肉中酸堿度變化為某些細菌的生提供了有利條件，如熱死環(huán)絲菌、乳酸菌。目前市場上肉類消費方式主要有熱鮮肉、冷卻肉,uT~-凍肉3種。近年來，冷卻肉逐漸成為我國應(yīng)用的生鮮肉類銷售形式。隨著冷卻肉市場推廣，由此也產(chǎn)生了一系列問題，其中貨架期過短是困擾冷卻肉市場的一個瓶頸問題?。食品包裝作為食品的“貼身衣物”，與其貨架期息息相關(guān)。目前我國冷卻肉消費市場上常見的是托盤包裝。托盤包裝相對于裸露的保質(zhì)期有所延長，由于所用包裝膜透氧率比較高，肉處于有氧環(huán)境中翻，托盤包裝保質(zhì)期遠遠達不到當(dāng)今消費市場的需求。 浙江名博機械耗牛肉包裝機適合包裝奶粉等產(chǎn)品。內(nèi)蒙古多功能牦牛肉包裝機安裝

    中國的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來的。而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍越來越，有些將逐步替代硬包裝。前景非常看好。真空包裝在我國的發(fā)展應(yīng)該從2O世紀(jì)8O年代算起，但是作為初引進的新技術(shù)并不受歡迎，到90年代才漸漸的開始使用。發(fā)展至今已經(jīng)成為一種主流的包裝模式，尤其是在食品包裝行業(yè)。采用真空包裝機械進行包裝，一方面可以保食物新鮮，另一方面可確保產(chǎn)品衛(wèi)生。防止污染，是一種使用的包裝技術(shù)。 內(nèi)蒙古多功能牦牛肉包裝機安裝浙江名博機械耗牛肉包裝機適合包裝料理包等產(chǎn)品。

    采用阻隔性(氣密性)優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求。能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，既可避免食品減重、串味，又可防止二次污染。真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除。加速了熱量的傳導(dǎo)，這既可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。食品真空包裝機械按使用范圍可分為：家用、工業(yè)；按產(chǎn)品狀態(tài)分，有液體、塊狀、散粒體包裝機；按包裝作用分，有內(nèi)包裝、外包裝機；按包裝行業(yè)分，有食品、日用化工等包裝機；按包裝工位分，有單工位、多工位包裝機。按自動化程度分，有半自動、全自動包裝機等。包裝機械的分類方法還有許多。各種分類方法各有其特點及適用范圍，但均有其局限性。

    如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后。包裝袋內(nèi)充氣壓強大于袋外大氣壓強。能有效地防止食品受壓破碎變形且不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內(nèi)，對食品起到一個保護作用。二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有霉菌、細菌等微生物的活性。 浙江名博機械耗牛肉包裝機適合包裝脆筍等產(chǎn)品。

    W一包裝袋與肉的質(zhì)量；w廠汁液與包裝袋的質(zhì)量；w廣包裝袋質(zhì)量。1．2．3．2pH參照GB廠r9695．5—2008~((肉與肉制品pill>>方法，采用pHS一2F型酸度計測量。評價標(biāo)準(zhǔn)：～級鮮肉pH5．8～6．2。二級鮮肉pH6．3～6．6，變質(zhì)肉>pH6．7。1．2．3．3色澤的測定隨機切取規(guī)格為2cmx2crux1CITI的肉片，將其放在光源下，讀取色差計顯示的數(shù)值、、b值，其中值表示亮度，L值越大亮度越大。0值表示有色物質(zhì)的紅綠偏向，。值越大越偏向紅**值表示有色物質(zhì)的黃藍偏向，b值越大越偏向黃色。 浙江名博機械耗牛肉包裝機適合包裝鴨腿等產(chǎn)品。內(nèi)蒙古多功能牦牛肉包裝機安裝

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    而大腸菌群的污染源是人和溫血動物的糞便，在食品本身未受污染的情況下，沒有大腸菌群存在。3結(jié)論影響粽子品質(zhì)技術(shù)指標(biāo)很多。通過對標(biāo)準(zhǔn)的研究發(fā)現(xiàn)，酸價、過氧化值、大腸菌群、菌落總數(shù)這4項技術(shù)指標(biāo)是真空包裝粽子的關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)。因此，根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB／T10377--2004《粽子》要求，選取真空包裝的蛋黃鮮肉粽為樣品。對酸價、過氧化值、大腸菌群、菌落總數(shù)等4品質(zhì)指標(biāo)進行了研究。試驗結(jié)果表明：①在270d的保質(zhì)期內(nèi)4個衛(wèi)生指標(biāo)都符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；②保存時間和保存溫度對酸價、過氧化值、菌落總數(shù)影響明顯：在相同保存條件下，酸價、過氧化值、菌落總數(shù)隨著保存時間的延長增長明顯，室溫條件比高溫條件更有利于粽子的保存。 內(nèi)蒙古多功能牦牛肉包裝機安裝