采收后果蔬依舊進行著新陳代謝,以呼吸作用為主[5-6],期間酚類化合物[7-8]、糖分[9-11]、蛋白質(zhì)[12-14]等營養(yǎng)物質(zhì)進行復雜的變化,但是由于失去養(yǎng)分和水分的來源,**終導致果蔬感官和理化品質(zhì)的降低,影響果蔬的商品價值[15]。研究顯示,綠豆發(fā)芽第5天,其VC含量仍是吸脹種子中的[16]。綠豆發(fā)芽后,酚類物質(zhì)的含量也高于綠豆種子中的含量[17]。酶促褐變的底物酚類化合物在有氧條件下被酚酶催化形成醌,進一步聚合成難溶的褐色物質(zhì)引起果蔬褐變。非酶促褐變是指食品在加工、貯藏過程中由于表面接觸空氣,其中酚類等物質(zhì)在非酶促條件下被氧化而發(fā)生顏色加深的現(xiàn)象,如美拉德(Maillard)反應(yīng)、花青素聚合分解等。褐變不僅降低外觀品質(zhì)和營養(yǎng)成分,甚至生成物質(zhì),引起果蔬品質(zhì)下降。含水量高的水果和蔬菜在生產(chǎn)和銷售過程中極易腐爛[7]。 浙江名博機械魔芋爽包裝機適合包裝金槍魚魚肉等食品??!安徽自動計量魔芋爽包裝機批發(fā)
如今,冷藏食品業(yè)務(wù)的壓力已變得相當大;它們來自各種渠道,包括媒體,客戶,**終消費者和立法。公司在苛刻的市場中運作,那里的消費者期望很高,公眾的信心至關(guān)重要。在過去的20年中,冷藏食品行業(yè)發(fā)生了巨大的發(fā)展,冷藏產(chǎn)品成為購物籃的理想補充?,F(xiàn)在可用的范圍很廣,包括復雜的即食食品,湯,魚,沙拉和許多其他創(chuàng)新產(chǎn)品。由于關(guān)注食品安全,整個制造和零售行業(yè)的標準已提高。在該行業(yè)的發(fā)展過程中,大量的技術(shù)和科學活動增加了圖片。對無可挑剔的食品安全性的需求驅(qū)使冰凍的制造商投資于改進工廠設(shè)計和確保微生物,物理和化學食品安全所需的物流。本章重點介紹冷藏產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性管理?,F(xiàn)在,食品企業(yè)使用質(zhì)量模型作為定義整個企業(yè)質(zhì)量的平臺(例如,質(zhì)量管理(TQM))并不少見。本章簡要討論了整個業(yè)務(wù)質(zhì)量建模的使用。 魔芋爽包裝機浙江名博機械魔芋爽包裝機適合包裝魔芋爽,薯片等各類食品?。?/p>
。(KonicMinoltaCM-700d),選擇CIE-L*a*b*表色系指示綠豆芽色度值。每處理中隨機稱取50g綠豆芽,測定色度,重復測定10次。CT質(zhì)構(gòu)分析儀對綠豆芽的下胚軸寬度與硬度進行質(zhì)構(gòu)分析。在樣品測定過程中,利用標準探頭TA7(KnifeEdge60mmW)進行50%形變的壓縮試驗。探頭速度為mm/s,觸發(fā)點負載,測定部位為距下胚軸基部2cm處的寬度與硬度。。參考Liu等[18]的方法,略有改動。稱取,用5mL預冷的50mmol/L磷酸緩沖液(pH,內(nèi)含1%聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)冰浴研磨成勻漿,13000r/min離心20min。取上清液2mL,加2mL,95益反應(yīng)20min,冰水冷卻后10000r/min離心10min。
。漂燙加熱會使果蔬細胞壁的果膠多糖解聚,導致果膠溶解,細胞黏附性減少,進一步造成果蔬變軟[19-20],因此需要選擇合適的漂燙時間。由表4可知,堿蓬菜漂燙護綠適宜的時間為60s。,使軟化,口感變差[21]。試驗中使用CaCl2進行硬化處理,鈣離子和蔬菜中的果膠酸可形成果膠酸鈣,從而提高果肉的硬度,保持脆性[13,22-23]。研究表明,添加適量的CaCl2可增加產(chǎn)品的脆性,若CaCl2的濃度過低會達不到硬化的效果,濃度過高則使產(chǎn)品過硬[13]。因此,探究了不同CaCl2濃度對產(chǎn)品品質(zhì)的影響,結(jié)果如表5所示。表2即食堿蓬菜感官品質(zhì)評價標準Table2StandardofsensoryevaluationoftheinstantSuaedasalsa項目評價標準分值/分色澤(20分)鮮綠色,無枯黃枝葉16~20色澤較深或較淺11~15色澤很深或很淺6~10顏色異常0~5表觀形態(tài)(20分)產(chǎn)品均勻美觀飽滿16~20產(chǎn)品較均勻不飽滿11~15堿蓬菜略不均勻飽滿6~10堿蓬菜長短不一。 浙江名博機械魔芋爽包裝機適合包裝花生酥等食品?。?/p>
圖4A表明,貯藏第1天,CK組總酚含量比較高,但與3個處理組差異不明顯;第2天,CK組總酚含量高于另3個處理組(P<),處理組中復合處理組的總酚含量低于VP處理(P<);第5天起,復合處理組的總酚含量低于低溫處理組的含圖3貯藏過程中低溫和適度真空包裝處理對綠豆芽MDA含量(A)和H2O2含量(B)的影響Fig.圖4貯藏過程中低溫和適度真空包裝處理對綠豆芽總酚(A)和總黃酮(B)含量的影響Fig.第2期量(P<)。由圖4B可知,貯藏的第1天,對照組總黃酮含量高于適度真空包裝處理組(P<),到第5天,低溫處理組和復合處理組才出現(xiàn)差異;第7天低溫處理組和復合處理組與0d相比,總黃酮含量分別增加了。圖5顯示對照組的綠豆芽自由基能力逐漸上升,3個處理組的自由基力出現(xiàn)下降與上升的波動變化。 浙江名博機械魔芋爽包裝機適合包裝開心果等食品?。∧в笏b機
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在96微孔板中加入50滋L樣品提取液,然后加入100滋L福林試劑,靜置5min后加入80Ul(m/V)的碳酸鈉溶液,振蕩混勻后,30益孵育,于765nm處測定吸光值??傸S酮含量測定:利用氯化鋁分光光度法測定,參照姚Samec等[23]的方法,稍作修改。取100滋L樣品提取液于96孔板中,加入30滋L5%(m/V)亞硝酸鈉溶液,5min后加入30滋L10%(m/V)氯化鋁溶液,靜置6min,加入90滋L1mol/L氫氧化鈉溶液,振動混勻,于510nm處測定吸光值。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基力的測定:參考Chebrolu等[24]的方法,稍作修改。在96微孔板中加入50滋L樣品提取液和150滋LDPPH試劑,充分混勻,黑暗中靜置30min,測定515nm處的吸光度。DPPH·率公式為:率(%)=(1-(As-Ai)/Ac)伊100式中:As表示樣液加DPPH試劑吸光值,Ai表示樣液加水吸光值,Ac表示DPPH試劑加水的吸光值。 安徽自動計量魔芋爽包裝機批發(fā)