殼聚糖溶液的表面能先隨著溶度參數(shù)增大而減小，然后迅速上升。殼聚糖和甲殼素的解離性能與脫乙酰度的變化關(guān)系不是很大。殼聚糖的解離常數(shù)pKa，與溶液中離子強度和種類有關(guān)。同一殼聚糖溶液，在相同水解時間下，水解產(chǎn)物的相對分子質(zhì)量的倒數(shù)和溫度呈正比關(guān)系。在0.1 mmol/L乙酸溶液中殼聚糖存在明顯的白聚現(xiàn)象，隨著殼聚糖濃度的增加，殼聚糖分子鏈由舒展鏈結(jié)構(gòu)自聚轉(zhuǎn)變?yōu)閱捂溇€團結(jié)構(gòu)，單鏈線團結(jié)構(gòu)進一步轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ダp繞的線團結(jié)構(gòu)。在0.1 mmol/I.稀鹽酸中，殼聚糖乙酰基水解速率與殼聚糖的解聚速率基本相等。而在12.08 mmol/L的濃鹽酸中，殼聚糖的解聚速率是殼聚糖乙?；馑俾实氖哆€多。甲殼素把PH調(diào)節(jié)到弱堿性，提高胰島素利用率，有利于糖尿病的防治。北京殼聚糖代理商

甲殼素經(jīng)酸控制水解，可得微晶甲殼素，將后者粉碎，懸浮于水中，進行高速剪切作用，微晶甲殼素即作為懸膠體均勻分散在水中，形成穩(wěn)定的凝膠狀觸變分散體。微晶甲殼素作為食品的增稠劑和穩(wěn)定劑能優(yōu)于微晶纖維素，可作為蛋黃醬、花生醬、芝麻醬、玉米糊罐頭、奶油代用品、酸性奶油代用品等食品的增稠劑和穩(wěn)定劑。甲殼素在高溫熱解時，會產(chǎn)生許多香味物質(zhì)，令人感興趣的是產(chǎn)生吡嗪（pyrazinc）, 吡嗪在燒烤風味的形成?方面起著一定作用，可用作肉類風味增補劑。有可能利用含甲殼素的廢物，生產(chǎn)天然香味增補劑。熱解溫度和時間不同，產(chǎn)物生成量及組成也不同。北京殼聚糖代理商甲殼素可活化肝臟機能，增強醛脫氫酶的活力，可以解酒，防止酒精性肝損傷。

普通殼聚糖不溶于水，只能溶解于部分無機酸和有機酸中，很大程度上限制了其應(yīng)用。水溶性殼聚糖經(jīng)過特殊工藝加工而成，改善了普通殼聚糖的溶解性能，并保持了殼聚糖的高分子特性，使用更加方便，應(yīng)用更加廣闊。 性狀： 外觀為白色或淡黃色、無味、有珠光色彩的片狀或粉狀固體，可直接溶解于水。 產(chǎn)品應(yīng)用： 1、用于制備創(chuàng)傷、燒傷敷料，止血效果較好。 2、可制成膠囊保健品，方便食用，并可溶解吸收，充分發(fā)揮殼聚糖的保健功能。 3、殼聚糖鹽酸鹽可用作親水藥品和天然營養(yǎng)型化妝品等吸收促進劑。 4、殼聚糖鹽酸鹽保持了殼聚糖的品質(zhì)。具有良好的成膜性和抑菌性，可用于食品、果蔬等的添加劑、保鮮劑。 5、殼聚糖鹽酸鹽具有強陽離子性，可用于污水處理，食品廠蛋白質(zhì)的沉降回收，用于造紙能提高紙漿利用率及紙品強度。

"幾丁聚糖"（甲殼素）是從蟹、蝦殼中應(yīng)用遺傳基因工程提取的動物性高分子纖維素，被科學界譽之為"第六生命要素"。因此被歐美中日國家認定為機能性保健食品。在靈芝、冬蟲夏草等植物中也含有微量"幾丁聚糖"，但含量只在2%-7%之間。"幾丁聚糖"（甲殼素）是宇宙中*有的帶正電的陽性食物纖維。它是一種動物性的纖維素，普遍的存在于大自然當中的，比如說甲殼類動物的表皮，昆蟲類動物的外殼，以及菌類的細胞壁當中。在大自然當中，它的存在是非常多的，可以說是隨處可見。現(xiàn)在我們用的主要是從海洋里的蝦皮，蟹殼中提取出來的。甲殼素中亦含有有效保濕成份，它的β葡聚糖也能有效使肌膚含水保濕。

國內(nèi)將殼聚糖應(yīng)用于水果保鮮也見報道。殼聚糖在常溫下能有效延長中華獼猴桃的貯藏期至80天，同時保持了果實較好的品質(zhì)與風味，在有效食用期內(nèi)，果實Vc 含量180-230mg/100g，總糖含量8.0-10.0%，可溶性固型物含量為16-17%。 殼聚糖分子中-NH3+的存在不僅使殼聚糖具有吸濕、保濕性，而且有抑菌作用，所以殼聚糖與其他食品一起蒸煮也可達到保鮮的目的。如4%殼聚糖，2%HOAC，94%水與米飯、面條、卷心菜等一起蒸煮會延長保存期，口味也不會改變。 水解殼聚糖也可用為食品包藏劑。若食品包藏劑中含有水解殼聚糖，它與食品混合時既安全又不會引起渾濁，而且包藏性良好。低分子量殼聚糖與蘿卜、蘑菇等一起蒸煮，裝入袋中，80℃除菌90分鐘，在30℃下保存30天，顯示了良好的貯藏性及風味。甲殼質(zhì)的脫乙?；苌餁ぞ厶遣蝗苡谒扇苡诓糠窒∷?。北京殼聚糖代理商

殼聚糖溶液的表面能先隨著溶度參數(shù)增大而減小，然后迅速上升。北京殼聚糖代理商

2、殼聚糖在醫(yī)學方面的應(yīng)用 ?????殼聚糖可以促進凝血和傷口愈合；殼聚糖可以作為藥品的緩釋基質(zhì)；殼聚糖可以用于人造組織；殼聚糖具有免疫調(diào)節(jié)活性的作用等醫(yī)學用途。 3、殼聚糖在環(huán)保方面的應(yīng)用 ?? ?殼聚糖對許多物質(zhì)具有螯合吸附作用，其分子中的氨基和與氨基相臨的羥基與許多金屬離子(如Hg2+、Ni2+、Cu2+、pb2+、CA2+、Ag+等)能形成穩(wěn)定的螯合物，用于治理重金屬廢水、凈化自來水及在濕法冶金中分離金屬離子等。日本是較早利用殼聚糖治理廢水的國家，每年用量達500；美國環(huán)保局也已批準將殼聚糖用于飲用水的純化。此外，殼聚糖能通過絡(luò)合及離子交換的作用，對染料、蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、酶、鹵素等進行吸附，用于染料廢水、印染廢水、食品工業(yè)廢水的處理，從而凈化環(huán)境，保護人類健康。北京殼聚糖代理商

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