在蘭州，黃河穿城而過，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠很遠。蘭州古稱金城，金城關更是古絲綢之路上的重要關口和交通要道，清代詩人張澍形容金城關是：“倚巖百丈侍雄關，西域咽喉在此間”蘭州牛肉面通常有11種形式，分別毛細、細的、二細、三細、韭葉、小寬、薄寬、大寬、寬褲帶、二柱子、蕎麥棱等多種的狀，這11種實際上拉的手數(shù)是不一樣的，比方說毛細是拉8手，就是2的8次方。拉大寬是抻三手，就是2的3次方，就是8根?！碧m州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，揉面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對立的風味和諧著，給西北高原帶來平撫，給長途旅人帶來慰藉。蘭州比較靠譜的牛肉面加盟品牌有哪些？在金昌加盟蘭州牛肉面應該選哪個品牌
蘭州獨特的自然與人文環(huán)境成就了“天時”，牧區(qū)的牛和耕作區(qū)的糧食便是很好的“地利”，回族人精巧的調制促成了“人和”。從蘭州流行開來的牛肉面，與其說是歷史傳統(tǒng)、民族風俗和地方特色的綜合產物，不如說是蘭州的天時、地利與人和，共同撮合了牛肉與面在較好年華的相遇。牛肉面在全國的名聲，確切地說，當是盛于馬杰三將牛肉面館改名為“馬保子清湯牛肉面”之后。馬杰三兼有守成者與創(chuàng)業(yè)家的雙重特質。據(jù)曾任蘭州市工商聯(lián)副zx的李馨園回憶：“除按照原有的方法精心制作外，馬杰三特別在牛肉湯的清字上下功夫，在味字上求發(fā)展，‘肉要爛著香，面要細著長’。”和父親相比，馬杰三似乎更有商業(yè)頭腦。他很會提煉自家清湯牛肉面的精髓，并能用既簡練又具GR力的語言表達出來——“一清二白三紅四綠”。清，指牛肉湯要清亮；白，指面條要白凈；綠，指撒上的蔬菜要綠；紅，指辣子油要紅。這個總結性的表達，用現(xiàn)在的話來說，就是為一個產品確立了規(guī)范，從這個意義上看，現(xiàn)在的蘭州牛肉拉面就是這個規(guī)范的繼承者。 天水代理牛肉面怎么樣蘭州比較好的牛肉面加盟品牌有哪些？
蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為"牛肉面"。年輕人亦稱之為"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。做法步驟1.食用堿用溫水化開放入高筋面粉活成面團蓋上保鮮膜醒半小時2.醒好后分成均勻的劑子揉成長條表面抹上油再蓋上保鮮膜醒半小時3.雙手拉起面劑拉成長條后順勢扭結反復拉十分鐘4.再蓋上保鮮膜備用5.用牛肉和牛棒骨煮湯放入大料煮一小時6.牛肉撈出牛棒骨轉高壓鍋再煮半小時7.拉面加面粉拉細放鍋內煮熟8.撈出盛入碗中舀入骨湯切幾片牛肉放入碗中加辣椒油撒入少許香菜9.完成開吃~。
“拉面好似放線線，扯成二細蔓相纏，扯成三細似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜葉子窄又扁，毛細如同頭發(fā)般，下到鍋里團落落轉，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也好看，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點點..............”這是西北傳統(tǒng)曲藝，蘭州鼓子的一段唱詞，這一段對蘭州牛肉面的描寫，是蘭州人的驕傲，也是外地游客熟悉溫暖的味道。我喜歡蘭州牛肉面在于他用簡單的方式闡釋著大繁若簡的中國道理，在于它的辣子和蒜花呈現(xiàn)著視覺上中國的兩種顏色，那種鄉(xiāng)土的，祖先的顏色，在于它融入到一個城市的人的血液當中，他和很多地方的平民飲食一樣，親切，溫柔，不裝，長情。面吃了半，都忘了把紅潤欲滴的辣椒油調開了.....。 加盟牛肉面就去斌道金城牛肉面，放心又靠譜！
