好山出好水，好水出好酒。酒友們都知道，水土之珍貴，水是釀酒的重要原因之一。俗話說(shuō)：“名酒產(chǎn)地，必有佳泉”在貴州西北部有一個(gè)小鎮(zhèn)叫做茅臺(tái)鎮(zhèn)，它擁有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，是醬香型白酒的發(fā)源地。只要離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就再也釀造不出茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒。歷史上，多少酒廠想要效仿，卻紛紛失敗。GIF七十年代，為了實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)醬香型白酒指標(biāo)，國(guó)家組織專門隊(duì)伍，在遵義市郊建立了茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)場(chǎng)以同樣的技術(shù)、同樣的原料、同樣的工藝、一共進(jìn)行了9次周期，69次實(shí)驗(yàn)，在1985年宣告失敗。根據(jù)科學(xué)家考察研究發(fā)現(xiàn)，主要是因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的氣候、水源和糯高粱，換而言之茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒可以說(shuō)是大自然的賞賜。特殊的地理環(huán)境茅臺(tái)鎮(zhèn)位于東經(jīng)106°22’、北緯27°51’，處于赤水河中段40多公里流域，海拔420--600米，周圍均是海拔1000米以上的高山和連綿的山嶺，層層環(huán)繞，使其形成一個(gè)獨(dú)特的低谷地帶盆地，這就是茅臺(tái)河谷。它以一種獨(dú)特的溫室效應(yīng)，使得這里就像一個(gè)天然的酒甑，成為世界蒸餾酒的河谷酒產(chǎn)區(qū)。獨(dú)特的地質(zhì)構(gòu)造茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有國(guó)內(nèi)罕見的紫砂土壤，土層較厚，一般在50cm左右，土壤酸堿適度，有機(jī)度，多顆粒狀結(jié)構(gòu)，碳氮比8至9左右。質(zhì)地中性，土壤具有良好滲透性。釀造匠心獨(dú)具呈現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味讓您在品鑒中感受無(wú)限魅力。上海酒價(jià)格咨詢

    醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。[1]以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。中文名醬香型白酒外文名Jiang-flavourChinesespirits別稱茅香型主要原料高粱，小麥，水是否含防腐劑否主要營(yíng)養(yǎng)成分易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小儲(chǔ)藏方法常溫儲(chǔ)存目錄1釀造流程2工藝說(shuō)明?1、碎沙?2、大曲粉碎?3、下沙?4、糙沙?5、入庫(kù)貯存?6精心勾兌3鑒醬香型白酒4健康特點(diǎn)5醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)6國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒釀造流程編輯醬香型白酒的釀造工藝流程黔狀元酒(15張)母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉。江蘇本地酒白酒，讓您盡享美妙滋味。

    盈利提升白酒產(chǎn)量進(jìn)入產(chǎn)銷下行階段。這一階段宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度有所下降，GDP增速維持在，投資活動(dòng)熱度下降。從產(chǎn)業(yè)背景來(lái)看，我國(guó)白酒產(chǎn)量進(jìn)入到產(chǎn)銷總量下行階段，白酒產(chǎn)量從2016年1358萬(wàn)千升減至2018年的817萬(wàn)千升，2019年1-10月進(jìn)一步減至635萬(wàn)千升。酒停止降價(jià)，開啟新一輪漲價(jià)周期。與此同時(shí)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)型，消費(fèi)對(duì)GDP的貢獻(xiàn)占比增加，居民人均收入快速提升，中高收入人群的數(shù)量增加給白酒消費(fèi)的復(fù)蘇帶來(lái)了新的推動(dòng)力，酒停止降價(jià)，開啟新一輪漲價(jià)周期。2015年8月，52度五糧液（普五）的出廠價(jià)格由每瓶609元調(diào)整到659元，同月，飛天茅臺(tái)的終端價(jià)格從1099元調(diào)整到1199元，漲幅近一成。2016年3月，五糧液再次宣布普通出廠價(jià)恢復(fù)到679元。2016年5月，瀘州老窖漲價(jià)15%，漲價(jià)后38度國(guó)窖1573中國(guó)品味零售價(jià)為1888元，團(tuán)購(gòu)價(jià)為1450元；52度國(guó)窖1573中國(guó)品味零售價(jià)為2588元，團(tuán)購(gòu)價(jià)位1980元。2016年7月，茅臺(tái)的一批價(jià)從每瓶850元漲至900元，并于當(dāng)年8月再次漲至965元，此后一路上漲，2019年茅臺(tái)一批價(jià)已突破2000元。行業(yè)分化加劇，企業(yè)擠壓式增長(zhǎng)。行業(yè)總體規(guī)模下降，存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。全國(guó)名酒開始加快推進(jìn)品牌，產(chǎn)品，渠道和組織等市場(chǎng)下沉。

