食品香精香料類型大體上有：甜味素是給予食品以清甜味的添加物。較常用的有糖精鈉(糖精)、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。應(yīng)用甜味素的食品有很多，例如飲品、醬制品、點(diǎn)心、餅干、吐司面包、冰淇淋、果脯、糖塊、調(diào)味品、肉類罐頭等，基本上日常生活中的食品都是會加用不同類型的甜味素。酸值調(diào)節(jié)劑具備提升食品質(zhì)量的效果，更廣用以各類食品中。相當(dāng)一部分糖塊與巧克力制品選用酸味劑來調(diào)整和改進(jìn)香味效果，尤其是水果型的制品。讓復(fù)雜的調(diào)料變成大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、簡便化、流程化的餐飲必需品，這樣調(diào)味品的利潤才會不至于降低。蘭州涼拌類調(diào)料旗艦店哪家好

固體調(diào)味料鹽：食用鹽（低鈉鹽），烹調(diào)時重要的調(diào)味品。滲透力強(qiáng)，適合腌制食品，但要注意腌制的時間與量。糖：紅燒及鹵菜中多加入少許的糖，可增添菜肴的風(fēng)味及色澤。味精：可增添食物的鮮味，尤其是入湯類與燉菜類。雞精粉：可增添食物的鮮味，尤其是入湯類與燉菜類，較味精更佳。發(fā)粉：加入面糊中，可以增強(qiáng)食品的膨脹感。面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時則可使食物保持滑嫩。蘇打粉：以適量蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。豆豉：干豆豉用前以水泡軟再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。安寧區(qū)快餐調(diào)料哪家廠家好辣食侯調(diào)料店產(chǎn)品多，種類全。

根據(jù)主料的形狀使用蔥蔥加工的形狀應(yīng)與主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要視原料的烹調(diào)方法而靈活運(yùn)用。例如“紅燒魚”、“干燒魚”、“清蒸魚”、“汆魚丸”、“燒魚湯”等，同是魚肴，由于烹調(diào)方法不一樣，對蔥加工形狀的要求也不一樣。“紅燒魚”要求將蔥切段與魚同燒；“干燒魚”要求將蔥切末和配料保持一致；“清蒸魚”只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味；“汆魚丸”要求把蔥浸泡在水里，只取蔥汁使用，以不影響魚丸色澤；“燒魚湯”時一般是把蔥切段，油炸后與魚同燉。經(jīng)油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。3．根據(jù)原料的需要使用蔥水產(chǎn)、家禽、家畜的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時蔥是不可少的調(diào)料。豆類制品和根莖類原料，以蔥調(diào)味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調(diào)味了。菜肴用蔥很有學(xué)問，但使用蔥時一定要注意用量適當(dāng)。

自制五香粉做法：1、按所需用量稱重備好材料；2、分別把它們放入料理機(jī)，八角和花椒較多，需要單獨(dú)打碎，其它的幾種可以放一起研磨3、用超細(xì)研磨功能機(jī)器磨成細(xì)粉；4、磨好的每種材料都有過篩；5、篩除較粗的再用料理機(jī)研磨一遍，并再過篩；6、然后過濾剩下的粗末不再加進(jìn)去了，但也不用扔，可以用來煮五香茶葉蛋或鹵肉等。7、過篩后的粉充分拌均勻即可。十三香的配方比例如下：配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陳皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克；配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克；傳統(tǒng)的基礎(chǔ)調(diào)味料（油鹽醬醋味精淀粉）的消費(fèi)量已近頂峰。

調(diào)料用法：

鹽：要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些老抽：起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時生抽：用來調(diào)味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽醋：有解腥、祛膻、減辣、添香、防黑等作用。
料酒：腌制肉類的加料酒可以去腥甜面醬：做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬面時，和黃醬一起味道更好。
豆瓣醬：常用于做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等豆豉：有特殊風(fēng)味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。
番茄醬：純番茄的濃縮制品，不加調(diào)味劑，不直接吃，常用作烹飪作料。
番茄沙司：是番茄醬經(jīng)過糖、鹽、油調(diào)味后的熟制品，適合直接蘸食。
芝麻醬：常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料，含鈣豐富。
沙拉醬：有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等口味。 火鍋底料廠家定制，火鍋食材供應(yīng)就找辣食侯。平川區(qū)麻辣燙調(diào)料哪家好

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各調(diào)味料的作用我們烹飪用的調(diào)味料大致可以分為：液體調(diào)味料、固體調(diào)味料和辛香調(diào)味料三種，下面把各種調(diào)味料的作用分別為大家介紹一下。（一）液狀調(diào)味料料酒：調(diào)味作用主要為去腥、增香。醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。蠔油：蠔油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。香油：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，可加入以增添香味。米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。蘭州涼拌類調(diào)料旗艦店哪家好