在加工領(lǐng)域，食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多土豆主食化產(chǎn)品，主要有功能性食品：土豆是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多。因而將土豆和其他雜糧、豆類復(fù)配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品；旅游休閑類食品：主要有膨化的、各種口味的薯條、薯片等食。我國擁有14億人口的龐大消費(fèi)市場，對營養(yǎng)健康，又可做很多菜肴和食品的全粉而言，應(yīng)該不乏擁躉。另外，既然西餐中能將薯泥融入各類大餐美食，中餐為什么不可以呢？試想，倘若八大菜系中融入薯泥美食，其發(fā)展空間之大不可限量。用土豆粉制作的面食更加柔軟和口感豐富。大西洋土豆雪花全粉廠家哪里有

土豆粉應(yīng)用在其他主食中也有相關(guān)研究，可豐富我國主食品種類別。土豆粉發(fā)糕，當(dāng)土豆粉與小麥粉1∶4添加時制作的發(fā)糕品質(zhì)較佳。土豆粉蛋糕，確定土豆粉蛋糕較佳配方為土豆粉100g、水50g、鹽1g、油50g、糖60g和雞蛋180g。土豆粉營養(yǎng)薯餅，當(dāng)添加全粉62%、玉米淀粉17%、胡蘿卜泥25%、糖10%、鹽3%時為土豆餅的較優(yōu)配方。土豆粉比薩餅底，得出添加土豆粉15%、水60%、酵母1.2%，溫度38℃、濕度75%醒發(fā)30min，200℃烘烤15min，所得比薩餅底感官品質(zhì)較佳。水餃馬鈴薯顆粒粉規(guī)格土豆全粉可以用來制作各種餅干和蛋糕。

土豆的脂肪含量低、蛋白質(zhì)質(zhì)量高，能抑制體重增長、清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。土豆是全營養(yǎng)食品原料，將其加工成相應(yīng)的主食，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的優(yōu)點(diǎn)。土豆鮮薯不易儲存，加工成土豆粉后可提高耐儲存性、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。土豆粉，其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%，高于WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn)。擠壓溫度150℃、物料水分含量35%處理后，土豆粉面團(tuán)彈性較好，加工特性較優(yōu)，為土豆粉改性研究提供思路。

土豆淀粉具有區(qū)別于其他淀粉的優(yōu)良的糊化特性：因其具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)，在肉制品加工加熱過程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。所以成為肉制品加工的首要選擇。土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段好的營養(yǎng)食品，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味正等特點(diǎn)。由于土豆全粉中只含有0%-0%的淀粉，故攝入量相同情況下，其熱量和碳水化合物含量都低于普通面粉。

土豆粉的制作原料是土豆，土豆淀粉含量非常高，與小麥和大米的淀粉含量相當(dāng)，可以為人們提供充足的碳水化合物，滿足日常所需；蛋白質(zhì)品質(zhì)高、構(gòu)成好，與動物蛋白接近，氨基酸種類齊全，含有其他谷物中缺乏的賴氨酸和色氨酸，有利于人體的消化吸收；維生素種類齊全，尤其VC含量較為豐富；含有膳食纖維，有助于腸道蠕動。將土豆作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入到面粉中制成面條，不但能夠增加面條的營養(yǎng)價值，而且能夠滿足一些特殊人群的需求。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以土豆粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國也不例外。土豆全粉是一種天然、無添加劑的食品。意大利面土豆全粉生產(chǎn)商

土豆全粉的種類繁多，根據(jù)不同的加工方法和原料可分為工業(yè)級和食品級兩類。大西洋土豆雪花全粉廠家哪里有

不管是年糕、面包、粉干、油條等，都有一樣共同的成分——土豆粉!土豆粉是采用新鮮黃肉土豆，經(jīng)削皮、蒸煮、冷凍、分散、干燥等程序，得到的全細(xì)胞預(yù)糊化顆粒全粉，保留了天然的土豆風(fēng)味。當(dāng)然，土豆粉不但可以做年糕等復(fù)雜加工品，也可以做普通家常菜哦。土豆泥就是將全粉拌入調(diào)料(根據(jù)自己口味添加);加入3-4倍約75℃開水制泥，靜置2分鐘，攪拌均勻即可食用。薯餅就是將全粉和水按1:5比例拌勻，靜置2分鐘，加入面粉、雞蛋、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油，攤?cè)脒m量面糊晃勻，中火加熱3分鐘;翻轉(zhuǎn)另一面，繼續(xù)加熱約3分鐘，待薯餅變金黃色即可。大西洋土豆雪花全粉廠家哪里有