2001年白酒消費稅新政將白酒的計稅辦法由從價定率調(diào)整為從量定額和從價定率相結(jié)合,加大了白酒行業(yè)的消費稅負擔(dān),酒品牌議價能力較強,可以將消費稅增加的影響轉(zhuǎn)嫁給渠道和消費者,且從量定額的征收對高價酒影響更小,這在一定程度上加速了行業(yè)的調(diào)整。2、名優(yōu)白酒供給受微觀產(chǎn)能限制白酒尤其是名優(yōu)白酒供給受微觀產(chǎn)能限制,產(chǎn)能限制主要體現(xiàn)在:(1)生產(chǎn)周期的限制:白酒的生產(chǎn)周期相對較長,當(dāng)然不同香型白酒的生產(chǎn)工藝不相同,也就造成不同香型白酒的生產(chǎn)周期不同,一般情況下醬香酒工藝的基酒生產(chǎn)周期長,生產(chǎn)周期的限制也就會帶來名酒的產(chǎn)能限制。(2)好酒出酒率的限制:所謂出酒率就是在特定生產(chǎn)環(huán)境下單位糧食所產(chǎn)出的酒精含量50%的白酒產(chǎn)量,通過生產(chǎn)工藝的改進可以提高名酒出酒率,從而增加名酒的供應(yīng)能力。以貴州茅臺的生產(chǎn)工藝為例,茅臺醬香型白酒生產(chǎn)周期長達6年。茅臺醬香型白酒的生產(chǎn)工藝特點為“三高三長”,“三高”是指茅臺醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒;“三長”是指茅臺醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長,大曲貯存時間長,茅臺醬香型白酒基酒酒齡長。茅臺酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個月。釀造技藝傳承千年凝聚智慧呈現(xiàn)瑰寶級佳釀?wù)淦?。安徽白酒飲用搭?/p>
白酒需求提升,供給不足帶來價格持續(xù)提升。自2012年以來,白酒行業(yè)深度調(diào)整后,經(jīng)過數(shù)年的蟄伏和調(diào)整,三公消費已基本出清,在消費升級趨勢下,快速崛起的民間消費對和白酒需求增加。但以茅五瀘為的白酒由于對釀造工藝、出酒率和貯藏時間有著近乎苛刻的要求,從根本上決定了白酒產(chǎn)量的釋放是一個極為緩慢的過程,從2015年開始,供給短缺帶來價格的持續(xù)提升。2、白酒:競爭格局存變數(shù),市場規(guī)模有提升空間白酒批價上行,使得次白酒性價比突出。隨著行業(yè)景氣度的持續(xù)改善,白酒批價持續(xù)上行。而次白酒在行業(yè)調(diào)整期價格帶大幅回撤,相比2012年行業(yè)景氣高點具有較大差距,目前整個次價格帶基本穩(wěn)定在300-600元價位段,在白酒批價上行的過程中,使次白酒的性價比優(yōu)勢進一步凸顯,也為次白酒價格打開了向上空間。隨著消費升級,部分中檔白酒消費群體將逐步升級到價格帶。2013年至今,次白酒價格大多有所下降,2018年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入較2012年提升63%,主要次白酒價格與城鎮(zhèn)居民人均可支配收入比回落,相對購買力大幅提升。3、低端酒:沒有定價權(quán),價格維持低位由于中低端酒同質(zhì)化競品較多,競爭激烈,沒有定價權(quán),低端消費者對價格敏感,因此不能盲目提價。貴州家喻戶曉酒釀造美酒傳承文化,品味生活演繹經(jīng)典。
酒瓶一定要瓶口向上立著放,如果躺著放,酒長期和瓶口接觸,密封再好,都可能出現(xiàn)滲漏。醬酒密封保存步驟詳解其實在茅臺酒的存儲中,整個酒瓶的封存環(huán)節(jié)非常重要,現(xiàn)先詳細介紹一下茅臺酒封存步驟。1、瓶口密封瓶口密封對于茅臺酒封存來說是重要的環(huán)節(jié)。瓶口密封有好幾種方式,專業(yè)一點的是食用蠟密封,但這種方式很不方便,不適用于一般的業(yè)余收藏者?,F(xiàn)在主要講一下另外一種非常方便實用的密封方式:生膠帶(也叫生料帶)密封。材料:生膠帶。就是我們平時日常所用的水管接口處的那種不透明薄膜狀防漏膠帶,2元一卷。生膠帶密封注意事項:纏繞前先將小紅帽上面的信息用小紙貼記錄下來,貼在紙盒頂端。生膠帶纏繞時,前兩圈稍稍松一點點(不要太松),后幾圈盡量纏緊一些。盡量將頂端也覆蓋到(覆蓋一兩層即可),這樣若干年后打開時,小紅帽仍舊色彩鮮艷,而不是褪色發(fā)暗。如果纏繞上去再繞下來不方便,可以先剪兩小段膠帶覆蓋在小紅帽頂端,再纏繞小紅帽側(cè)面。瓶蓋下邊緣(即瓶蓋與瓶口的結(jié)合處)盡量多纏繞幾道,上面稍稍少幾圈沒問題的。膠帶繞下來收尾時盡量緊一些,在背面扎口即可。整個過程要小心仔細,避免在纏繞拉扯的過程中使小紅帽松動。
酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,但各類酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。體——酒體是品評酒品的一個項目,是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價,但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體,評價酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅,酒體甘溫,酒體嬌嫩,酒體瘦弱,酒體粗劣等詞語進行評述。風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對包括酒品的色、香、味、體的品質(zhì)的評價。同一類酒中的每個品種之間都存在差別,每種酒的獨特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的,各種名貴的酒品無一不是以上乘的質(zhì)量和獨特的風(fēng)格,而受到廣大飲者的喜愛的。品評酒品風(fēng)格使用突出、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語進行評價醬香型白酒健康特點編輯易揮發(fā)物質(zhì)少,對人體刺激小醬香型酒“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存,容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,對人體的刺激小,有利于健康。隨著人們生活水平的提高。品嘗白酒,體驗地道的茅臺鎮(zhèn)風(fēng)味。
不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購買得到的,如果你能購買到要么你的錢是美元,要么就是酒廠是你自己的。(2)翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟,加入適量的麩曲和大曲,但是不加入新糧食。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來,這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”,“翻沙酒”也是窖內(nèi)發(fā)酵30天,其生產(chǎn)成本比坤沙低,品質(zhì)比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風(fēng)格,翻沙酒比較典型的特征就是偏苦,而且焦味特別重,犯沙酒只能作一次,目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說做一小部分,因為出酒量太不穩(wěn)定如果說是母糟質(zhì)量好出酒可能好,如果說是母糟質(zhì)量差而且操作不當(dāng)可能出的酒還不夠成本,所以現(xiàn)在很多廠家根本不做翻沙酒而是直接進入碎沙酒的釀造。(3)碎沙酒:碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒,既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統(tǒng)醬香大曲白酒生產(chǎn)以后的酒糟里(以前是烤取量翻沙酒的酒糟了)再發(fā)酵釀出的酒稱為“碎沙酒”,其生產(chǎn)期間短,出酒率特別高,一般碎沙酒的釀造沒有經(jīng)過嚴格的高溫堆積發(fā)酵工藝,更不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了。酒入愁腸愁更愁,抽刀斷水水更流。天津有機酒
每一滴都充滿了生命的活力和自然的韻味。安徽白酒飲用搭配
預(yù)計這一輪白酒的景氣度將長期延續(xù),健康發(fā)展,市場仍有增量空間。預(yù)計未來3-5年,中國白酒規(guī)模復(fù)合增速能保持在20%左右。次白酒:由于酒受到產(chǎn)能和生產(chǎn)周期限制的影響,供應(yīng)緊張的格局難以很快改善,次將承接部分酒的消費者群體;同時,在消費升級作用下,部分中端酒消費者消費水平將逐漸升級至次價格帶。因此,整體來看,預(yù)計次白酒將在未來仍有可觀的增長空間。預(yù)計未來3-5年,次白酒增速也將保持在10%以上。中低端白酒:目前我國白酒行業(yè)中低端白酒市場占比較高,預(yù)計銷量占比接近80%以上,銷售額占比達到40%,但隨著行業(yè)整體的消費升級和存量下降趨勢下的擠壓式增長,低端酒市場空間將整體萎縮。經(jīng)過2013-2014年行業(yè)這波深度調(diào)整,白酒行業(yè)的品牌格局進一步清晰。白酒主要以飛天茅臺、五糧液、國窖1573為主,占據(jù)強勢地位;白酒主要由全國名優(yōu)酒構(gòu)成,包括劍南春、郎酒、水井坊、汾酒、沱牌舍得(品味舍得)、酒鬼酒、洋河等;地方強勢品牌白酒基本以各地方企業(yè)構(gòu)成,包括古井貢酒、口子窖等。不同檔次白酒競爭格局呈現(xiàn)截然不同狀況,越競爭格局越穩(wěn)定。目前國內(nèi)的白酒市場基本呈現(xiàn)寡頭壟斷的格局,新生品牌難以進入,是白酒行業(yè)的“賽道”。安徽白酒飲用搭配
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