葡萄酒的“酒體”是一個較為抽象的概念,它是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”。這種“重量”并非指葡萄酒的物理質(zhì)量,而是舌頭對葡萄酒的整體感知,包括其口感、厚重程度、酒的質(zhì)感、結(jié)構(gòu)和風(fēng)格。具體來說,酒體輕盈的葡萄酒口感清瘦,接近水或脫脂牛奶給人的柔和感,可以用纖瘦、清瘦、輕柔、細(xì)膩等詞匯形容;而酒體厚重的葡萄酒則口感豐滿,接近全脂牛奶給人的濃郁感,可用強(qiáng)勁、豐滿、濃郁等詞匯形容;中等酒體的葡萄酒口感介于二者之間,給人以低脂牛奶的順滑感,可用優(yōu)雅、柔順、流暢等詞匯形容。酒體的輕重程度受到葡萄品種、產(chǎn)地、氣候、土壤、采摘時間、釀造工藝和陳年時間等多種因素的影響。例如,梅洛葡萄酒通常具有較為飽滿的酒體,而品麗珠葡萄酒則需要較為輕盈。品嘗葡萄酒時,需要細(xì)心感受它的味道和香氣。北京進(jìn)口紅酒在線詢價
在葡萄酒發(fā)酵過程中,有幾個關(guān)鍵因素需要注意:葡萄選擇:選擇較好、成熟度適中的葡萄是確保葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。成熟度太低的葡萄會影響發(fā)酵進(jìn)程和產(chǎn)生的風(fēng)味,而過度成熟的葡萄會導(dǎo)致過高的糖分和酸度。發(fā)酵溫度:發(fā)酵溫度對葡萄酒質(zhì)量有重要影響。溫度較好保持在15~25℃,不應(yīng)超出35℃。過高的溫度會導(dǎo)致酵母過度繁殖,產(chǎn)生不理想的風(fēng)味和香氣,而溫度過低則需要使發(fā)酵速度減慢或停滯。使用小型容器發(fā)酵時,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過32℃。濕度控制:葡萄酒釀造的濕度不宜過高,因為高濕度會促進(jìn)霉菌和細(xì)菌的生長,影響到葡萄酒的釀造質(zhì)量。但環(huán)境也不應(yīng)過于干燥,以免影響到發(fā)酵的進(jìn)行。青島葡萄酒源頭廠家葡萄酒的傳說和神話讓人產(chǎn)生許多遐想。
葡萄酒瓶封口的種類主要有以下幾種:軟木塞:這是目前非常盛行的葡萄酒封瓶方式,約80%的葡萄酒都會采用這種方式,特別是好品質(zhì)的紅葡萄酒。軟木塞由天然橡樹皮切割而成,具有天然的水密性和微氧化性,其膨脹后能達(dá)到完美的封口效果,同時又允許瓶內(nèi)的葡萄酒通過自身的細(xì)毛孔與外界的空氣進(jìn)行接觸,達(dá)到陳釀效果。然而,軟木塞也存在一些問題,如需要斷裂,需要開瓶器開啟,以及需要出現(xiàn)軟木塞污染,導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)難聞的霉味或濕紙板味。為了解決這個問題,人工合成軟木塞應(yīng)運(yùn)而生,雖然解決了污染問題,但長時間使用后彈性需要會降低。螺旋蓋:螺旋蓋由鋁制成,可回收利用,通常用于白葡萄酒和某些好品質(zhì)紅葡萄酒的封瓶。它的密封性高,可避免葡萄酒的過度氧化,也不需要浸泡在葡萄酒中,避免了對葡萄酒的污染。此外,使用螺旋蓋的葡萄酒不需要傾斜放置,可以隨意擺放。在中國,螺旋蓋通常被認(rèn)為是用于較低端葡萄酒的封瓶方式,但在澳大利亞和新西蘭等國家,螺旋蓋被普遍采用。
