馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程,經(jīng)脫水干燥加工而成的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品,其統(tǒng)稱為馬鈴薯全粉。馬鈴薯全粉主要有顆粒全粉和雪花全粉兩大類。其成品以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體形態(tài)存在的,被稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉;以滾(輥)筒干燥的方式獲得,其成品形體象“雪花”片狀的,被稱之為馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分。馬鈴薯全粉加工占我國馬鈴薯加工業(yè)的6-8%;冷凍品用馬鈴薯雪花全粉價格
馬鈴薯全粉的加工會進行濕熱處理,濕熱處理指在低水分含量(≤35%)、較高溫度下(>糊化溫度)對樣品進行改性的一種物理處理方法。樣品經(jīng)濕熱處理后,其產(chǎn)品的溶解度和結晶度升高;吸油性、凍融穩(wěn)定性、膨脹度、較終黏度、峰值黏度、谷值黏度、回生值、崩解值和還原糖含量降低。濕熱處理對馬鈴薯全粉的品質(zhì)有明顯的影響(P<0.05)。利用近紅外光譜技術檢測食品品質(zhì)具有“快速、準確、環(huán)保”的優(yōu)勢,可將近紅外光譜技術應用于馬鈴薯全粉品質(zhì)的檢測中。應建立針對馬鈴薯全粉淀粉、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)以及還原糖含量的定量預測模型。食品級馬鈴薯全粉批發(fā)馬鈴薯全粉加工過程中較大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性;
馬鈴薯的利用價值不能得以充分發(fā)揮,在此情況下研究開發(fā)馬鈴薯加工新技術、新方法,提高馬鈴薯的經(jīng)濟價值和綜合利用率,越來越受到人們的重視。馬鈴薯全粉是馬鈴薯加工產(chǎn)品之一,由于其能較長時間地保存,且能基本保持新鮮馬鈴薯的營養(yǎng)和風味,同時便于制作加工各種食品,是馬鈴薯食品加工的天然添加劑和良好的原料。因此,馬鈴薯全粉作為馬鈴薯深加工產(chǎn)品,在食品工業(yè)上得到了快速地應用與發(fā)展。隨著我國馬鈴薯主糧化的實施,國內(nèi)許多研究機構和食品企業(yè)都致力于開發(fā)以馬鈴薯全粉為原料的新產(chǎn)品。
馬鈴薯雪花全粉是馬鈴薯經(jīng)預處理、蒸煮熟化等工序后,用擠出機擠壓制泥,然后通過滾筒干燥機將薯泥干燥,較后破碎、篩分得到的薄片狀產(chǎn)品。雪花全粉加工工藝設備相對簡單,加工流程較短,生產(chǎn)周期也短,出品率更高。但采用滾筒干燥的方式通過對物料薄層進行處理,使物料喪失了原本的顆粒結構,另外機械強力破碎使細胞受損程度較高,產(chǎn)品顆粒破碎較嚴重,使得其產(chǎn)品品質(zhì)與顆粒全粉品質(zhì)產(chǎn)生較大差異,產(chǎn)品缺乏馬鈴薯固有的顆粒質(zhì)地感。馬鈴薯生全粉的干燥工藝分熱風預干燥和渦流閃蒸干燥兩步進行,首先將馬鈴薯原料通過熱風流化床進行干燥,從而去除原料表面大部分的水分,再將預干燥后的產(chǎn)品通過渦流閃蒸干燥機進行二段干燥,較后將干燥后的產(chǎn)品粉碎、篩分得到成品。由于閃蒸干燥對熱接觸時間短,干燥效率更高,在降低全粉的糊化度、提高凍融穩(wěn)定性、保持淀粉顆粒結構完整性方面比其他工藝具有明顯的優(yōu)勢。其不只可以克服傳統(tǒng)馬鈴薯全粉產(chǎn)品成形困難,易分散的問題,同時可以擴大馬鈴薯全粉在產(chǎn)品中的占比與應用。馬鈴薯全粉有著良好的市場;
甘肅愛味客引進全球良好的馬鈴薯全粉生產(chǎn)設備及技術工藝,精選每一顆馬鈴薯,采用地下良好的水源進行加工,產(chǎn)品還原糖低、穩(wěn)定性高、細胞完整度高、吸水性高,同時根據(jù)客戶生產(chǎn)工藝需求,提供不同品種、不同密度、不同粘度的馬鈴薯全粉,產(chǎn)品各項理化指標達到歐盟標準,良好的產(chǎn)品品質(zhì)得到了客戶的普遍信賴。早餐薯奶:新鮮牛奶半斤或奶粉2湯匙加開水一杯,加入馬鈴薯雪花粉2湯匙,攪勻后即成一杯香味濃郁的薯奶。早餐薯粉粥:燕麥片2湯匙,奶粉1湯匙,薯粉2湯匙,用400ml(8兩)開水沖化,即成一碗美味薯粉粥。馬鈴薯全粉物料經(jīng)篩分機篩分后,將成品送到成品間中貯存。冷凍品用馬鈴薯雪花全粉價格
馬鈴薯全粉需投入巨額資金做環(huán)保治理;冷凍品用馬鈴薯雪花全粉價格
馬鈴薯全粉的品質(zhì)是在科學的、有序的生產(chǎn)線上生產(chǎn)出來的。近年來,我們在馬鈴薯全粉的生產(chǎn)控制方面進行了不斷的研究,對如何提高產(chǎn)品質(zhì)量方面作了許多有益的探索:備料工序源源不斷的提供良好上乘的馬鈴薯原料,是保障穩(wěn)定的生產(chǎn)出合格產(chǎn)品的基礎。適合加工馬鈴薯全粉的原料應是:馬鈴薯品種單一、純凈;干物質(zhì)含量高,一般在20%以上;還原糖含量低,較好在一定數(shù)值以下;薯果肉色淺,白色或淡黃色;其外形圓滑,芽眼少而淺;單個薯塊重量在70克以上。同時,應嚴格除去發(fā)芽、受損、發(fā)綠及病變腐爛的馬鈴薯。冷凍品用馬鈴薯雪花全粉價格
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