采收后果蔬依舊進行著新陳代謝，以呼吸作用為主[5-6]，期間酚類化合物[7-8]、糖分[9-11]、蛋白質(zhì)[12-14]等營養(yǎng)物質(zhì)進行復(fù)雜的變化，但是由于失去養(yǎng)分和水分的來源，**終導(dǎo)致果蔬感官和理化品質(zhì)的降低，影響果蔬的商品價值[15]。研究顯示，綠豆發(fā)芽第5天，其VC含量仍是吸脹種子中的[16]。綠豆發(fā)芽后，酚類物質(zhì)的含量也高于綠豆種子中的含量[17]。酶促褐變的底物酚類化合物在有氧條件下被酚酶催化形成醌，進一步聚合成難溶的褐色物質(zhì)引起果蔬褐變。非酶促褐變是指食品在加工、貯藏過程中由于表面接觸空氣，其中酚類等物質(zhì)在非酶促條件下被氧化而發(fā)生顏色加深的現(xiàn)象，如美拉德（Maillard）反應(yīng)、花青素聚合分解等。褐變不僅降低外觀品質(zhì)和營養(yǎng)成分，甚至生成物質(zhì)，引起果蔬品質(zhì)下降。含水量高的水果和蔬菜在生產(chǎn)和銷售過程中極易腐爛[7]。 浙江名博機械魔芋爽包裝機適合包裝榨菜等食品！！多功能魔芋爽包裝機生產(chǎn)商

    本試驗以新鮮堿蓬菜為原料，研究了脫澀、漂燙護綠以及保脆等工藝條件，確定即食酸甜堿蓬菜的配方，并探討了比較好的條件，為堿蓬菜（翅堿蓬）的綜合加工利用提供參考借鑒。1材料與方法、辣椒油、芝麻、呈味核苷酸二鈉（I+G）、調(diào)味品（食鹽、白砂糖、白醋、味精、芝麻油等）、蘋果汁、檸檬汁等，均為市售；酵母抽提物：安琪酵母股份有限公司產(chǎn)品。100W電磁爐，APTP456A型高精度分析天平，F(xiàn)Y-50A型反壓高溫蒸煮鍋，DZ-400/2S型真空包裝機。、瀝干寅調(diào)味寅裝袋、封口寅、冷卻寅檢驗成品（翅堿蓬）的嫩莖葉，長3~10cm，去掉木質(zhì)化的枝干，洗凈泥沙。 上海自動化魔芋爽包裝機供應(yīng)商浙江名博機械包裝機適合包裝海帶結(jié)等各類蔬菜！！

    ，但對水蒸氣的阻隔性是這4種中比較好的。當(dāng)被包裝食品需要較強的阻氧性時，一般選用PA或者PET作為基材，當(dāng)需要較好的阻濕性時一般選BOPP作為基材。由于PA，BOPP，PET的熱封性能較差，故常用作復(fù)合膜的外層材料，PE和CPP的熱封性能較好，常用作復(fù)合膜的內(nèi)層(與包裝工程食品接觸層)材料。表1不同材質(zhì)單層膜的氧氣透過量及水蒸氣透過量Tab．1Theoxygenandwatervaporpermeabilityamountofsinglelayerfilmsofdifferentmaterials2．2復(fù)合塑料膜幾種常見復(fù)合塑料膜的氧氣透過量和水蒸氣透過量的測試結(jié)果見表2。BOPP復(fù)合膜的氧氣透過量值高達幾百，水蒸氣透過量值在5以下，且隨著厚度的增加，氧氣和水蒸氣透過量均下降，但是下降幅度越來越小。與單層塑料膜相比，復(fù)合膜成本更高，但質(zhì)感、性能更好。BOPP／CPP復(fù)合膜的透明度好、光澤度高、耐熱性好、阻濕性好，常用于包裝干燥食品及快餐食品等。

    圖4A表明，貯藏第1天，CK組總酚含量比較高，但與3個處理組差異不明顯；第2天，CK組總酚含量高于另3個處理組（P＜），處理組中復(fù)合處理組的總酚含量低于VP處理（P＜）；第5天起，復(fù)合處理組的總酚含量低于低溫處理組的含圖3貯藏過程中低溫和適度真空包裝處理對綠豆芽MDA含量(A)和H2O2含量(B)的影響Fig.圖4貯藏過程中低溫和適度真空包裝處理對綠豆芽總酚(A)和總黃酮(B)含量的影響Fig.第2期量（P＜）。由圖4B可知，貯藏的第1天，對照組總黃酮含量高于適度真空包裝處理組（P＜），到第5天，低溫處理組和復(fù)合處理組才出現(xiàn)差異；第7天低溫處理組和復(fù)合處理組與0d相比，總黃酮含量分別增加了。圖5顯示對照組的綠豆芽自由基能力逐漸上升，3個處理組的自由基力出現(xiàn)下降與上升的波動變化。 浙江名博機械專業(yè)生產(chǎn)真空包裝機??！

    在前期試驗的基礎(chǔ)上，以白醋、白砂糖、食鹽和辣椒油添加量為主要影響因素進行L9(34)正交試驗，確定比較好調(diào)味配方，正交試驗因素水平表見表員。步營，等：真空包裝即食酸甜堿蓬菜的研制171保鮮與加工StorageandProcess聯(lián)系郵箱院bxyjg@Factorsandlevelsoforthogonalexperimentfortheseasoning，對制得的即食酸甜堿蓬菜進行感官評價，結(jié)果取平均值，評價標(biāo)準見表2。、80、95益下分別10、20、30min，然后置于37益恒溫箱中保存7d，觀察產(chǎn)品有無脹袋現(xiàn)象。 浙江名博機械真空包裝機適合包裝各類海鮮調(diào)味品等物料??！上海自動化魔芋爽包裝機供應(yīng)商

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在4個不同的處理之間，整個貯藏過程中復(fù)合處理的MDA含量和H2O2活性均比較低，因此CAT、SOD活性也比較低。貯藏開始階段對照組(CK)總酚和總黃酮含量高于處理組。總酚、總黃酮是果蔬褐變的底物，隨著褐變程度的加深，貯藏后期對照組樣品變質(zhì)、處理組總酚和總黃酮含量增加（圖4）。常溫貯藏過程中，活性氧含量快速增加（圖3B），引起脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，合成MDA，使MDA含量增加（圖3A），同時誘導(dǎo)抗氧化酶活性（圖6）和總酚總黃酮含量上升（圖4），使ABTS和DPPH自由基能力增加（圖5），而真空包裝結(jié)合低溫處理能夠活性氧的增加，控制氧化程度，延長其貨架期。4結(jié)論本試驗分別選用適度真空、低溫與適度真空結(jié)合低溫包裝處理綠豆芽，三種處理均能夠綠豆芽形態(tài)變化，活性氧和丙二醛含量的增加。適度真空與低溫處理的保鮮效果由強到弱順序是：適度真空包裝結(jié)合低溫處理組＞4益處理組＞-0.04 MPa處理組。適度真空包裝結(jié)合低溫處理能夠H2O2和丙二醛含量的上升，維持細胞膜的完整性，采后綠豆芽褐變的發(fā)生；同時使總酚和總黃酮含量、自由基力、SOD和CAT活性處于相對較低的水平多功能魔芋爽包裝機生產(chǎn)商