馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品，是一種低脂肪、低糖份，能較大程度保持馬鈴薯中原有的高含量微生素和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分的制品，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)者譽之為“十全十美的食物”。馬鈴薯全粉具有復(fù)原效果好、口味比較正常、食用方法簡單、易消化等特點，由于其能夠較長時間地保存且保持新鮮馬鈴薯的營養(yǎng)和風(fēng)味，便于制作各種食品，在小麥或雜糧面粉中加入10～30%的馬鈴薯全粉，可制成全粉面條、全粉饅頭和油炸食品等營養(yǎng)、健康并具有馬鈴薯獨特風(fēng)味和口感的主食。馬鈴薯全粉的溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。裹粉用雪花全粉怎么買

馬鈴薯全粉可以制作薯粉稠飯：做珍子稠飯時，放入少量薯粉，味道會非?？煽凇Ｊ矸巯闼诛灒豪语炛霸诎l(fā)好的面中加入與面等量的薯粉，烙出的餅又香又酥，和面時加適量的糖水味道更佳。馬鈴薯饅頭：馬鈴薯全粉15%，少量泡打粉，發(fā)酵粉和面粉混勻，加水和成面團，做成饅頭醒發(fā)1小時，蒸熟。饅頭質(zhì)地蓬松口感鮮美。馬鈴薯面條：馬鈴薯全粉和面粉混勻（1：4）加水拌成絮狀，裝在塑料袋內(nèi)放置30分鐘，做成面條。具有馬鈴薯香味，口感松軟滑爽，馬鈴薯全粉的應(yīng)用范圍。半成品用雪花全粉報價馬鈴薯全粉可以制作成哪些美味的食品呢？

馬鈴薯全粉對海綿蛋糕的比容影響明顯；添加25%、35%、45%、55%的馬鈴薯全粉，蛋糕的比容均高于對照，添加35%、45%的馬鈴薯全粉，比容增加值達到明顯水平，可見適當添加馬鈴薯全粉，可以提高蛋糕的膨發(fā)性，其機理還需進一步研究。當馬鈴薯全粉含量增加65%以上時，比容低于對照，且隨著添加量的增加，比容明顯減小，原因可能是由于加入較多的馬鈴薯全粉，體系中的面筋含量降低，支撐蛋糕面糊在受熱過程中因蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化相互交錯形成面筋網(wǎng)絡(luò)膨脹所需要的力減弱，使面糊比重增加，持氣能力降低，造成蛋糕比容變小。

馬鈴薯全粉在主食化加工領(lǐng)域日新月異，新品頻出，目前已開發(fā)出了四大類產(chǎn)品：一是大眾主食化產(chǎn)品：包括饅頭、面條、米粉、復(fù)配米四種食品，對應(yīng)全國大部分地區(qū)消費者的主食習(xí)慣。地方特色美食：西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng)，當?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕、馓子、馕以及洋芋攪團等特色美食。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑、年糕、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。馬鈴薯去皮大約能除去0.5毫米～1毫米厚的皮層。

馬鈴薯全粉對海綿蛋糕彈性的影響，彈性是指變性樣品在去除變性力后恢復(fù)到變性前的條件下的高度或體積比率。本試驗測定的是海綿蛋糕的樣品被壓縮變形后撤掉壓力，蛋糕恢復(fù)的高度。添加適量的馬鈴薯全粉有利于海綿蛋糕彈性的增加，且呈線性增加。馬鈴薯全粉對海綿蛋糕咀嚼性的影響，咀嚼性是指咀嚼吞咽蛋糕時所需的能量，為硬度、粘聚性、彈性所得的數(shù)值。添加25%、35%、45%、55%的馬鈴薯全粉，咀嚼性均小于對照，大于55%時，咀嚼性數(shù)值明顯增大。比容值大表明蛋糕的膨脹度好，體積大。馬鈴薯全粉經(jīng)脫水干燥而得的細顆粒狀等產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。500KG雪花全粉價格

馬鈴薯全粉為原料，可制成酥脆魔術(shù)片等。裹粉用雪花全粉怎么買

饅頭是我國餐桌上的傳統(tǒng)主食，深受人們喜愛，并且已有悠久的歷史。傳統(tǒng)饅頭大多以小麥粉為主要原料制作而成，添加馬鈴薯雪花全粉制作出的饅頭，其膳食纖維、氨基酸和Vc含量明顯高于小麥粉饅頭，有利于增加饅頭的營養(yǎng)價值，因此，對馬鈴薯全粉饅頭工藝的研究對開發(fā)馬鈴薯主食系列新產(chǎn)品，推動馬鈴薯主食化開展具有重要的意義.馬鈴薯，俗稱馬鈴薯，是十分重要的糧食和蔬菜兼用的作物。目前，馬鈴薯已經(jīng)成為世界第四大主要糧食作物，只次于小麥、水稻和玉米，但是我國的馬鈴薯消費多以鮮食為主，加工產(chǎn)品不足馬鈴薯總量的10%，并且多數(shù)為對馬鈴薯淀粉的加工和研究，很大程度上限制了馬鈴薯的消費。裹粉用雪花全粉怎么買

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