葡萄酒的“土壤味”實際上是對葡萄酒中一類特殊風(fēng)味的描述,這些風(fēng)味往往與葡萄生長過程中所接觸的土壤有關(guān)。這種味道并非直接來自土壤本身,而是土壤對葡萄生長的影響,進(jìn)而體現(xiàn)在葡萄酒的風(fēng)味上。首先,土壤的成分和質(zhì)地對葡萄的生長有著明顯影響。例如,砂質(zhì)土壤因其排水性和保溫性良好,所產(chǎn)出的葡萄酒往往顏色較淺、香氣馥郁、單寧低、結(jié)構(gòu)優(yōu)雅。粘質(zhì)土壤則因其保水性能強(qiáng),所產(chǎn)葡萄酒顏色深、單寧和酸度高、酒體強(qiáng)勁。石灰?guī)r土壤,特別是富含遠(yuǎn)古海洋生物化石的那種,能為葡萄提供豐富的礦物質(zhì),使葡萄酒帶有獨特的海洋和礦物質(zhì)氣息。其次,土壤中的礦物質(zhì)元素對葡萄的風(fēng)味和品質(zhì)也有重要影響。葡萄根部在深層土壤中吸收水分和各種水溶性礦物元素,這些元素會影響葡萄酒的口感和香氣。比如,礦物感或礦物味通常被描述為濕石頭、打燧石等特殊的氣味,這些味道在葡萄酒中得以體現(xiàn),增加了其風(fēng)味的復(fù)雜性和層次感。葡萄酒的干和甜程度適應(yīng)不同的口味需求。
葡萄酒的“集中度”是指風(fēng)味及其結(jié)構(gòu)物質(zhì)的濃度,是評定一款葡萄酒品質(zhì)好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。集中度高的葡萄酒,其香氣和口感特征能夠非常明確地被品嘗者感受到,不會給品嘗者帶來雜亂的感覺。濃郁度和集中度是兩個相關(guān)但不同的概念,濃郁度更側(cè)重于各種香氣的富裕程度,而集中度則強(qiáng)調(diào)這些香氣和口感特征的清晰度和明確性。在品鑒葡萄酒時,集中度是一個重要的考量因素。一款好品質(zhì)的葡萄酒不只需要考慮其風(fēng)味特征,還需要考慮其平衡度。因此,集中度適中、各種成分和諧共存的葡萄酒往往更能得到品鑒者的青睞。總的來說,集中度是葡萄酒品鑒中的一個重要指標(biāo),它反映了葡萄酒中風(fēng)味物質(zhì)的豐富程度和清晰度,對于評價葡萄酒的品質(zhì)具有重要意義。葡萄酒莊園的風(fēng)景如畫,吸引著無數(shù)游客。蘇州甜紅葡萄酒多少錢
葡萄酒的口感可以是濃郁、清爽、醇厚等。北京進(jìn)口紅酒在線詢價
葡萄酒的“風(fēng)土表達(dá)”體現(xiàn)在多個方面,這些方面共同構(gòu)成了葡萄酒獨特的風(fēng)味和特色。首先,風(fēng)土指的是葡萄酒生產(chǎn)地的環(huán)境特征,包括產(chǎn)區(qū)的氣候、地形、土壤構(gòu)成等自然因素。這些因素對葡萄的生長和成熟過程產(chǎn)生重要影響,從而決定了葡萄酒的基本品質(zhì)。例如,溫暖的氣候需要使葡萄含糖量更高,產(chǎn)生酒精含量較高的葡萄酒;而涼爽的氣候則需要使葡萄酸度較高,賦予葡萄酒清新的口感。地形和土壤類型的差異也會影響葡萄的礦物質(zhì)含量和風(fēng)味特點。其次,風(fēng)土還體現(xiàn)在葡萄園的種植和管理方式上。不同酒莊或產(chǎn)區(qū)的葡萄園需要采用不同的種植密度、修剪方式和灌溉策略等,這些都會影響葡萄的生長狀況和然后的葡萄酒品質(zhì)。此外,葡萄園的微生物環(huán)境也是風(fēng)土表達(dá)的一部分,它們與葡萄植株相互作用,影響葡萄酒的復(fù)雜性和口感。北京進(jìn)口紅酒在線詢價