除了原材料外，釀造工藝、勾調(diào)工藝等環(huán)節(jié)都非常重要，沒有后期的精湛勾調(diào)，白酒是不可能好喝的。有些賣酒的人在知乎忽悠說好喝的白酒是直接從桶里打出來就喝，這純屬扯淡，所謂的原漿、基酒如果不經(jīng)過貯存、勾調(diào)，口感非常差，或酸、或辣、或澀……硫化氫、硫醇、硫醚、丙烯醛、丁烯酸、游離氨等物質(zhì)的氣味大家可以感受一下，剛釀出來的純糧酒里幾乎都會有。你可以說選材好，釀出來的基酒品質(zhì)高，但離好喝還差的遠。白酒釀造還是要以人為本，沒有好的師傅很難做出好酒來，更何況現(xiàn)在做酒也要借助高科技來分析成分，才能讓酒體達到一個很高很穩(wěn)定的水準。一般的小酒廠很難請到好的師傅，不要相信那些吹牛逼的說家里爺爺、父親是釀酒多少年的老工人，有人種了一輩子田，更不用說那些精密的儀器了。有一說一，好白酒肯定是純糧酒，但純糧酒不一定是好酒。要想買到好的純糧白酒，一是要有靠譜的渠道，二是認準自己信賴的品牌和產(chǎn)品。靠譜的渠道無非是專賣店、大型連鎖商超、電商自營等，至于品牌，這就見仁見智了，而且各個地區(qū)飲酒習慣差異蠻大的，不能一概而論。酒中自有黃金屋，酒中自有顏如玉。酒真?zhèn)舞b別

    2001年白酒消費稅新政將白酒的計稅辦法由從價定率調(diào)整為從量定額和從價定率相結(jié)合，加大了白酒行業(yè)的消費稅負擔，酒品牌議價能力較強，可以將消費稅增加的影響轉(zhuǎn)嫁給渠道和消費者，且從量定額的征收對高價酒影響更小，這在一定程度上加速了行業(yè)的調(diào)整。2、名優(yōu)白酒供給受微觀產(chǎn)能限制白酒尤其是名優(yōu)白酒供給受微觀產(chǎn)能限制，產(chǎn)能限制主要體現(xiàn)在：（1）生產(chǎn)周期的限制：白酒的生產(chǎn)周期相對較長，當然不同香型白酒的生產(chǎn)工藝不相同，也就造成不同香型白酒的生產(chǎn)周期不同，一般情況下醬香酒工藝的基酒生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)周期的限制也就會帶來名酒的產(chǎn)能限制。（2）好酒出酒率的限制：所謂出酒率就是在特定生產(chǎn)環(huán)境下單位糧食所產(chǎn)出的酒精含量50%的白酒產(chǎn)量，通過生產(chǎn)工藝的改進可以提高名酒出酒率，從而增加名酒的供應能力。以貴州茅臺的生產(chǎn)工藝為例，茅臺醬香型白酒生產(chǎn)周期長達6年。茅臺醬香型白酒的生產(chǎn)工藝特點為“三高三長”，“三高”是指茅臺醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒；“三長”是指茅臺醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長，大曲貯存時間長，茅臺醬香型白酒基酒酒齡長。茅臺酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個月。貴州酒口感特點一飲此酒，醉在千年傳承的滋味中。

    2、白酒行業(yè)市場容量巨大據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)白酒行業(yè)的市場規(guī)模超過6000億人民幣，位居食品飲料，白酒總市值超萬億，市值占比達到整個板塊的55%。2016年，我國白酒產(chǎn)量，同比增長，銷售收入，同比增長。3、白酒呈現(xiàn)區(qū)域分布（分散性）地方酒企較多白酒行業(yè)的市場容量巨大，但生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量眾多，據(jù)酒業(yè)協(xié)會不完全統(tǒng)計，目前我國白酒生產(chǎn)企業(yè)約有2萬多家，而上規(guī)模的企業(yè)卻有1500余家。另外，不同地理區(qū)域?qū)Π拙莆幕?、口味和品牌的偏好也不盡相同，這就導致市場分散化現(xiàn)象明顯，市場集中度偏低。這種分散主要體現(xiàn)在兩個方面，一個是行業(yè)收入的分散，另一個是區(qū)域分布的分散。首先，從收入規(guī)?？?，2016年大白酒上市公司收入占行業(yè)比為，其中茅臺、五糧液兩家行業(yè)分別只有，相比之下，啤酒行業(yè)CR5已經(jīng)達到，資源優(yōu)勢相對集中；在地域分布上，白酒上規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)主要集中在數(shù)個省份，山東、四川的上規(guī)模酒企數(shù)量超過200家，貴州、安徽、湖北以及多個東北省份的酒企數(shù)量超過60家，而湖南、浙江等省份則擁有不超過20家。4、不同檔次酒價格彈性高不同價位白酒的推廣模式和渠道營銷要素有著不同的特點，產(chǎn)品定位和營銷模式能否匹配是衡量產(chǎn)品運作能否成功的關鍵指標。

