乳化劑分子內一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經過一定的加工處理，可以使其形成均質的分散體系。在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩(wěn)定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當表面活性劑吸附在乳滴界面時，可起到屏障的作用，能防止液滴之間相互聚集。當添加帶電荷的離子型表面活性劑時，乳液液滴會因為同種電荷的作用而相互排斥，使乳化性提高。乳化劑的制備方法有四種，即干膠法、濕膠法、油相水相混合法、機械法。石家莊水包油類乳化劑

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴（微米級）的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液。從相的觀點來說，乳狀液仍是非均相體系。乳狀液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多數(shù)為油相。連續(xù)相可以是油相，也可以是水相，大多數(shù)為水相。乳化劑是一種表面活性劑，分子中有親水基和親油基。為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常采用“親水親油平衡值（HLB值）”，HLB值愈低，其親油性愈強。反之，HLB值愈高，其親水性愈強。各種乳化劑的HLB值不同，為了獲得穩(wěn)定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑。西寧白油乳化劑價格根據(jù)HLB值，將乳化劑分為油包水型(W/O型，即親油型)及水包油型(O/W 型，即親水型)兩大類。

在日化行業(yè)中乳化劑被普遍應用在洗護產品及化妝品中。使用到的乳化劑包括天然表面活性劑和人工合成表面活性劑兩種。前者來自動植物體，為較復雜的高分子有機物，通常具有較高的黏度，易于乳化穩(wěn)定且無刺激、無毒副作用，如卵脂酸、膽甾醇、羊毛脂、茶皂素等。后者通常為固體顆粒乳化劑，在分散相液滴表面形成一層薄膜阻止液滴之間的聚集而制得穩(wěn)定的油/水分散相，主要用作無化學乳化劑的抗過敏配方及防曬產品配方化妝品的添加劑。由于固體顆粒具有超細的粒徑（小于200nm），因此具有很好的皮膚耐受性，相對于傳統(tǒng)的表面活性劑而言刺激性降低。此外，由于固體顆粒乳化體系的穩(wěn)定性不受油脂性質的影響，護膚產品可以更寬范圍地選擇油脂以制備出性能更佳、更穩(wěn)定的產品。

乳化劑是通過增加其穩(wěn)定乳液的物質動力學穩(wěn)定性的助劑。乳化劑是被稱為表面活性劑或“表面活性劑”的更普遍的化合物組的一部分。表面活性劑（乳化劑）是典型的兩親性化合物，這意味著它們具有極性或親水性（即水溶性）部分和非極性（即疏水性或親脂性）部分。因此，乳化劑在水中或油中的溶解度往往或多或少。較易溶于水（相反，較難溶于油）的乳化劑通常會形成水包油乳液，而較易溶于油的乳化劑會形成油包水乳液。乳化劑可有效撲滅小而薄的易燃液體泄漏（B類火災）。這些試劑將燃料封裝在燃料-水乳液中，從而將可燃蒸氣捕獲在水相中。此乳液是通過施加實現(xiàn)含水通過高壓噴嘴表面活性劑溶液到燃料中。乳化劑不能有效撲滅涉及散裝/深層液體燃料的大火，因為滅火所需乳化劑的量是燃料體積的函數(shù)，而其他試劑（例如水性成膜泡沫）只需覆蓋表面燃料以實現(xiàn)蒸汽緩解。中國常用的食品乳化劑多達幾十種，根據(jù)不同的目的，可選擇不同的乳化劑。

食品乳化劑在食品工業(yè)中應用非常廣。在面包、蛋糕類食品中作為品質改良劑，防止面粉中直鏈淀粉產生疏水作用，從而防止面團老化、回生。促使面筋組織的形成，增強韌性。提高發(fā)泡性，并使氣孔分散、致密。促進起酥油乳化、分散，改善組織和口感。在人造奶油中可使水分散到油中，制成穩(wěn)定、均勻的乳液，從而改善人造奶油的組織結構。在魚肉糜、香腸等食品中使添加的油脂乳化、分散，提高組織的均質性，并有利于該類食品表面被膜的形成，提高商品性和儲存性。在糖果類食品中使所添加的油脂乳化、分散，提高口感的細膩性，同時使制品表面起霜，防止與包裝紙的粘連，并防止砂糖結晶。在飲料中可起到增香、助溶、乳化分散、抗氧化等作用。在選擇乳化劑“對”時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到很好的穩(wěn)定效果。南京耐候性乳化劑

通常將多種具有不同HLB 值的乳化劑混合使用，構成混合乳化劑。石家莊水包油類乳化劑

乳化劑降低油—水界面的張力，促進乳化作用，在油—水、乳化劑界面上形成相平衡穩(wěn)定乳狀液。油水兩相之所以不相容，是由于兩相間存在界面張力(或稱表面張力)，即油和水的接觸面上有相互排斥和各自盡量縮小彼此接觸面積的兩種作用力。牛奶是奶油及水的乳化體系，一般奶油表現(xiàn)為細微的小滴分散于水中，但長期靜置后由于界面張力關系，奶油小滴便聚集成小球，并長大成凝聚團塊，浮于水面，若加入乳化劑，其親油基與奶油結合，在奶油微滴表面形成一層物理膜，可以防止油滴相互聚集。此時乳化劑親水基又拉住水向奶油微滴靠近，這樣，油水界面張力就降低了。石家莊水包油類乳化劑

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