根據(jù)HLB值，將乳化劑分為油包水型(W/O型，即親油型)及水包油型(O/W型，即親水型)兩大類。前者使水分散到油中，如單硬脂酸甘油酯。后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。根據(jù)乳化劑親水基的特性，可以分為：(1)陰離子型乳化劑。這類乳化劑在水中電離生成帶陰離子的親水基團(tuán)，如脂肪酸皂、烷基硫酸鹽（十二烷基硫酸鈉）、烷基苯磺酸鹽（十二烷基苯磺酸鈉）、磷酸鹽等。陰離子乳化劑要求在堿性或中性條件下使用，不能在酸性條件下使用，也可與其他陰離子乳化劑或非離子乳化劑配合使用，但不得與陽(yáng)離子乳化劑一起使用。(2)陽(yáng)離子型乳化劑。這類乳化劑在水中電離生成帶陽(yáng)離子親水基團(tuán)，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物、季銨鹽等。陽(yáng)離子乳化劑應(yīng)在酸性條件下使用，不得與陰離子乳化劑一起使用。乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì)。河北表面活性乳化劑

在礦石浮選中乳化劑用于煤泥、金屬礦、非金屬礦的浮選中對(duì)浮選劑進(jìn)行改進(jìn)。由于在浮選過(guò)程中，浮選劑的乳化分散程度對(duì)其使用效率及浮選效果有著重要的影響，因此乳化劑的加入有助于提高浮選機(jī)的捕集性能，降低浮選劑的消耗量。將乳化劑添加到水、甲醇和柴油的混合體系中制得的微乳化柴油和普通柴油相比，具有更好的燃燒性能、更低的能耗、更少的污染。將具有一定乳化能力的生物柴油添加到石化柴油中不只可以促進(jìn)可再生能源行業(yè)的發(fā)展、降低排放、提高燃油的環(huán)保性能，還有利于燃油的乳化，提高燃燒率，降低能耗。西安親油性乳化劑乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。

選擇乳化劑的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)方法：1、選用的乳化劑的親油基與被乳化物在結(jié)構(gòu)上相近，可取得較好的乳化效果，乳化劑在油水界面上能形成穩(wěn)定和緊密排列的凝聚膜。2、當(dāng)使用一種乳化劑效果不理想時(shí)，可考慮選擇混合乳化劑。水溶性和油溶性乳化劑的混合使用有更好的乳化效果。有時(shí)選用離子型和非離子型乳化劑混合使用，兩者的協(xié)同作用也會(huì)取得良好的效果。3、選擇的乳化劑應(yīng)當(dāng)不影響化妝品其他成分的性能，而且應(yīng)當(dāng)是安全、衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)不好的作用、無(wú)特殊氣味等。4、乳化劑應(yīng)能適當(dāng)增大外相粘度，以減少液滴的聚集速度。5、乳化劑要能用至小的濃度和至低的成本達(dá)到乳化效果。乳化工藝簡(jiǎn)單。

乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經(jīng)過(guò)一定的加工處理，可以使其形成均質(zhì)的分散體系。在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩(wěn)定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當(dāng)表面活性劑吸附在乳滴界面時(shí)，可起到屏障的作用，能防止液滴之間相互聚集。當(dāng)添加帶電荷的離子型表面活性劑時(shí)，乳液液滴會(huì)因?yàn)橥N電荷的作用而相互排斥，使乳化性提高。通常將多種具有不同HLB 值的乳化劑混合使用，構(gòu)成混合乳化劑。

乳化劑是指能夠使乳濁液穩(wěn)定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不只能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類型。乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場(chǎng)合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強(qiáng)，屬于親水性的乳化劑，易形成水包油(O/W)型乳濁液。相反，如果乳化劑分子的親油基團(tuán)比親水基大而強(qiáng)，它則屬于親油性的乳化劑，易形成油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強(qiáng)的乳化劑適用于O/W型乳濁液，親油性強(qiáng)的乳化劑適用于W/O型乳濁液。理想的乳化劑，不只要與油相親和力強(qiáng)，而且也要與水相有較強(qiáng)的親和力。長(zhǎng)春工業(yè)乳化劑

含有飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做發(fā)泡劑，通過(guò)在食品內(nèi)部產(chǎn)生氣泡，使外觀具有蓬松感。河北表面活性乳化劑

乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時(shí)形成穩(wěn)定的乳狀液所需加入的第三種物質(zhì)，它的作用有：①能使分散相液滴帶上電荷，分散相液滴間相同電荷互相排斥。②能降低分散相與分散介質(zhì)間的界面張力。③能在界面上形成具有一定機(jī)械強(qiáng)度的保護(hù)膜，從而防止了分散相液滴的相互聚結(jié)，保證了乳狀液的穩(wěn)定存在。根據(jù)來(lái)源和狀態(tài)，乳化劑有合成表面活性劑：這類表面活性劑又可分為陰離子表面活性劑、陽(yáng)離子表面活性劑、兩性表面活性劑和非離子表面活性劑。其中陰離子表面活性劑應(yīng)用普遍，非離子表面活性劑因?yàn)閷?duì)電解質(zhì)容忍度高，可在較廣的pH范圍內(nèi)使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來(lái)發(fā)展較快。河北表面活性乳化劑

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