本實(shí)驗(yàn)將利用pH、TVB—N來(lái)評(píng)價(jià)牛肉貯藏過(guò)程中理化指標(biāo)變化，細(xì)菌總數(shù)、微生物種類來(lái)研究貯藏過(guò)程的微生物變化。然而，自然界只有1％左右的細(xì)菌能夠用傳統(tǒng)的培養(yǎng)的方法鑒別，具有費(fèi)時(shí)、費(fèi)力等局限性；DNA和變性梯度凝膠電泳是一種基于DNA的指紋圖譜技術(shù)，該技術(shù)理論上，在合適的溫度與梯度條件下能夠?qū)⒕哂幸粋€(gè)堿基差異的DNA在聚丙烯酰胺膠上分開，簡(jiǎn)化了細(xì)菌的鑒定，為研究貯藏過(guò)程中的菌相變化提供了便捷方法。目前將DGGE技術(shù)應(yīng)用于研究鮮肉牛變質(zhì)過(guò)程菌相變化已有研究。 浙江名博機(jī)械耗牛肉包裝機(jī)適合包裝金針菇等產(chǎn)品。包頭高質(zhì)量牦牛肉包裝機(jī)價(jià)格多少

    因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。)真空除氧除了微生物的生長(zhǎng)和繁殖外。另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸。受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以。除氧能有效地防止食品變質(zhì)。真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外。主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用。能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。也有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。 包頭高質(zhì)量牦牛肉包裝機(jī)價(jià)格多少浙江名博機(jī)械耗牛肉包裝機(jī)適合包裝豆腐干等產(chǎn)品。

    氧氣具有厭氧茵的生長(zhǎng)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。食品真空包裝機(jī)械是由電器系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、熱合系統(tǒng)、傳送帶系統(tǒng)等組成。工作時(shí)，將所包裝的物品裝好袋后放于傳送帶上。利用氣電控制系統(tǒng)使傳送帶向前移動(dòng)一個(gè)工作位置，隨后真空蓋下移，將真空室封住，真空泵開始工作抽氣。由電接點(diǎn)真空表對(duì)真空加以控制，達(dá)到真空度要求后，由氣電控制系統(tǒng)進(jìn)行熱合、冷卻整個(gè)包裝過(guò)程完成。食品真空包裝機(jī)械排除了包裝容器中的部分空氣。氧氣)，能有效地防止食品變質(zhì)。。

因此，本實(shí)驗(yàn)主要目的是利用理化指標(biāo)結(jié)合PCR—DGGE技術(shù)分析4°C下真空包裝牛肉的貯藏期及貯藏期內(nèi)的菌相變化，為客觀評(píng)價(jià)喀爾萬(wàn)公司出廠牛肉的貯藏期以及哪些微生物導(dǎo)致牛肉品質(zhì)變化提供理論基礎(chǔ)，也為進(jìn)一步研究保鮮劑的選擇及使用提供一定科學(xué)依據(jù)。1材料與方法1．1材料與儀器牛肉喀爾萬(wàn)食品科技有限公司；PCA培養(yǎng)基；瓊脂糖；細(xì)菌基因組DNA提取試劑盒TIANGEN；溶菌酶、尿素、過(guò)硫酸胺；PCR相關(guān)試劑、DGGE相關(guān)試劑均為分析純；所用引物均由上海生工合成。浙江名博機(jī)械耗牛肉包裝機(jī)適合包裝牛雜等產(chǎn)品。

    肉中酸堿度變化為某些細(xì)菌的生提供了有利條件，如熱死環(huán)絲菌、乳酸菌。目前市場(chǎng)上肉類消費(fèi)方式主要有熱鮮肉、冷卻肉,uT~-凍肉3種。近年來(lái)，冷卻肉逐漸成為我國(guó)應(yīng)用的生鮮肉類銷售形式。隨著冷卻肉市場(chǎng)推廣，由此也產(chǎn)生了一系列問(wèn)題，其中貨架期過(guò)短是困擾冷卻肉市場(chǎng)的一個(gè)瓶頸問(wèn)題?。食品包裝作為食品的“貼身衣物”，與其貨架期息息相關(guān)。目前我國(guó)冷卻肉消費(fèi)市場(chǎng)上常見的是托盤包裝。托盤包裝相對(duì)于裸露的保質(zhì)期有所延長(zhǎng)，由于所用包裝膜透氧率比較高，肉處于有氧環(huán)境中翻，托盤包裝保質(zhì)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到當(dāng)今消費(fèi)市場(chǎng)的需求。 浙江名博機(jī)械耗牛肉包裝機(jī)適合包裝牛腱等產(chǎn)品。包頭高質(zhì)量牦牛肉包裝機(jī)價(jià)格多少

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       采用鄧肯氏新復(fù)極差分析方法，當(dāng)p<0．05時(shí)。表明托盤和真空包裝對(duì)冷卻羊肉在同一貯藏期的品質(zhì)影響差異。2結(jié)果與討論2．1不同包裝方式對(duì)羊肉汁液流失率的影響零尉爆05101520天數(shù)。d)圖1不同包裝方式對(duì)冷卻羊肉汁液流失率的影響Fig．1Effectofdifferentpackingmethodsondriplossrateofchilledmutton從圖1可看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組中的汁液流失率均逐漸升高，其中對(duì)照組的菌落總數(shù)及TvB—N值達(dá)到國(guó)標(biāo)變質(zhì)肉要求，故中途停止測(cè)定。 包頭高質(zhì)量牦牛肉包裝機(jī)價(jià)格多少