常用的乳化劑有哪些？1、硬脂酰乳酸鈉/鈣（ssl/csl）。具有強筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，形成面筋蛋白復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)致而有彈性，改善酵母發(fā)酵面團(tuán)持氣性，使烘烤出來的面包體積增大。另一方面，與直鏈淀粉相互作用，形成不溶性復(fù)合物，從而抑直鏈淀粉的老化，保持烘烤面包的新鮮度。2、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）。能與蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，改進(jìn)發(fā)酵面團(tuán)的持氣性，從而增大面包的體積和彈性，這種作用在調(diào)制軟質(zhì)面粉時更為明顯。如果單從增大面包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當(dāng)中的效果是至好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。銀川常用的3種乳化劑
一種應(yīng)用合理，合格的乳化劑應(yīng)具備以下幾種條件：①在所應(yīng)用的體系具有良好的表面活性。意思就是，該乳化劑可以在體系中產(chǎn)生較低的界面張力，能聚集在界面上保護(hù)粒子而不存留在任一體相中（不過大地溶解在任一體相中），即良好的親水親油平衡。②能形成結(jié)實的吸附膜。即可以產(chǎn)生較大的側(cè)向相互作用力。這里比較好理解，只有產(chǎn)生較大的相互作用力，被保護(hù)的粒子才能不至于聚集，才能提高體系的穩(wěn)定性③產(chǎn)生乳化的速度要快。乳化劑可以根據(jù)來源和狀態(tài)、分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)三個方面進(jìn)行分類。銀川常用的3種乳化劑乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩(wěn)定的乳狀液所需加入的第三種物質(zhì)。
化妝品中乳化劑通常為表面活性劑與高分子聚合物。乳狀液是否穩(wěn)定主要取決于乳化劑在油/水界面所形成界面膜的特性。作為乳化劑不但具備優(yōu)異的乳化性能，使油和水形成均勻、穩(wěn)定的乳化體系，而且形成的乳化體要有利于各組分發(fā)揮其護(hù)理性能及功效性。由于乳化劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性不同，各種油性物質(zhì)經(jīng)過乳化后敷用于皮膚上可形成親水性油膜，也可形成疏水性油膜。水溶性或水分散性乳化劑可以減弱烷烴類油或蠟的封閉性。如果乳化劑的熔點接近皮膚溫度，則留下的油膜可以減少油膩感。因此，選擇不同的乳化劑可以配制成適用于不同類型皮膚的護(hù)膚化妝品。
根據(jù)HLB值，將乳化劑分為油包水型(W/O型，即親油型)及水包油型(O/W型，即親水型)兩大類。前者使水分散到油中，如單硬脂酸甘油酯。后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。根據(jù)乳化劑親水基的特性，可以分為：(1)陰離子型乳化劑。這類乳化劑在水中電離生成帶陰離子的親水基團(tuán)，如脂肪酸皂、烷基硫酸鹽（十二烷基硫酸鈉）、烷基苯磺酸鹽（十二烷基苯磺酸鈉）、磷酸鹽等。陰離子乳化劑要求在堿性或中性條件下使用，不能在酸性條件下使用，也可與其他陰離子乳化劑或非離子乳化劑配合使用，但不得與陽離子乳化劑一起使用。(2)陽離子型乳化劑。這類乳化劑在水中電離生成帶陽離子親水基團(tuán)，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物、季銨鹽等。陽離子乳化劑應(yīng)在酸性條件下使用，不得與陰離子乳化劑一起使用。乳化劑的親油基與被乳化物在結(jié)構(gòu)上相近，可取得較好的乳化效果。
乳化劑怎么使用？很多乳化劑由于親油性較強，一般較難直接溶于水。對于不同的乳化劑，使用方法有相似之處，但也存在差別。以下以聚甘油脂肪酸酯為例，進(jìn)行說明：方法一：在飲料、冰淇淋等制品中，三聚甘油單硬脂酸酯可與其他原料同時投料，在約70℃或更高...很多乳化劑由于親油性較強，一般較難直接溶于水。對于不同的乳化劑，使用方法有相似之處，但也存在差別。以下以單硬脂酸甘油酯為例，進(jìn)行說明：單硬脂酸甘油酯。方法一：將單甘酯粉末與其他原料粉末（如面粉、奶粉等）直接混合均勻后投料。方法二：將單甘酯與油脂一起加熱融化，攪拌混合后再投料，適用于人造奶油、起酥油等。方法三：將單甘酯制成水合物，再投料使用。單甘酯能緩慢溶于70℃的4-10倍的水中，冷卻至室溫時生成乳白色的膏體水合物。也可將單甘酯首先加熱溶化成液體并加入高速攪拌的熱水中制成水合物。購買乳化劑時要貨比三家，才能選到性價比高的乳化劑。銀川常用的3種乳化劑
很多乳化劑由于親油性較強，一般較難直接溶于**川常用的3種乳化劑
在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)的中國，到干洗店洗衣的人也越來越多，也越來越多衣物因為無法在家里自行洗滌，必須交給專業(yè)的干洗店來處理。在中國，幾乎所有的干洗店都門庭若市。那大家是否知道干洗店用什么來干洗呢，答案就是乳化劑。一般小型的干洗店若是用洗潔精，肥皂之類的，要費很多力氣才會洗干凈，若是使用乳化劑，潔夫，或者油斑凈刷一點在污漬上面，輕輕刷洗，或者扔進(jìn)水洗機(jī)里清洗就可以了。一般規(guī)模的洗衣連鎖店都配備一臺15公斤的水洗機(jī)，具有加溫功能，如果洗衣的布料好的話，洗出來的衣服基本無可挑剔。不過有些小型干洗店的洗衣技術(shù)雖然不錯，但是應(yīng)該硬件設(shè)施不夠好，又舍不得錢買高質(zhì)量的洗衣材料，所以洗出來的衣物讓人不盡滿意。乳化劑不但洗羽絨服效果好，洗其他的衣服效果更好。干洗店里的洗衣布料很多，基本都要用到的是去油王、乳化劑、油斑凈、干洗枧油、氧可麗、彩衣粉之類的干洗布料，乳化劑用來洗滌羽絨服、去除羽絨服的、領(lǐng)口、袖口、前襟的污漬效果很好。油斑凈的去污效果比乳化劑更好，但是油斑凈的氣味太濃了，剛開始用的人都受不了，另外有種叫潔夫的乳化劑沒有氣味，但是去污效果很好。銀川常用的3種乳化劑