乳化劑一般是表面活性劑與礦物油和油脂的混合物，但也可以溶于水。它可以通過把油和油脂分解成非常細小的顆粒而將其形成的污垢從面料驅逐下來。一旦乳化在水中，油和油脂即可通過稀釋作用被移除。乳化劑有助于在洗滌過程中去除衣物上粘著的礦物質油或油脂。如果和適量的堿和洗滌劑混合則可以用來去除汽油。堿和喜油的表面活性劑相結合可以將油和油脂形成的小珠分解成非常細小的顆粒。之后，乳化劑就會將其包圍并在其表面形成—層奶狀物質。這樣在乳化和溶入水之后，油和油脂就會通過稀釋作用而被去除了。乳化劑的制備方法有四種，即干膠法、濕膠法、油相水相混合法、機械法。有機硅乳化劑求購

根據(jù)來源和狀態(tài)，乳化劑可以分為高聚物乳化劑、天然物質和固體粉末。1、高聚物乳化劑。天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質，又能增加分散相和分散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩(wěn)定性。2、天然物質。例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優(yōu)點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。廣州乳化劑表面活性劑乳化劑降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持至小表面積。

在一定條件下，兩種互不混溶的液體，一種以微粒（液滴或液晶）分散于另一種中形成的體系稱為乳狀液。乳狀液在工農業(yè)生產(chǎn)、日常生活以及生理現(xiàn)象中都有普遍應用。乳狀液是熱力學上的不穩(wěn)定系統(tǒng)，為了進行乳化作用和得到有一定穩(wěn)定性的乳狀液，要加入能降低界面能的第三種物質?此物質稱為乳化劑。乳化劑是乳狀液賴以穩(wěn)定存在的關鍵，大多為各種類型的表面活性劑。但并非表面活性劑都適合做乳化劑，所以在制備乳狀液時如何選擇乳化劑就成為一個關鍵問題。根據(jù)油在水中分散或水在油中分散的不同性質，乳化劑大體上分為油包水（W/O）型和水包油型（O/W），乳化的穩(wěn)定度主要由乳化劑分子中親水基及親油基的平衡狀況而定。這種平衡通常以HLB值表示。此值通常為1~20，愈近1親油性愈強，愈近20親水性愈強。

乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑，將乳化劑溶于油中，將水相加入油脂混合物中，開始時形成水/油型乳化體，當加入大量的水后，黏度突然下降，轉相變型為油/水型乳化體，聚醚多元醇簡稱聚醚是由起始劑含活性氫基團的化合物。與環(huán)氧乙烷EO、環(huán)氧丙烷PO、環(huán)氧丁烷BO等在催化劑存在下經(jīng)加聚反應制得。乳化劑溶于油中的方法將乳化劑溶于油相，常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。如果要制成水/油型乳化體，將乳化劑和油脂的混合物直接加入水中形成油/水型乳化體。那么就繼續(xù)加入油相，直到轉相變?yōu)樗?油型乳化體為止，此法所得的乳化體顆粒大小很不均勻，因而也不是很穩(wěn)定。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷。乳化劑類似表面活性劑。

食品乳化劑在食品工業(yè)中應用非常廣。在面包、蛋糕類食品中作為品質改良劑，防止面粉中直鏈淀粉產(chǎn)生疏水作用，從而防止面團老化、回生。促使面筋組織的形成，增強韌性。提高發(fā)泡性，并使氣孔分散、致密。促進起酥油乳化、分散，改善組織和口感。在人造奶油中可使水分散到油中，制成穩(wěn)定、均勻的乳液，從而改善人造奶油的組織結構。在魚肉糜、香腸等食品中使添加的油脂乳化、分散，提高組織的均質性，并有利于該類食品表面被膜的形成，提高商品性和儲存性。在糖果類食品中使所添加的油脂乳化、分散，提高口感的細膩性，同時使制品表面起霜，防止與包裝紙的粘連，并防止砂糖結晶。在飲料中可起到增香、助溶、乳化分散、抗氧化等作用。乳化劑是指能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。廣州乳化劑表面活性劑

當體系中小分子乳化劑的含量大于臨界膠束濃度時，表面活性劑分子聚集，從而形成膠束。有機硅乳化劑求購

乳化劑食品行業(yè)中常用作食品添加劑。它一方面在原料混合、融合等加工過程中起乳化、分散、潤滑和穩(wěn)定作用，另一方面起著提高食品品質和穩(wěn)定性的作用。乳化劑用于面包制造主要是維持面包松軟的口感，防止淀粉老化，在此過程中乳化劑與淀粉的相互作用及效果受到淀粉類型和乳化劑鏈長、結構、晶型及水分、溫度等因素的影響。乳化劑用于冷食品制造主要是提高產(chǎn)品的膨脹率，對其研究主要集中在提高漿料的乳化效果上，通常復合乳化劑乳化效果優(yōu)于單一的乳化劑。乳化劑用于乳制品加工主要是制作人造奶油，在此過程中單一乳化劑較難滿足晶體穩(wěn)定性要求，采用復合乳化劑還能解決全牛油基人造奶油的起砂問題。有機硅乳化劑求購

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