除了幾塊錢的，市面上還有非常多30到60元500ML規(guī)格的醬香型白酒，商家們賣得不亦樂乎，消費(fèi)者買的時(shí)候也似乎很滿意。這些成本是否能支撐起的坤沙工藝？下面一一為你道來。首先是糧食成本以高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的高粱，這種高粱的成本在，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。所以，一步大家要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進(jìn)去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時(shí)間是在農(nóng)歷的五月初，這個(gè)時(shí)候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個(gè)工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過3~5個(gè)月幾次折騰之后，就可以用了。其次是下沙成本農(nóng)歷九月份，這個(gè)時(shí)候有了合格的酒曲，就可以開始對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個(gè)叫“下沙”，沙指的就是高粱。嘗一口醬香白酒，感受歲月沉淀的醇厚。遼寧有名醬香型白酒口感特點(diǎn)

    白酒應(yīng)該怎么選？很多人都會(huì)說要看品牌、看度數(shù)、看評(píng)價(jià)，這些固然很重要，但是還有一個(gè)更加重要且經(jīng)常容易被人忽略的點(diǎn)：看香型。常見的白酒主要是濃香型和醬香型兩種，那么這兩種白酒到底有啥區(qū)別？區(qū)別大了去了！京東茅臺(tái)迎賓53度白酒500ml*6瓶整箱裝口感醬香型（新老包裝隨機(jī)發(fā)貨）￥去看看首先濃香型白酒的原料通常是小麥，經(jīng)過混蒸續(xù)糟的工藝制作而成，酒的質(zhì)地看起來無色透明且香氣濃郁，入口很柔而且回味很長。而醬香型的白酒通常用高粱為主料制作而成，高溫制曲多次發(fā)酵而成，導(dǎo)致其酒業(yè)看起來透明且微微發(fā)黃，另外從口味上來講，醬香型的白酒醬香突出，而且回味悠長，有“空杯留香持久”之說。京東茅臺(tái)王子酒53度白酒500ml*6瓶整箱裝口感醬香型（新老包裝隨機(jī)發(fā)貨）￥去看看那么通過以上介紹你就可以看出濃香型白酒和醬香型白酒的區(qū)別了。首先是原材料不同，濃香型通常使用小麥為原材料，而醬香型則會(huì)用高粱。另外大的區(qū)別就是制酒工藝不同，醬香型白酒則屬于高溫大曲，而濃香型白酒則屬于中溫大曲。京東茅臺(tái)飛天2017年出廠醬香型白酒53度500ml*6瓶裝￥去看看好的濃香型白酒通常會(huì)使用純糧傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，工藝也是極為復(fù)雜，生產(chǎn)一瓶好的醬香白酒通常需要五年。湖北有名醬香型白酒什么好源于天然，釀造獨(dú)特，醬香型白酒，讓你品嘗大自然的饋贈(zèng)。

    這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。一些名優(yōu)白酒添加香味物質(zhì)起到增香，然而添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)固然可以短時(shí)期保證酒的風(fēng)味特點(diǎn)和芳香水平，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來物質(zhì)是一個(gè)重要的原因。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。運(yùn)用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進(jìn)行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風(fēng)格。醬香型白酒酒精濃度穩(wěn)定。醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，大多數(shù)醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合牢固的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得很牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定。

    醬香味明顯、后味長、有焦糊味。≥％（vol）好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜?，F(xiàn)介紹一下生產(chǎn)好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程：好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)系以當(dāng)?shù)睾玫母吡簽樵?，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料。好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料。好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。一次酒要兩次投料，即經(jīng)：清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟。醬香白酒，香氣持久，回味悠長，讓你一次品嘗，終身難忘。

    不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購買得到的，如果你能購買到要么你的錢是美元，要么就是酒廠是你自己的。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟，加入適量的麩曲和大曲，但是不加入新糧食。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖內(nèi)發(fā)酵30天，其生產(chǎn)成本比坤沙低，品質(zhì)比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風(fēng)格，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦，而且焦味特別重，犯沙酒只能作一次，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說做一小部分，因?yàn)槌鼍屏刻环€(wěn)定如果說是母糟質(zhì)量好出酒可能好，如果說是母糟質(zhì)量差而且操作不當(dāng)可能出的酒還不夠成本，所以現(xiàn)在很多廠家根本不做翻沙酒而是直接進(jìn)入碎沙酒的釀造。（3）碎沙酒：碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒，既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統(tǒng)醬香大曲白酒生產(chǎn)以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再發(fā)酵釀出的酒稱為“碎沙酒”，其生產(chǎn)期間短，出酒率特別高，一般碎沙酒的釀造沒有經(jīng)過嚴(yán)格的高溫堆積發(fā)酵工藝，更不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了。品醬香白酒，賞中華文化，人生一大樂事。遼寧有名醬香型白酒口感特點(diǎn)

醬香型白酒，回味悠長，令人陶醉。遼寧有名醬香型白酒口感特點(diǎn)

    舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時(shí)間不超過22小時(shí)，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡，用于制曲前潤麥；步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計(jì)，時(shí)間以不超過7小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量，提高溫度，時(shí)間控制在3小時(shí)內(nèi)，潤麥的水溫夏天保持在35℃左右，冬天以76℃左右；步驟三、潤麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，然后在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉。遼寧有名醬香型白酒口感特點(diǎn)

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