乳化劑可作為面團(tuán)面心軟化劑，延長(zhǎng)烘焙產(chǎn)品的柔軟度及可口性。飽和蒸餾的單雙甘油脂肪酸酯是具表示性的、有效的面團(tuán)軟化劑。小麥面團(tuán)中淀粉老化被認(rèn)為是面團(tuán)軟化的天敵。淀粉中的直鏈淀粉溶水膨脹，烘焙冷卻后形成相對(duì)穩(wěn)定的凝膠狀態(tài)以形成面包結(jié)構(gòu)，而隨溫度的降低、時(shí)間延長(zhǎng)、直鏈淀粉會(huì)回凝成不溶狀態(tài)，進(jìn)而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度降低。而當(dāng)單雙甘油脂肪酸脂等乳化劑加入面團(tuán)中，經(jīng)過(guò)攪拌而被淀粉分子吸收，在面團(tuán)溫度達(dá)到約55℃時(shí)，他會(huì)與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復(fù)合體。這種反應(yīng)將會(huì)提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時(shí)面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度，并從淀粉顆粒內(nèi)部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。它還可以減少水分從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而以上這些都將會(huì)使面包組織柔軟并保持較長(zhǎng)時(shí)間。乳化劑乳化的目的是減少乳液制備消耗的能量。廣東白油乳化劑價(jià)格

乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí)，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在農(nóng)藥的原藥（固態(tài)）或原油（液態(tài)）中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。20世紀(jì)60年代以來(lái)，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，加強(qiáng)了對(duì)無(wú)毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限制某些乳化劑的使用，開發(fā)出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑。廣東白油乳化劑價(jià)格影響乳化劑價(jià)格的因素是什么?

乳化劑分子中有親水和親油兩個(gè)部分。根據(jù)它們的親水部分的特征，可以分為負(fù)離子型乳化劑。為在水中電離生成帶有烷基或芳基的負(fù)離子親水基團(tuán)的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。這類乳化劑很常用，產(chǎn)量很大，常見的商品有：肥皂(C15～17H31～35CO2Na)、硬脂酸鈉鹽(C17H35CO2Na)、十二烷基硫酸鈉鹽(C12H25OSO3Na)和十二烷基苯磺酸鈣鹽（結(jié)構(gòu)式如）等。負(fù)離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用，不能在酸性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時(shí)，負(fù)離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。負(fù)離子型和正離子型乳化劑不能同時(shí)使用在一個(gè)乳狀液中，如果混合使用會(huì)破壞乳狀液的穩(wěn)定性。

選擇乳化劑的一般步驟應(yīng)用HLB值法配制化妝品乳狀液時(shí)，選擇乳化劑的一般步驟如下：1、根據(jù)化妝品乳狀液制品性能的要求，確定乳狀液是O/W型還是W/O型，并確定其油相的成分。油溶性表面活性劑容易形成W/O型乳液，反之亦然。油相的極性越大，然后乳化劑的親水性就應(yīng)該越大，反之亦然。2、計(jì)算油相成分所需要的HLB值（干貨丨有機(jī)概念圖、HLB值與乳化劑篩選）。3、選擇乳化劑：通常選用混合的乳化劑，通過(guò)親水和親油表面活性劑混合使用，通?？尚纬杀容^好的乳液。其種類和配比的確定方法如前所述。4、確定乳化劑用量。5、依照配方，配制成乳化液。觀察和測(cè)定乳狀液的穩(wěn)定性等性能，并進(jìn)行有關(guān)的檢驗(yàn)，必要時(shí)修改配方。乳化劑吸附于液滴周圍，在液滴周圍定向排列成膜，從而降低油水界面張力，有效阻止液滴聚集。

食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：1、與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。2、與蛋白質(zhì)相互作用可以增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積。3、防粘及防熔化。在糖的晶體外形成一層保護(hù)膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時(shí)降低體系的粘度，防止糖果熔化。4、增加淀粉與蛋白質(zhì)的潤(rùn)滑作用，增加擠壓淀粉產(chǎn)品流動(dòng)性而方便操作。5、促進(jìn)液體在液體中的分散，制備W/O乳化體系，改善產(chǎn)品穩(wěn)定性。6、降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，是有效的潤(rùn)滑劑。根據(jù)乳化劑的來(lái)源，可分為合成的與天然的。廣東白油乳化劑價(jià)格

乳化劑吸附于液滴表面，可有效降低表面張力或表面自由能。廣東白油乳化劑價(jià)格

在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)的中國(guó)，到干洗店洗衣的人也越來(lái)越多，也越來(lái)越多衣物因?yàn)闊o(wú)法在家里自行洗滌，必須交給專業(yè)的干洗店來(lái)處理。在中國(guó)，幾乎所有的干洗店都門庭若市。那大家是否知道干洗店用什么來(lái)干洗呢，答案就是乳化劑。一般小型的干洗店若是用洗潔精，肥皂之類的，要費(fèi)很多力氣才會(huì)洗干凈，若是使用乳化劑，潔夫，或者油斑凈刷一點(diǎn)在污漬上面，輕輕刷洗，或者扔進(jìn)水洗機(jī)里清洗就可以了。一般規(guī)模的洗衣連鎖店都配備一臺(tái)15公斤的水洗機(jī)，具有加溫功能，如果洗衣的布料好的話，洗出來(lái)的衣服基本無(wú)可挑剔。不過(guò)有些小型干洗店的洗衣技術(shù)雖然不錯(cuò)，但是應(yīng)該硬件設(shè)施不夠好，又舍不得錢買高質(zhì)量的洗衣材料，所以洗出來(lái)的衣物讓人不盡滿意。乳化劑不但洗羽絨服效果好，洗其他的衣服效果更好。干洗店里的洗衣布料很多，基本都要用到的是去油王、乳化劑、油斑凈、干洗枧油、氧可麗、彩衣粉之類的干洗布料，乳化劑用來(lái)洗滌羽絨服、去除羽絨服的、領(lǐng)口、袖口、前襟的污漬效果很好。油斑凈的去污效果比乳化劑更好，但是油斑凈的氣味太濃了，剛開始用的人都受不了，另外有種叫潔夫的乳化劑沒有氣味，但是去污效果很好。廣東白油乳化劑價(jià)格

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