乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。衡量乳化性能常用的指標是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化劑的親油性強，易形成油包水（W/O）型體系。HLB值高則表示親水性強，易形成水包油（O/W）型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液。20世紀80年代以來，人們對乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高效率的更高要求，開發(fā)出更多的新型乳化劑。目前乳濁液的種類已從傳統(tǒng)的水包油型和油包水型擴大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、發(fā)色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質體乳濁液等多種形式。高分子型乳化劑是分子量很高的表面活性劑。常用的乳化劑哪家正規(guī)

在一定條件下，兩種互不混溶的液體，一種以微粒（液滴或液晶）分散于另一種中形成的體系稱為乳狀液。乳狀液在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、日常生活以及生理現(xiàn)象中都有普遍應用。乳狀液是熱力學上的不穩(wěn)定系統(tǒng)，為了進行乳化作用和得到有一定穩(wěn)定性的乳狀液，要加入能降低界面能的第三種物質?此物質稱為乳化劑。乳化劑是乳狀液賴以穩(wěn)定存在的關鍵，大多為各種類型的表面活性劑。但并非表面活性劑都適合做乳化劑，所以在制備乳狀液時如何選擇乳化劑就成為一個關鍵問題。根據(jù)油在水中分散或水在油中分散的不同性質，乳化劑大體上分為油包水（W/O）型和水包油型（O/W），乳化的穩(wěn)定度主要由乳化劑分子中親水基及親油基的平衡狀況而定。這種平衡通常以HLB值表示。此值通常為1~20，愈近1親油性愈強，愈近20親水性愈強。北京常見的乳化劑在礦石浮選中乳化劑用于煤泥、金屬礦、非金屬礦的浮選中對浮選劑進行改進。

乳化劑可作為面團面心軟化劑，延長烘焙產(chǎn)品的柔軟度及可口性。飽和蒸餾的單雙甘油脂肪酸酯是具表示性的、有效的面團軟化劑。小麥面團中淀粉老化被認為是面團軟化的天敵。淀粉中的直鏈淀粉溶水膨脹，烘焙冷卻后形成相對穩(wěn)定的凝膠狀態(tài)以形成面包結構，而隨溫度的降低、時間延長、直鏈淀粉會回凝成不溶狀態(tài)，進而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度降低。而當單雙甘油脂肪酸脂等乳化劑加入面團中，經(jīng)過攪拌而被淀粉分子吸收，在面團溫度達到約55℃時，他會與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復合體。這種反應將會提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結晶程度，并從淀粉顆粒內部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。它還可以減少水分從蛋白質結構中流失，延緩硬質蛋白質的形成。而以上這些都將會使面包組織柔軟并保持較長時間。

常用的乳化劑有哪些？1、硬脂酰乳酸鈉/鈣（ssl/csl）。具有強筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質發(fā)生強烈的相互作用，形成面筋蛋白復合物，使面筋網(wǎng)絡更加細致而有彈性，改善酵母發(fā)酵面團持氣性，使烘烤出來的面包體積增大。另一方面，與直鏈淀粉相互作用，形成不溶性復合物，從而抑直鏈淀粉的老化，保持烘烤面包的新鮮度。2、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）。能與蛋白質發(fā)生強烈的相互作用，改進發(fā)酵面團的持氣性，從而增大面包的體積和彈性，這種作用在調制軟質面粉時更為明顯。如果單從增大面包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是至好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩(wěn)定的乳狀液所需加入的第三種物質。

在日化行業(yè)中乳化劑被普遍應用在洗護產(chǎn)品及化妝品中。使用到的乳化劑包括天然表面活性劑和人工合成表面活性劑兩種。前者來自動植物體，為較復雜的高分子有機物，通常具有較高的黏度，易于乳化穩(wěn)定且無刺激、無毒副作用，如卵脂酸、膽甾醇、羊毛脂、茶皂素等。后者通常為固體顆粒乳化劑，在分散相液滴表面形成一層薄膜阻止液滴之間的聚集而制得穩(wěn)定的油/水分散相，主要用作無化學乳化劑的抗過敏配方及防曬產(chǎn)品配方化妝品的添加劑。由于固體顆粒具有超細的粒徑（小于200nm），因此具有很好的皮膚耐受性，相對于傳統(tǒng)的表面活性劑而言刺激性降低。此外，由于固體顆粒乳化體系的穩(wěn)定性不受油脂性質的影響，護膚產(chǎn)品可以更寬范圍地選擇油脂以制備出性能更佳、更穩(wěn)定的產(chǎn)品。由于復合乳化劑有協(xié)同效應，通常多采用復配型乳化劑。北京常見的乳化劑

我國允許使用的食品乳化劑主要分為四大類，分別是多元醇脂肪酸酯類、磷脂及其衍生物、鹽類和其他種類。常用的乳化劑哪家正規(guī)

乳化劑的確定：在維持所選定乳化體系所需HLB 值的前提下，多選幾對乳化劑混合。用這些乳化劑乳化指定體系，測其穩(wěn)定性，比較其乳化效率，直到找到效率至高的一對乳化劑為止。值得注意的是，這里未提及乳化劑的濃度，但這并不影響這種選配方法，因為制備一穩(wěn)定乳狀液所要求的HLB 值與乳化劑濃度關系不大。在乳狀液不穩(wěn)定區(qū)域內，當乳化劑濃度很低或內相濃度過高時，才會對本方法有影響。采用HLB 方法選擇乳化劑時，不只要考慮至佳HLB值，同時還應注意乳化劑與分散相和分散介質的親和性。理想的乳化劑，不只要與油相親和力強，而且也要與水相有較強的親和力。把HLB 值小的乳化劑與HLB 值大的乳化劑混合使用，形成的混合膜與油相和水相都有強的親和力，可以同時兼顧這兩方面的要求。所以，使用混合乳化劑比使用單一乳化劑效果更好。常用的乳化劑哪家正規(guī)

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