純糧食酒指的是純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒,釀造原材料是水、曲藥和糧食,不含香精、食用酒精等添加劑。白酒市場很混亂,液態(tài)法和固液法的白酒占據(jù)了大半壁江山。雖然我們都覺得現(xiàn)在生活好了,大家應(yīng)該喝得起好酒,但實(shí)際上真正能承擔(dān)純糧酒的高價格的人還是少數(shù)。我們看到的動輒都是中檔茅五洋、習(xí)劍郎,這不過是幸存者偏差罷了。那什么白酒才是純糧食酒呢?如果是大酒企出來的酒,濃香型的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T酒。同理,清香型的是GB/T,米香型的是GB/T,醬香型的是GB/T26760,鳳香、豉香、兼香等各種香型都是有對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)??稍掚m如此,其實(shí)也還是有爭議的,不少酒廠會亂寫執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這也給我們普通消費(fèi)者帶來了很多麻煩和困擾。如果圖省事,想要買非食用酒精勾兌的白酒,直接選老八大名酒、或者是地方名酒里的產(chǎn)品,這些有點(diǎn)規(guī)模的酒企對于招牌產(chǎn)品還是頗有些節(jié)操的,不會瞎搞。只是這些酒通常價格不便宜。知乎也有些知友是小酒廠的,在這個平臺宣傳自家的酒,這也不是壞事,但我覺得大家在買一些非常見白酒時,要多加注意,留點(diǎn)心眼。我見過的茅臺鎮(zhèn)賣純糧酒的,真假參半,魚龍混雜,而且他們的套路也比較單一,反正沒有一個說自家的酒不好的。事實(shí)上,白酒這碗飯也沒那么好端。融合了濃郁的果香和柔和的口感,讓人沉醉其中。四川酒釀造工藝
盈利提升白酒產(chǎn)量進(jìn)入產(chǎn)銷下行階段。這一階段宏觀經(jīng)濟(jì)增長速度有所下降,GDP增速維持在,投資活動熱度下降。從產(chǎn)業(yè)背景來看,我國白酒產(chǎn)量進(jìn)入到產(chǎn)銷總量下行階段,白酒產(chǎn)量從2016年1358萬千升減至2018年的817萬千升,2019年1-10月進(jìn)一步減至635萬千升。酒停止降價,開啟新一輪漲價周期。與此同時,我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)型,消費(fèi)對GDP的貢獻(xiàn)占比增加,居民人均收入快速提升,中高收入人群的數(shù)量增加給白酒消費(fèi)的復(fù)蘇帶來了新的推動力,酒停止降價,開啟新一輪漲價周期。2015年8月,52度五糧液(普五)的出廠價格由每瓶609元調(diào)整到659元,同月,飛天茅臺的終端價格從1099元調(diào)整到1199元,漲幅近一成。2016年3月,五糧液再次宣布普通出廠價恢復(fù)到679元。2016年5月,瀘州老窖漲價15%,漲價后38度國窖1573中國品味零售價為1888元,團(tuán)購價為1450元;52度國窖1573中國品味零售價為2588元,團(tuán)購價位1980元。2016年7月,茅臺的一批價從每瓶850元漲至900元,并于當(dāng)年8月再次漲至965元,此后一路上漲,2019年茅臺一批價已突破2000元。行業(yè)分化加劇,企業(yè)擠壓式增長。行業(yè)總體規(guī)模下降,存量市場競爭加劇。全國名酒開始加快推進(jìn)品牌,產(chǎn)品,渠道和組織等市場下沉。浙江酒大概價格味道濃郁而獨(dú)特,讓人回味無窮。
現(xiàn)代社會,隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及,信息比原來真的豐富了許多。本篇文章并非原創(chuàng),而是總結(jié)分析之文,但選取的都是精華中的精華,讀完這篇文章足以了解白酒行業(yè)。當(dāng)然,如果懶得看,我直接說研究結(jié)論:1、從產(chǎn)品特性來看,屬消費(fèi)品行業(yè)、高毛利、有成癮性、有社交屬性——賽道好、經(jīng)濟(jì)社交活動的剛需2、從消費(fèi)市場來看,白酒消費(fèi)總量難以提升,但中國正在走日本之路,消費(fèi)升級、消費(fèi)分層——、白酒受益3、從行業(yè)競爭來看,白酒寡頭接近壟斷、中端、低端競爭開始見紅,集中度開始提升4、從定價權(quán)來看,主要在于品牌和渠道——有定價權(quán)一、產(chǎn)品特性從消費(fèi)品研究框架的三個維度:品牌、渠道和產(chǎn)品對白酒行業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié),白酒行業(yè)主要有以下幾個特點(diǎn):1、品類單一,創(chuàng)新難度大對于消費(fèi)品來說,一條典型的成長路徑就是跨品類延伸,比如康師傅和雀巢都是通過品類創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。但是不同于其他食品飲料子行業(yè),白酒很難實(shí)現(xiàn)品類創(chuàng)新,具有典型“品類單一,品牌眾多”的特點(diǎn)。因此,白酒企業(yè)通常采用多產(chǎn)品線的結(jié)構(gòu)來進(jìn)行市場擴(kuò)張,如洋河藍(lán)色經(jīng)典采用的是跨價格帶的品牌組合系列,而茅臺采用的是單一主導(dǎo)產(chǎn)品模式,依靠品牌拉力實(shí)現(xiàn)全國化產(chǎn)品的全覆蓋。