20世紀30年代，被譽為“華人談吃DY人”的唐魯孫作為隨行記者赴西北考察，在蘭州吃到了馬杰三的清湯牛肉面。出身仕宦名門的唐魯孫自幼出入宮廷，年輕時便有游歷全國的經歷，見多識廣，對于各地飲食尤其注意。而這一碗看上去樸實平常的牛肉面，卻給他留下了深刻的印象，也讓他在《什錦拼盤》一書中記下了面館的一些影像：我們去西北考察，在上海出發(fā)之前，就聽說蘭州有一家天下聞名的牛肉面館，叫“馬保子”，這家小面館就開在省府廣場左首，走幾步就到。當時民政廳廳長水梓、外交特派員黃朝琴都不時光顧。既到蘭州，當然要去嘗嘗，又有水、黃兩位向導，招呼得自然特別殷勤周到。馬保子是一座沒有招牌不掛門匾的磚砌的小樓，樓上待客，擺了幾張小八仙桌、幾把矮條凳，墻上倒是掛了不少名人寫的對聯(lián)條幅。此外除了碗筷、油瓶、醋罐之外，空無所有。 牛肉面的特色就是一清二白三紅四綠五黃。在湖南加盟蘭州牛肉面哪個品牌好
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創(chuàng)新不是一件簡單的事。如何既保證風味又能符合現(xiàn)代健康的科學理念，如何既傳承技法又能融合現(xiàn)代產業(yè)的發(fā)展趨勢，如何既尊重傳統(tǒng)又能發(fā)展現(xiàn)代商業(yè)的服務價值，這些問題都不能忽視。這就要求創(chuàng)新者一方面要熱衷于美食并樂于探究其傳統(tǒng)技藝、文化、情感及屬性，同時需進一步學習，掌握必要的食品化學、風味學等知識。關健的是需要了解如何將這些知識應用實際和融入消費場景。在傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化進程中，傳承與創(chuàng)新從來并行不悖。要在傳承的基礎上創(chuàng)新，在創(chuàng)新的基礎上成長，運用新技術、新工藝、新成果，開發(fā)新產品，新口味，在傳統(tǒng)美食原有的深厚的市場基礎和忠實的消費群體之外，吸引新的消費者。傳統(tǒng)不可丟棄，創(chuàng)新不可間斷。只有這樣，傳統(tǒng)美食才能在相互激蕩的文化碰撞中愈加強盛，又保留個性，讓舌尖“情思”長駐。 在金昌加盟蘭州牛肉面應該選哪個品牌
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司，是一家以蘭州牛肉面為主，牛肉面技術研發(fā)，牛肉面調料加工，拉面師傅培訓，專業(yè)扶持品牌，技術轉讓，店面升級，店面運營管理為一體的現(xiàn)代化管理公司，兼營糧油批發(fā)和廚房規(guī)劃設計等服務。經多年拼搏進取，合作客戶近百家，并贏得了廣大客戶的信賴和支持。 以"發(fā)揚中華傳統(tǒng)美食，發(fā)展健康百姓餐飲"為已任的企業(yè)精神，"持金色理想、樹百年品牌、贏萬家滿意"的經營理念，秉承道合打破傳統(tǒng)盈利模式，提出和實踐餐飲邊緣化盈利新概念，我們憑借實體品牌20年經營，積累了百萬余對標客戶群體，開創(chuàng)以蘭州牛肉面為媒介的經營新思想，整合了互聯(lián)網思維、不受時間和空間約束等優(yōu)勢，更大限度的滿足客戶多元化需求，從而創(chuàng)造更多的利基點，提升企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要競爭力。 為了實現(xiàn)百城、百店、百億元的五年戰(zhàn)略規(guī)劃，秉承道合品牌運營管理公司，目前已打造了9大運營中心27個職能部門組成的垂直管理機構，專業(yè)高效的服務于門店的系統(tǒng)運作模塊，拉升店面日常運營管理能力及水平，同時保證秉承道合旗下斌道金城、隴香淳兩大牛肉面品牌在快速擴展的同時，實現(xiàn)統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一標準的快速復制。