    背景技術(shù)：白酒深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其中醬香型白酒有其獨(dú)特的口味，傳統(tǒng)醬香白酒制曲過(guò)程中，黑曲率普遍居高、曲香缺失，黑曲中的焦苦味、霉味被蒸入酒中導(dǎo)致酒體呈焦苦味或霉味，其二是傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)過(guò)程中的糟醅歷經(jīng)九次蒸煮導(dǎo)致七輪次酒呈枯、煳味，這兩種因素導(dǎo)致醬香型白酒口味過(guò)于厚重，大多數(shù)消費(fèi)者一時(shí)無(wú)法接受，阻礙了醬香型白酒的市場(chǎng)發(fā)展，所以降低黑曲率可以解決傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味，讓醬香型白酒更加讓消費(fèi)者容易接受，為此，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯、煳、苦味道，使酒體更加香醇、柔和。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過(guò)的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過(guò)程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時(shí)間不超過(guò)22-26小時(shí)，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡，用于制曲前潤(rùn)麥；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制。美酒相伴共度歡樂時(shí)光留下難忘回憶珍藏在心間。

    白酒需求提升，供給不足帶來(lái)價(jià)格持續(xù)提升。自2012年以來(lái)，白酒行業(yè)深度調(diào)整后，經(jīng)過(guò)數(shù)年的蟄伏和調(diào)整，三公消費(fèi)已基本出清，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，快速崛起的民間消費(fèi)對(duì)和白酒需求增加。但以茅五瀘為的白酒由于對(duì)釀造工藝、出酒率和貯藏時(shí)間有著近乎苛刻的要求，從根本上決定了白酒產(chǎn)量的釋放是一個(gè)極為緩慢的過(guò)程，從2015年開始，供給短缺帶來(lái)價(jià)格的持續(xù)提升。2、白酒：競(jìng)爭(zhēng)格局存變數(shù)，市場(chǎng)規(guī)模有提升空間白酒批價(jià)上行，使得次白酒性價(jià)比突出。隨著行業(yè)景氣度的持續(xù)改善，白酒批價(jià)持續(xù)上行。而次白酒在行業(yè)調(diào)整期價(jià)格帶大幅回撤，相比2012年行業(yè)景氣高點(diǎn)具有較大差距，目前整個(gè)次價(jià)格帶基本穩(wěn)定在300-600元價(jià)位段，在白酒批價(jià)上行的過(guò)程中，使次白酒的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯，也為次白酒價(jià)格打開了向上空間。隨著消費(fèi)升級(jí)，部分中檔白酒消費(fèi)群體將逐步升級(jí)到價(jià)格帶。2013年至今，次白酒價(jià)格大多有所下降，2018年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入較2012年提升63%，主要次白酒價(jià)格與城鎮(zhèn)居民人均可支配收入比回落，相對(duì)購(gòu)買力大幅提升。3、低端酒：沒有定價(jià)權(quán)，價(jià)格維持低位由于中低端酒同質(zhì)化競(jìng)品較多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，沒有定價(jià)權(quán)，低端消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感，因此不能盲目提價(jià)。這瓶酒，就像一首優(yōu)美的詩(shī)，讓人陶醉其中。云南白酒消費(fèi)者評(píng)價(jià)

一口醬香型白酒，一生回味無(wú)窮。上海酒價(jià)格咨詢

    本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧Ｔ谥凭浦?，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。現(xiàn)在我們就來(lái)看看醬香的四種類型。飛天茅臺(tái)酒投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；而?dāng)?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）；（2）翻沙酒；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）；（4）竄香酒；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤保瑢I(yè)術(shù)語(yǔ)為醬香大曲酒，也即是大家常說(shuō)的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，出酒率較低，品質(zhì)是好的醬香；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝，即將原料經(jīng)過(guò)9次蒸煮，8次加曲發(fā)酵，7個(gè)輪次取酒；并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期窖藏才能夠出廠，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了，再加上儲(chǔ)存成本等其他成本所以銷售價(jià)格普遍較高。上海酒價(jià)格咨詢