除了原材料外,釀造工藝、勾調(diào)工藝等環(huán)節(jié)都非常重要,沒有后期的精湛勾調(diào),白酒是不可能好喝的。有些賣酒的人在知乎忽悠說好喝的白酒是直接從桶里打出來就喝,這純屬扯淡,所謂的原漿、基酒如果不經(jīng)過貯存、勾調(diào),口感非常差,或酸、或辣、或澀……硫化氫、硫醇、硫醚、丙烯醛、丁烯酸、游離氨等物質(zhì)的氣味大家可以感受一下,剛釀出來的純糧酒里幾乎都會有。你可以說選材好,釀出來的基酒品質(zhì)高,但離好喝還差的遠(yuǎn)。白酒釀造還是要以人為本,沒有好的師傅很難做出好酒來,更何況現(xiàn)在做酒也要借助高科技來分析成分,才能讓酒體達(dá)到一個很高很穩(wěn)定的水準(zhǔn)。一般的小酒廠很難請到好的師傅,不要相信那些吹牛逼的說家里爺爺、父親是釀酒多少年的老工人,有人種了一輩子田,更不用說那些精密的儀器了。有一說一,好白酒肯定是純糧酒,但純糧酒不一定是好酒。要想買到好的純糧白酒,一是要有靠譜的渠道,二是認(rèn)準(zhǔn)自己信賴的品牌和產(chǎn)品??孔V的渠道無非是專賣店、大型連鎖商超、電商自營等,至于品牌,這就見仁見智了,而且各個地區(qū)飲酒習(xí)慣差異蠻大的,不能一概而論。酒香飄逸令人陶醉在美好時刻留下永恒印記在心田。
因而無論地表水和地下水都經(jīng)過層層過濾、濾出了純潔,香甜、可口的泉水。李四光在我國的茅臺地區(qū)發(fā)現(xiàn)“第三系”的灰紅色塊狀礫巖,它的形成需要7000萬年以上,是一個神奇的現(xiàn)象,仿佛天外來客,李四光認(rèn)為它與茅臺醬香型白酒的口感存有關(guān)系,因此命名為茅臺礫巖。奇特的氣候特征冬暖夏熱雨水少,適應(yīng)釀酒微生物的生成與繁殖。茅臺河谷地處低矮的赤水河邊峽谷地帶兩山對峙,四周高山形成了特殊的小氣候,降雨少而濕潤,日照短而高溫。年均溫度達(dá)°,炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上。冬季氣候暖和溫差小。GIF茅臺鎮(zhèn)年均降水量800毫米左右,但相對濕度卻達(dá)到80%以上。年日照數(shù)小于1100小時,無霜期達(dá)360天,積溫上限卻達(dá)6000°,接近亞熱帶氣候,水分蒸發(fā)值高于降水量。GIF冬季氣溫1--3°,夏季氣溫°。35~39℃的高溫期長達(dá)5個月以上,一年有大半時間籠罩在悶熱、濕潤的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件,對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。神秘的微生物群茅臺鎮(zhèn)幾百上千年不間斷的釀造傳統(tǒng),形成了空氣中不同于其它地方的微生物群,這些神秘的微生物群對醬香型白酒的發(fā)酵起到了決定性的作用。酒是情感的紐帶,讓我們在品味中拉近彼此距離。浙江酒大概價格
一杯美酒見證友情歲月悠長回味無窮時光難忘懷。四川酒釀造工藝
這也是它“三高”特點(diǎn)之一,即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好,但沖、生澀、酸味重,它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒,也是需要入庫貯存的一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束,酒醅出甑后不再添加新料,經(jīng)攤涼,加尾酒和大曲粉,拌勻堆集,再入窖發(fā)酵一個月,取出蒸酒,即得到第二輪酒,也就是第二次原酒,稱“回沙酒”,此酒比糙沙酒香,醇和,略有澀味。以后的幾個輪次均同“回沙”操作,分別接取三、四、五次原酒,統(tǒng)稱“大回酒”,其酒質(zhì)香濃,味醇厚,酒體較豐滿,無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”,酒質(zhì)醇和,糊香好,味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”,又稱追糟酒,酒質(zhì)醇和,有糊香,但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒,稍帶枯糟的焦苦味,有糊香,一般作尾酒,經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。醬香型白酒的生產(chǎn),一年一個周期,兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,但由于原料粉碎較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次發(fā)酵結(jié)束,丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵。四川酒釀造工藝
慶陽華仁商貿(mào)有限責(zé)任公司在同行業(yè)領(lǐng)域中,一直處在一個不斷銳意進(jìn)取,不斷制造創(chuàng)新的市場高度,多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價值理念的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),在甘肅省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑,成績讓我們喜悅,但不會讓我們止步,殘酷的市場磨煉了我們堅強(qiáng)不屈的意志,和諧溫馨的工作環(huán)境,富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新,勇于進(jìn)取的無限潛力,慶陽華仁商貿(mào)有限責(zé)供應(yīng)攜手大家一起走向共同輝煌的未來,回首過去,我們不會因?yàn)槿〉昧艘稽c(diǎn)點(diǎn)成績而沾沾自喜,相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍,我們更要明確自己的不足,做好迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備,要不畏困難,激流勇進(jìn),以一個更嶄新的精神面貌迎接大家,共同走向輝煌回來!