土豆全粉和土豆淀粉是兩種截然不同的制品,其根本區(qū)別在于:全粉加工沒(méi)有破壞植物細(xì)胞,雖經(jīng)干燥脫水,但一經(jīng)用適當(dāng)比例的水復(fù)水,即可重新獲得新鮮的土豆泥,制品仍然保持了土豆天然的風(fēng)味及固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;而淀粉卻是經(jīng)加工破壞了土豆的植物細(xì)胞后提取出來(lái)的,其制品不再具有土豆的風(fēng)味和其固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將沒(méi)有斑無(wú)病的新鮮土豆用流動(dòng)水反復(fù)沖洗干凈,放入鍋中用蒸氣去掉外皮,然后將去皮的土豆切成片,放入清水中漂洗,放入鍋中蒸煮熟爛,撈起后進(jìn)行人工脫水或機(jī)械脫水,再將脫水爽干的薯泥粉碎過(guò)篩,較后送入烘干機(jī)烘干即可(也可放在無(wú)污染的日光下自然曬干)。在加工時(shí),蒸煮溫度不能太高,應(yīng)控制在92℃左右,較高不超過(guò)102℃。為防止原料及成品色澤變褐,可用0.1%~0.2%亞硫酸鈉溶液浸泡切片,以浸泡10分鐘為宜。土豆主糧化將實(shí)現(xiàn)土豆由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變。60目馬鈴薯粉批發(fā)
土豆是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的作物,傳統(tǒng)的土豆淀粉加工以提取淀粉為目的,其加工工藝只是提取了提供熱能的碳水化合物。同時(shí)卻將對(duì)人類健康有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、微量元素和纖維素等以廢渣、廢液的形式排掉。土豆全粉是一種完全不同的產(chǎn)品,在全粉加工過(guò)程中由于采用了與淀粉加工工藝完全不同的特殊工藝,土豆的絕大部分細(xì)胞得到保全不破裂,產(chǎn)品的游離淀粉很少。土豆所含有的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、微量元素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)絕大部分被保留下來(lái)。有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如維生素C在加工中可能損失一部分,但可在較后強(qiáng)化添加進(jìn)去。裹粉用土豆粉5公斤價(jià)格土豆粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個(gè)大類。
土豆全粉中含有大量的膳食纖維,且脂肪含量極低,不含膽固醇和飽和脂肪酸,食用方便,易于消化吸收,所以特別適宜老人和兒童食用。經(jīng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的復(fù)配土豆全粉更是全球公認(rèn)的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品。土豆顆粒全粉細(xì)胞破碎率較小,大部分細(xì)胞組織都未受到損傷,在復(fù)水后能更好地恢復(fù)為新鮮薯泥的性狀,更好地保持了土豆的風(fēng)味物質(zhì),具有鮮薯泥的香味和沙口感。土豆全粉只需加水即可還原成無(wú)論是外觀還是口感、口味都可與新鮮土豆泥相媲美的復(fù)水土豆泥。采用土豆泥可以很方便地制作多種形狀的炸薯?xiàng)l、土豆沙拉、薯餅等。我們可以像給蛋糕做奶油花那樣用薯泥來(lái)美化一道菜肴。食品工廠以土豆全粉代替鮮土豆可方便生產(chǎn)各種外觀高度一致的小食品,簡(jiǎn)裝復(fù)合薯片、空心薯?xiàng)l、各種造型傳神的三維中空休閑小食品。土豆全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成殼性等在方便食品、冷凍食品、調(diào)理食品的加工制造中有著普遍的應(yīng)用。
土豆粉主要以土豆塊莖單體細(xì)胞顆?;驍?shù)個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在。在研制土豆–小麥混合粉面包和藜麥–小麥混合粉面包時(shí),發(fā)現(xiàn)土豆粉的吸水性、水溶性和膨脹能力均好于藜麥粉;添加10%土豆粉制作出的面包物理性質(zhì)與全麥面包基本相同。另外將4%的土豆粉與其他脫水蔬菜粉混合制作面包,得到的面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,感官品質(zhì)更好。土豆粉還可添加進(jìn)主食中,目前,已研制出一代土豆粉饅頭作為主食食用,其維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維含量均高于純小麥饅頭。土豆粉占比達(dá)30%、40%、50%的土豆粉饅頭、土豆粉面包等主食產(chǎn)品,初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。土豆粉具備了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素;
土豆顆粒全粉產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)控制緊密相關(guān),在生產(chǎn)工藝中采用了回填、調(diào)質(zhì)等工序處理,能更好地保全土豆的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。而用科學(xué)的方法去探索和提高工藝控制及生產(chǎn)控制水平,是比較全提高土豆全粉品質(zhì)的保障。土豆全粉是以干物質(zhì)含量高的良好的土豆為原料,經(jīng)過(guò)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等多道工序制成的,含水率在10%以下的粉狀料。土豆顆粒全粉的加工工藝可分為回填和凍融兩種方法,其中回填法適合于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),在國(guó)內(nèi)外應(yīng)用較普遍,其優(yōu)點(diǎn)是:生產(chǎn)連續(xù)性高,產(chǎn)量大,能耗低;缺點(diǎn)是設(shè)備較大型,投入高,對(duì)原料要求嚴(yán)格,產(chǎn)品質(zhì)量不易控制。凍融法適合于小規(guī)模生產(chǎn),設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單,投入少,產(chǎn)品質(zhì)量易控制,但能耗大,產(chǎn)量低。土豆加工成土豆粉后既能保持土豆的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。米粉馬鈴薯粉怎么用
土豆粉低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白。60目馬鈴薯粉批發(fā)
土豆粉是以土豆的塊莖為原料,經(jīng)過(guò)清洗—去皮—挑選—切片—漂洗—預(yù)煮—冷卻—蒸煮—搗泥等生產(chǎn)工藝,再經(jīng)脫水干燥而得到的顆粒狀,片屑狀或粉末狀產(chǎn)品。它涵蓋了新鮮土豆塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)(淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、纖維、灰分.維生素、礦物質(zhì)等)。由于在加工過(guò)程中采用了回填、調(diào)質(zhì)、微波烘干等先進(jìn)的生產(chǎn)工藝,使土豆塊莖果肉的組織細(xì)胞較大限度地不被破壞,因而復(fù)水后的土豆粉可呈現(xiàn)新鮮土豆塊莖熟后搗成的泥狀,并基本保持了新鮮土豆塊莖的營(yíng)養(yǎng),風(fēng)味和口感;60目馬鈴薯粉批發(fā)
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