)定性等優(yōu)良性能。殼聚糖能與戊二醛作用，用流延法制備離子交換樹脂-殼聚糖交聯(lián)膜，該樹脂可吸附金屬離子，從而可用于工業(yè)廢水的處理及重金屬的提取。青海殼聚糖價格便宜

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