乳化劑是通過增加其穩(wěn)定乳液的物質(zhì)動力學(xué)穩(wěn)定性的助劑。乳化劑是被稱為表面活性劑或“表面活性劑”的更普遍的化合物組的一部分。表面活性劑（乳化劑）是典型的兩親性化合物，這意味著它們具有極性或親水性（即水溶性）部分和非極性（即疏水性或親脂性）部分。因此，乳化劑在水中或油中的溶解度往往或多或少。較易溶于水（相反，較難溶于油）的乳化劑通常會形成水包油乳液，而較易溶于油的乳化劑會形成油包水乳液。乳化劑可有效撲滅小而薄的易燃液體泄漏（B類火災(zāi)）。這些試劑將燃料封裝在燃料-水乳液中，從而將可燃蒸氣捕獲在水相中。此乳液是通過施加實現(xiàn)含水通過高壓噴嘴表面活性劑溶液到燃料中。乳化劑不能有效撲滅涉及散裝/深層液體燃料的大火，因為滅火所需乳化劑的量是燃料體積的函數(shù)，而其他試劑（例如水性成膜泡沫）只需覆蓋表面燃料以實現(xiàn)蒸汽緩解。乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩(wěn)定的乳狀液所需加入的第三種物質(zhì)。昆明陶氏乳化劑

乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩(wěn)定的乳狀液所需加入的第三種物質(zhì)，它的作用有：①能使分散相液滴帶上電荷，分散相液滴間相同電荷互相排斥。②能降低分散相與分散介質(zhì)間的界面張力。③能在界面上形成具有一定機(jī)械強(qiáng)度的保護(hù)膜，從而防止了分散相液滴的相互聚結(jié)，保證了乳狀液的穩(wěn)定存在。根據(jù)來源和狀態(tài)，乳化劑有合成表面活性劑：這類表面活性劑又可分為陰離子表面活性劑、陽離子表面活性劑、兩性表面活性劑和非離子表面活性劑。其中陰離子表面活性劑應(yīng)用普遍，非離子表面活性劑因為對電解質(zhì)容忍度高，可在較廣的pH范圍內(nèi)使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發(fā)展較快。環(huán)保乳化劑代理了形成穩(wěn)定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。

一種應(yīng)用合理，合格的乳化劑應(yīng)具備以下幾種條件：①在所應(yīng)用的體系具有良好的表面活性。意思就是，該乳化劑可以在體系中產(chǎn)生較低的界面張力，能聚集在界面上保護(hù)粒子而不存留在任一體相中（不過大地溶解在任一體相中），即良好的親水親油平衡。②能形成結(jié)實的吸附膜。即可以產(chǎn)生較大的側(cè)向相互作用力。這里比較好理解，只有產(chǎn)生較大的相互作用力，被保護(hù)的粒子才能不至于聚集，才能提高體系的穩(wěn)定性③產(chǎn)生乳化的速度要快。乳化劑可以根據(jù)來源和狀態(tài)、分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)三個方面進(jìn)行分類。

形成乳化液所使用的乳化劑絕大多數(shù)都是表面活性劑，由親水基和疏水基兩部分組成，它們能在相互排斥的油水界面形成分子薄膜從而降低其表面張力。如按活性基團(tuán)的離子類型進(jìn)行分類，這種表面活性劑可以分為非離子型、陽離子型、陰離子型、兩性離子型。這四種類型的表面活性劑從結(jié)構(gòu)上來講有一個共同的基本特點，即它是一種兩性物質(zhì)。以陰離子表面活性劑脂肪酸鈉為例，其一端是由碳?xì)溟L鏈等組成的非極性憎水基團(tuán)溶于油中。另一端是極性親水基團(tuán)溶于水中。乳化劑在液滴表面排列越整齊，乳化膜越牢固，乳狀液越穩(wěn)定。

乳化劑是促進(jìn)乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。為了形成穩(wěn)定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩(wěn)定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持至小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過程是兩相液體之間形成大量新界面的過程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。要是乳化劑吸附于液滴表面，可有效降低表面張力或表面自由能。乳化劑吸附于液滴周圍，在液滴周圍定向排列成膜，從而降低油水界面張力，有效阻止液滴聚集。乳化劑在液滴表面排列越整齊，乳化膜越牢固，乳狀液越穩(wěn)定。根據(jù)HLB值，將乳化劑分為油包水型(W/O型，即親油型)及水包油型(O/W 型，即親水型)兩大類。西安聚合型乳化劑

購買乳化劑時要注意價格是否合理，避免被坑。昆明陶氏乳化劑

食品乳化劑是通過物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質(zhì)。其在食品工業(yè)中占有相當(dāng)重要的地位，能提高食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)，以延長食品儲藏有效期，改善食品的口感與外觀，刺激消費(fèi)需求。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值（HLB值），HLB值越大，則其親水性越強(qiáng)，反之，其親油性越強(qiáng)。乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經(jīng)過一定的加工處理，可以使其形成均質(zhì)的分散體系。昆明陶氏乳化劑

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