    現(xiàn)代社會，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，信息比原來真的豐富了許多。本篇文章并非原創(chuàng)，而是總結(jié)分析之文，但選取的都是精華中的精華，讀完這篇文章足以了解白酒行業(yè)。當然，如果懶得看，我直接說研究結(jié)論：1、從產(chǎn)品特性來看，屬消費品行業(yè)、高毛利、有成癮性、有社交屬性——賽道好、經(jīng)濟社交活動的剛需2、從消費市場來看，白酒消費總量難以提升，但中國正在走日本之路，消費升級、消費分層——、白酒受益3、從行業(yè)競爭來看，白酒寡頭接近壟斷、中端、低端競爭開始見紅，集中度開始提升4、從定價權(quán)來看，主要在于品牌和渠道——有定價權(quán)一、產(chǎn)品特性從消費品研究框架的三個維度：品牌、渠道和產(chǎn)品對白酒行業(yè)的特點進行總結(jié)，白酒行業(yè)主要有以下幾個特點：1、品類單一，創(chuàng)新難度大對于消費品來說，一條典型的成長路徑就是跨品類延伸，比如康師傅和雀巢都是通過品類創(chuàng)新來實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。但是不同于其他食品飲料子行業(yè)，白酒很難實現(xiàn)品類創(chuàng)新，具有典型“品類單一，品牌眾多”的特點。因此，白酒企業(yè)通常采用多產(chǎn)品線的結(jié)構(gòu)來進行市場擴張，如洋河藍色經(jīng)典采用的是跨價格帶的品牌組合系列，而茅臺采用的是單一主導產(chǎn)品模式，依靠品牌拉力實現(xiàn)全國化產(chǎn)品的全覆蓋。釀造上乘美酒，傳承千年釀酒文化精髓。

    醬香型白酒選購攻略，看完讓你茅塞頓開！我國的酒文化具有非常悠久的歷史，因此也有著非常多的種類，其中醬香型白酒就是一種。面對眾多的醬香酒，相信酒友們都難以選擇，那么我就給大家推薦幾款比較好的醬香酒，希望對大家有所幫助，找到適合自己的醬香酒！一、茅臺茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，兩次下料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，全部生產(chǎn)過程近五年之久。對于中國的白酒文化來說，具有非常重大的意義。一杯飛天茅臺、品解中國白酒文化。近年出產(chǎn)的茅臺新酒，個人覺得口感略輸2012年前出產(chǎn)的新酒，要適當放一、兩年，酒香才更濃，有條件的話建議先囤后喝，口感更好！二、習酒窖藏1988“習酒”在1998年并入茅臺集團，屬茅臺集團全資子公司，習酒在貴州的銷量是數(shù)一數(shù)二的，這款1988就是其旗下比較經(jīng)典的一款酒，習酒1988有標準版和雅致版，酒是一樣的，主要包裝不一樣，價格也懸殊了100左右。個人認為習酒1988是一款很均衡的酒。一口醬香型白酒，一生回味無窮。新疆白酒飲用搭配

一飲而下，仿佛可以感受到酒液中流淌的詩意和浪漫。酒真?zhèn)舞b別

    首先，說說白酒的香型是如何鑒別的？酒風格：色、香、味三大要素。白酒的顏色一般是透明的，所以用酒香將酒劃分是合理的。香氣不同，口感也會不同。香氣是由于香味分子揮發(fā)而被鼻子接受的。香氣分子是由各種食物和不同的釀造方法產(chǎn)生的。我們主要談談醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別。1.醬香型也被稱為茅香型以貴州茅臺酒、四川郎。作為典范，這種白酒類香氣香而不艷，低而不淡，醇香而優(yōu)雅，不濃不烈，回味悠長，入杯夜香，久而不散，空杯比實杯更香，一個回味無窮。茅臺酒、茅臺酒是香酒和酒窖勾兌而成的酒等。所謂醬香酒醬指的是類似的食物香氣成分，茅臺酒的香氣非常復雜，沒有定論，但一般認為茅臺酒是由高沸點、低沸點酒精的酸性香氣化合物組成的。2.濃香型亦稱瀘州風味，以四川為的瀘州瀘州老窖特曲。瀘州濃香型酒具有濃郁的香氣、柔和甜美的香氣協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、回味悠長的特點，這也是判斷白酒品質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。瀘州香型白酒的典型成分是乙酸乙酯，香氣高，香氣突出。瀘州風味白酒類品種和生產(chǎn)是國家白酒類，八大名酒、五糧液、瀘州瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒等都是濃香型風味白酒類。醬香型與濃香型白酒的區(qū)別。釀造：不同的工藝。酒真?zhèn)舞b別