雖然高pH更適合于加工，但好品質的牛肉比生產(chǎn)價值更重要。本實驗中pH在貯藏初期處較高后下降再上升，這是由于貯藏過程糖酵解產(chǎn)生酸，酸濃度與pH成正比與肉品質成反比。大多數(shù)衛(wèi)生物的低生長pH為5．5，有的也能在pH<5的條件下生長。如揮發(fā)性鹽基氮在貯藏過程不斷上升，這是因為蛋白質在微生物的作用下產(chǎn)生氨及胺類物質。當糖原酵解、三磷酸腺苷分解產(chǎn)生乳酸、磷酸，酸性環(huán)境為乳酸菌的生長提供了有利條件。乳酸菌利用肉中的營養(yǎng)物質產(chǎn)生代謝產(chǎn)物乳酸使肉中的pH進一步下降，但真空包裝肉中的糖原及三磷酸腺苷是有限的，隨著蛋白質的降解產(chǎn)生堿性物質，堿與酸發(fā)生酸堿結合從而使pH上升，這也為一些微菌的生長提供了條件。 浙江名博機械耗牛肉包裝機適合包裝豬油渣等產(chǎn)品。內蒙古操作性能好牦牛肉包裝機哪個廠家質量好

     如蛋白質、維生素等)、肉的水分活度、真空包裝內的氣體成分變化、肉中的酶有關。討論本研究利用理化指標及菌落總數(shù)結合PCR—DGGE技術來探討真空包裝冷卻牛肉的貯藏期以及在貯藏期內的微生物變化。結果表明，真空包裝冷卻牛肉的貯藏期為12d左右。貯藏末期主要有成團泛菌、拉恩氏菌、乳酸桿菌、熱死環(huán)絲菌、廣布肉桿菌、美洲愛文氏菌、腸桿菌。根據(jù)Barakat【13]等研究發(fā)現(xiàn)真空包裝的畜禽肉在貯藏末期主要存在廣布肉桿菌、居魚肉桿菌、格氏乳球菌、乳酸乳球菌、糞腸球菌。 內蒙古操作性能好牦牛肉包裝機哪個廠家質量好浙江名博機械耗牛肉包裝機適合包裝牛肉等產(chǎn)品。

因此，本實驗主要目的是利用理化指標結合PCR—DGGE技術分析4°C下真空包裝牛肉的貯藏期及貯藏期內的菌相變化，為客觀評價喀爾萬公司出廠牛肉的貯藏期以及哪些微生物導致牛肉品質變化提供理論基礎，也為進一步研究保鮮劑的選擇及使用提供一定科學依據(jù)。1材料與方法1．1材料與儀器牛肉喀爾萬食品科技有限公司；PCA培養(yǎng)基；瓊脂糖；細菌基因組DNA提取試劑盒TIANGEN；溶菌酶、尿素、過硫酸胺；PCR相關試劑、DGGE相關試劑均為分析純；所用引物均由上海生工合成。

    除主觀的感官外，在肉品研究中常用、、b三色值來表示：亮度。。紅度值，b黃度值。表1不同包裝方式對冷卻羊肉色澤的影響。普通托盤包裝注：不同小寫字母表示相同貯藏時問不同處理問差異。p<。0．05)。從表1中可知，普通托盤包裝組值一直下降，10d后它的L值低于PA／CPP／~組(p<O．05)。而真空包裝組的肉樣在貯藏前5d，值下降，后保持穩(wěn)定，可能的原因是在儲存前5d，真空包裝組內殘留的氧氣產(chǎn)生氧化作用降低了肉的亮度，殘留的氧耗完后，外界的氧不阻隔，所有亮度穩(wěn)定不變，而普通托盤包裝，氧氣持續(xù)氧化導致值持續(xù)下降。 浙江名博機械耗牛肉包裝機適合包裝奶粉等產(chǎn)品。

    因此需要制定合理的保質期和保存溫度以確保產(chǎn)品品質。近年來，隨著全球人口的不斷增加，包裝行業(yè)市場需求也在進一步擴大。真空包裝因有利于防止食品變質而受到食品企業(yè)和消費者的青睞，而真空包裝機械憑借采用了高密封度的真空室，堅固耐用。整體機架采用了不銹鋼材料制作而成，長久不會生銹，并采用了機電一體化，操作簡單，一躍成為包裝機械產(chǎn)品中的領頭兵。真空包裝機械能夠自動抽出裝滿食品的真空包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。 浙江名博機械耗牛肉包裝機適合包裝雞蛋等產(chǎn)品。內蒙古操作性能好牦牛肉包裝機哪個廠家質量好

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    在真空包裝組中，阻隔性不同的PA／CPP組和***E組肉樣的汁液流失率也不相同，但差異性不(p>0．05)。阻隔性更好的***E組具有更高的汁液流失率。由圖1看出，普通托盤包裝組的汁液流失率在貯藏過程中較其他兩種真空包裝組低，這與Doherty等?】的研究報道結果一致，其原因可能是真空包裝對肉塊擠壓造成的，同時也可能與肉塊的氧化程度有關，有研究報道氧化條件可以提高肉的保水性I121，因此，PA／CPP~I1***E兩種包材可能阻隔氧氣。 內蒙古操作性能好牦牛肉包裝機哪個廠家質量好

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