土豆粉在餅干中的添加量普遍高于面包中的，這是由于土豆粉稀釋了面粉中面筋蛋白的濃度，削弱了面團(tuán)的強(qiáng)度，使餅干硬度下降，產(chǎn)生了酥松的口感，但若添加量過高，又會(huì)導(dǎo)致餅干硬度增大、酥松性差和口感粗糙。研究制作土豆粉酥性餅干時(shí)，選取30%為粉的較佳添加量。比較土豆粉和玉米粉，發(fā)現(xiàn)土豆粉的直鏈淀粉含量高、吸水性、溶解性都好于玉米粉，在餅干中添加這兩種粉都可以提高餅干的酥性，降低其硬度，但添加土豆粉的效果更為明顯，對(duì)餅干顏色的改變也更多。將土豆粉添加進(jìn)黑綠豆餅、煎餅等當(dāng)?shù)?種特色食物中，發(fā)現(xiàn)都明顯增加了食物中蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和微量營養(yǎng)素的含量，使其更適合營養(yǎng)不良、懷孕或是哺乳的群體食用。土豆雪花粉復(fù)水后也比較均勻。水餃馬鈴薯粉生產(chǎn)廠家

去皮后的土豆被切片機(jī)切成8毫米～10毫米的片（薯片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃，時(shí)間15min后蒸煮，溫度為100℃，時(shí)間15分鐘～20分鐘；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，粒度為0.15毫米～0.25毫米。土豆顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。80目土豆粉經(jīng)銷商土豆粉的市場前景非常廣闊。

土豆粉研制桃酥，當(dāng)?shù)徒蠲娣叟c土豆粉的比例為8∶2、添加白糖40%、起酥油45%、膨松劑4.5%時(shí)，所得產(chǎn)品外形整齊、表面攤裂均勻、色澤棕黃、組織細(xì)膩、甜度適中。土豆粉添加在酥性餅干中，研究得雪花粉功能性指標(biāo)優(yōu)于顆粒粉，擠壓土豆粉優(yōu)于土豆粉，則酥性餅干中土豆雪花粉添加≤20%，擠壓土豆雪花粉添加≤30%。土豆粉是脫水土豆制品中的一種。它是以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，之后脫水干燥而得的產(chǎn)品。

土豆粉中的蛋白質(zhì)，其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%，高于WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn)。參考土豆粉的品質(zhì)質(zhì)量，得出漂洗蒸煮工藝加工的土豆粉溶解度較高，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高，粉的加工性能良好，適合作為土豆食品的主要原料。結(jié)果對(duì)土豆雪花粉和淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)進(jìn)行對(duì)比，測定土豆粉粒徑大于淀粉，平均在251.2 μm，晶體結(jié)構(gòu)均為無定形結(jié)構(gòu)，持水性粉高于淀粉，且隨溫度升高而逐漸增大之后趨于穩(wěn)定。文韻漫等研究了土豆粉平衡水分吸附等溫線，得出在25 ℃、RH 60%條件下，它的安全水分為10.05%；在25 ℃、RH 70%條件下，相對(duì)安全水分為12.64%。土豆粉色澤為淺黃色顆粒粉狀。

土豆的脂肪含量低、蛋白質(zhì)質(zhì)量高，能抑制體重增長、清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。土豆是全營養(yǎng)食品原料，將其加工成相應(yīng)的主食，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的中心。土豆鮮薯不易儲(chǔ)存，加工成土豆粉后可提高耐儲(chǔ)存性、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%，高于WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn)。漂洗蒸煮工藝加工的土豆粉溶解度較高，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高，粉的加工性能良好，適合作為土豆食品的主要原料。土豆粉為主要原料或中間配料生產(chǎn)的快餐食品,調(diào)理食品。愛味客土豆粉雪花粉

土豆粉可作為完成的產(chǎn)品直接使用。水餃馬鈴薯粉生產(chǎn)廠家

土豆雪花粉色澤從乳白色到黃色 ;產(chǎn)品呈薄片狀;散裝密度0.25~0.55g/cm";淀粉形態(tài)α 化;游離淀粉≥4% ;水分≤7%。雪花粉在生產(chǎn)過程中由于生產(chǎn)工藝與顆粒粉不同，有較多的游離淀粉被分離出來，細(xì)胞的完好率一般在79%左右，保持原有養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)只有40%~60%左右,所以復(fù)水后的口感,風(fēng)味及營養(yǎng)成分遠(yuǎn)不如顆粒粉,但其生產(chǎn)成本較低。另雪花粉復(fù)水的速度雖然比較慢,但水量比較容易控制,復(fù)水后也比較均勻。如果將土豆雪花粉再破碎成0.3~0.8mm的細(xì)小顆粒，從外觀形狀及顏色上看與顆粒粉基本相似，如果以此為原料加工成的復(fù)合薯片、膨化薯?xiàng)l以及其他終端食品后,風(fēng)味和口感與顆粒粉著差別很大。水餃馬鈴薯粉生產(chǎn)廠家

甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長空間，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，深受員工與客戶好評(píng)。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋馬鈴薯雪花全粉，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉，馬鈴薯顆粒粉，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。一直以來公司堅(jiān)持以客戶為中心、馬鈴薯雪花全粉，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉，馬鈴薯顆粒粉市場為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。