土豆粉中的蛋白質(zhì)，其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%，高于WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn)。參考土豆粉的品質(zhì)質(zhì)量，得出漂洗蒸煮工藝加工的土豆粉溶解度較高，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高，粉的加工性能良好，適合作為土豆食品的主要原料。結(jié)果對(duì)土豆雪花粉和淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)進(jìn)行對(duì)比，測(cè)定土豆粉粒徑大于淀粉，平均在251.2 μm，晶體結(jié)構(gòu)均為無定形結(jié)構(gòu)，持水性粉高于淀粉，且隨溫度升高而逐漸增大之后趨于穩(wěn)定。文韻漫等研究了土豆粉平衡水分吸附等溫線，得出在25 ℃、RH 60%條件下，它的安全水分為10.05%；在25 ℃、RH 70%條件下，相對(duì)安全水分為12.64%。土豆雪花粉有較多的游離淀粉被分離出來。大西洋馬鈴薯顆粒粉哪家好

原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的土豆，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，去毒的難度就大，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深。因此，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機(jī)，對(duì)原料進(jìn)行稱量，同時(shí)進(jìn)行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。膨化食品土豆粉全粉加工廠土豆粉主要以土豆塊莖單體細(xì)胞顆粒或數(shù)個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在。

土豆粉是脫水土豆制品中的一種，在歐美國(guó)家已有上百年的加工歷史，在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國(guó)，生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)大部分從荷蘭引進(jìn)。土豆粉主要包括雪花粉和顆粒粉。其中土豆雪花粉以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、搗泥、滾筒干燥等工藝過程，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱土豆雪花粉。土豆粉在加工工藝過程中保留了土豆細(xì)胞的完整性，使土豆粉保留了天然土豆風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。 其主要性能：高粘度、高透明度、糊化溫度低、吸水性強(qiáng)、膨脹力大等。普遍用于食品、制藥等行業(yè)，是只次于纖維素的第二大碳水化合物來 源。

我國(guó)的土豆粉生產(chǎn)能力為45萬噸，但實(shí)際產(chǎn)量和市場(chǎng)需求量只有10萬噸左右。土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料。目前，土豆粉主要運(yùn)用于冷凍食品、彭化食品、吐司面包、餌料、中式快餐食品、寶寶食品等領(lǐng)域。土豆粉營(yíng)養(yǎng)如此之全方面、豐富，應(yīng)用又如此普遍，為什么與其它土豆產(chǎn)品相比，市場(chǎng)占有份額及需求量不大呢？成本太高。一噸粉的生產(chǎn)成本非常的高，從而會(huì)導(dǎo)致它的銷售價(jià)也很高，這對(duì)很多食品企業(yè)而言，粉是用不起的貴族原料，會(huì)導(dǎo)致土豆粉很難找到銷售點(diǎn)。土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料。

土豆粉一方面可作為完成的產(chǎn)品直接使用;另一方面更主要的是多種食品深加工的基礎(chǔ)原料,作為中間配料可制成各種各樣的其他產(chǎn)品,這樣不但豐富了土豆產(chǎn)品的種類,還多層次提高了土豆產(chǎn)品的附加值。因此,采用土豆粉為主要原料或中間配料生產(chǎn)的快餐食品,調(diào)理食品 ,休閑食品等都得到了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。20%的奶粉加入80%的土豆粉可制成“奶式土豆糊”，此產(chǎn)品除具有牛奶的香味之外,還具有土豆的特殊風(fēng)味,不但營(yíng)養(yǎng)豐富,口味還香酥。若用80℃以上的熱開水沖泡 ,體積可增大3 倍左右,是一種值得推廣的方便食品。土豆粉非黏性干粉狀，易于溜泄且無結(jié)塊。大西洋馬鈴薯顆粒粉哪家好

土豆雪花粉在生產(chǎn)過程中由于生產(chǎn)工藝與顆粒粉不同。大西洋馬鈴薯顆粒粉哪家好

現(xiàn)在，我國(guó)常年種植土豆8600多萬畝，年產(chǎn)鮮薯9000多萬噸。土豆是我國(guó)繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。近年來，在國(guó)家主糧化戰(zhàn)略的推動(dòng)下，土豆在日益豐富著國(guó)人的餐桌，土豆吃法雖各地有異，但各地區(qū)各民族的土豆特色美食有幾百上千種。與此同時(shí)，土豆粉在主食化加工領(lǐng)域日新月異，新品頻出，目前已開發(fā)出了四大類產(chǎn)品：一是大眾主食化產(chǎn)品：包括饅頭、面條、米粉、復(fù)配米四種食品，對(duì)應(yīng)全國(guó)大部分地區(qū)消費(fèi)者的主食習(xí)慣。西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng)。大西洋馬鈴薯顆粒粉哪家好

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