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來源: 發(fā)布時間:2024-12-05

掛面、生鮮面、方便面是我國面條的主要品種。掛面因干燥、易貯存、蒸煮方便,在我國成為消費量較大,且工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模較大、覆蓋面很廣的一類面食。由于生鮮面與掛面的加工工藝與貯藏條件不同,其風(fēng)味具有較大差異。我國啟動的“馬鈴薯主食化”戰(zhàn)略將馬鈴薯加工成饅頭、面條等多種主食,擴大了馬鈴薯原料的應(yīng)用范圍。研究添加馬鈴薯全粉對面條揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響,可更好地在加工過程中保持和改良面條風(fēng)味,促進馬鈴薯面條銷售,推動馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的實施。目前,國內(nèi)外已有關(guān)于馬鈴薯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究。馬鈴薯全粉搭配合理,符合當(dāng)今“低脂肪、高纖維”的消費時尚。餅干土豆全粉廠家哪里有

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馬鈴薯全粉的質(zhì)量指標(biāo)主要包括以下幾個方面:1.外觀:馬鈴薯全粉應(yīng)為均勻細膩的粉末狀,無結(jié)塊、異物和明顯色澤異常。2.顏色:馬鈴薯全粉的顏色應(yīng)為淺黃色至淺棕色,無明顯的色澤異常。3.水分含量:馬鈴薯全粉的水分含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或合同要求,一般要求在10%以下。4.灰分含量:馬鈴薯全粉的灰分含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或合同要求,一般要求在2%以下。5.蛋白質(zhì)含量:馬鈴薯全粉的蛋白質(zhì)含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或合同要求,一般要求在8%以上。6.脂肪含量:馬鈴薯全粉的脂肪含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或合同要求,一般要求在0.5%以下。7.糖含量:馬鈴薯全粉的糖含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或合同要求,一般要求在2%以下。8.酸度:馬鈴薯全粉的酸度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或合同要求,一般要求在0.2%以下。9.微生物指標(biāo):馬鈴薯全粉應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或合同要求的微生物指標(biāo),如總菌落數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等。500KG雪花全粉批發(fā)馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種;

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馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價值有哪些?馬鈴薯全粉是由新鮮馬鈴薯經(jīng)過一系列加工工藝制成的粉末狀食品,其營養(yǎng)價值豐富,含有多種人體必需的營養(yǎng)成分。本文將詳細探討馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價值,包括其對人體健康的重要貢獻。馬鈴薯全粉的營養(yǎng)成分怎么樣?碳水化合物:馬鈴薯全粉中含有豐富的碳水化合物,是人體主要的供能物質(zhì)。碳水化合物有助于維持人體的正常生理功能,提供能量,促進新陳代謝。膳食纖維:馬鈴薯全粉中的膳食纖維含量較高,有助于促進腸道蠕動、改善消化功能。膳食纖維有助于控制體重、降低其膽固醇、預(yù)防其心血管疾病等。

馬鈴薯全粉的制造過程:原料選擇:選擇新鮮、無病蟲害、無機械損傷的馬鈴薯作為原料,確保所制得的馬鈴薯全粉品質(zhì)優(yōu)良。清洗:將馬鈴薯放入清洗池中,用流動水清洗干凈,去除表面的泥沙和其他雜質(zhì)。去皮:使用去皮機將馬鈴薯的表皮去掉,以保證全粉的純凈度。切片:將去皮后的馬鈴薯切成薄片,以便于后續(xù)的加工處理。熱處理:將切好的馬鈴薯片放入蒸煮設(shè)備中進行熱處理,使淀粉充分糊化,提高全粉的品質(zhì)。冷卻:將熱處理后的馬鈴薯片迅速冷卻,以防止淀粉老化。干燥:將冷卻后的馬鈴薯片放入干燥設(shè)備中進行干燥處理,以去除多余的水分。粉碎:將干燥后的馬鈴薯片放入粉碎機中,將其粉碎成粉末狀。篩分:通過篩分設(shè)備將粉碎后的馬鈴薯粉末進行分級,去除不合格的顆粒,確保全粉的質(zhì)量。包裝:將篩分后的馬鈴薯全粉進行包裝,以方便儲存和運輸。馬鈴薯全粉可以用來制作糕點、點心等甜品。

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現(xiàn)在,我國的馬鈴薯全粉年生產(chǎn)能力在45萬噸以上,而實際產(chǎn)量在10萬噸左右。全粉加工占我國馬鈴薯加工業(yè)的6-8%。我國的全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝,其加工以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程,之后脫水干燥成為良好的全粉產(chǎn)品。生產(chǎn)馬鈴薯全粉必須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。目前,國內(nèi)生產(chǎn)全粉的品種主要是大西洋,在新疆、甘肅地區(qū)也有部分干物質(zhì)含量高的隴薯品種用于加工全粉。馬鈴薯全粉其食用方法簡單。速食馬鈴薯雪花全粉規(guī)格

馬鈴薯全粉在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VC等營養(yǎng)成分,所以減脂期間可食用。餅干土豆全粉廠家哪里有

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,在歐美國家已有上百年的加工歷史,在九十年代后期由荷蘭引進我國,生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)大部分從荷蘭引進。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其中馬鈴薯雪花全粉以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、搗泥、滾筒干燥等工藝過程,得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯全粉在加工工藝過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性,使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味和營養(yǎng)成分。其主要性能:高粘度、高透明度、糊化溫度低、吸水性強、膨脹力大等。普遍用于食品、制藥等行業(yè),是只次于纖維素的第二大碳水化合物來源。餅干土豆全粉廠家哪里有