土豆粉的基本加工工藝其操作要點分述如下。切片:去皮后的土豆被切片機切成8mm~lomm的片(薯片過薄會使成品風味受到影響,干物質損耗也會增加),并注意防止切片過程中的酶促褐變。預煮、蒸煮:斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化,以固定淀粉鏈。先經預煮,溫度為68℃,時間15min后蒸煮,溫度為100℃,時間15min~20min;之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒,粒度為0.15mm~0.25mm。不同品種的土豆,其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。土豆全粉可以用來制作各種肉類和海鮮的調味料。細粉土豆雪花全粉加工制作
不管是年糕、面包、粉干、油條等,都有一樣共同的成分——土豆粉!土豆粉是采用新鮮黃肉土豆,經削皮、蒸煮、冷凍、分散、干燥等程序,得到的全細胞預糊化顆粒全粉,保留了天然的土豆風味。當然,土豆粉不但可以做年糕等復雜加工品,也可以做普通家常菜哦。土豆泥就是將全粉拌入調料(根據自己口味添加);加入3-4倍約75℃開水制泥,靜置2分鐘,攪拌均勻即可食用。薯餅就是將全粉和水按1:5比例拌勻,靜置2分鐘,加入面粉、雞蛋、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油,攤入適量面糊晃勻,中火加熱3分鐘;翻轉另一面,繼續(xù)加熱約3分鐘,待薯餅變金黃色即可。大西洋顆粒全粉哪家好土豆粉可以用來制作無麩質的面食,適合對麩質敏感的人群。
土豆粉是新鮮土豆的脫水制品,它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質。由于加工過程中很大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性,因此復水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)、風味和口感。而土豆淀粉只是土豆眾多成分中的一種,因此土豆淀粉不具有土豆的營養(yǎng)、風味和口感。土豆淀粉是以新鮮土豆為原料,經一系列的原料清洗、破碎、過濾、脫水、干燥等工序處理而得到的,特點是粘性足,質地細膩,色澤潔白,光澤優(yōu),但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。
我國全粉的80%主要用于生產膨化食品,譬如膨化薯條、薯片等休閑食品。其實,作為一種營養(yǎng)豐富的高質量食材原料,全粉還有很多想象空間。近年來,我國推行土豆主食化以來,土豆從簡單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品,日益豐富著中國人的餐桌,成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。在加工領域,食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料,研發(fā)出了很多土豆主食化產品,主要有四大類。土豆是全營養(yǎng)食品原料,將其加工成相應的主食,滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的優(yōu)點。土豆全粉是價格親民:土豆全粉價格相對較低,易于普及。
包裝成品間中的土豆粉經自動包裝機包裝后,將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產品。以全粉為原料,經科學配方,添加相應營養(yǎng)成分,可制成全營養(yǎng)、多品種、多風味的方便食品,如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術片等,也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(血脂高癥、糖尿病人,老年、婦女、兒童等)食用的多種營養(yǎng)食品、休閑食品等。土豆粉是脫水土豆制品中的一種。以新鮮土豆為原料,經清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程,經脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產品統(tǒng)稱之為土豆粉。土豆全粉是一種適合血壓高人士的食品。60目馬鈴薯粉廠家排名
土豆全粉中含有豐富的α-淀粉酶以及多種人體必需氨基酸,可以促進消化吸收。細粉土豆雪花全粉加工制作
在饅頭中的應用:饅頭是我國居民必不可少的主食,是土豆主糧化的重要研究方向。鐘雪婷等將土豆粉與小麥粉混合,當土豆粉添加比例為20%時,饅頭的彈性、回復性及感官評價很高,超過20%后評分下降,饅頭的感官品質變差。研究表明,混合35%土豆粉的復配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達到饅頭專業(yè)用粉要求。以研制土豆粉饅頭,得出添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%,發(fā)酵31.12min為土豆粉饅頭合理工藝條件。加工成土豆粉后可提高耐儲存性、增加產品類別、擴大應用范圍。細粉土豆雪花全粉加工制作